Katsu ika odori-don
Katsu ika odori-don (活いか踊り丼, miska ryżu z tańczącą kałamarnicą) to japońskie danie składające się ze świeżej kałamarnicy na ryżu lub makaronie. Po wylaniu sosu sojowego na kałamarnicę wije się („tańczy”), gdy mięśnie reagują na sód w sosie, w podobny sposób, jak żabie udka drgają podczas przyprawiania. Danie jest powszechnie podawane z jajami łososia i innymi dodatkami.
Przygotowanie i podawanie
Makaron lub ryż są gotowane i umieszczane w misce i posypane jajami łososia i innymi składnikami. Następnie głowa żywej kałamarnicy jest usuwana, a jej ciało umieszczane na wierzchu naczynia. Po podaniu kałamarnica wydaje się martwa, dopóki nie zostanie zastosowany sos sojowy lub inny płyn bogaty w sód. Sód aktywuje mięśnie, które powodują chwilowe drganie ramion kałamarnicy. Czasami wystarczy ruch, aby uciec z miski. Następnie ciało jest usuwane, krojone w plastry i umieszczane na wierzchu naczynia.
Pochodzenie
Danie, oparte na tradycyjnym japońskim daniu „ ika-don ”, zostało przemianowane na „ odori-don ”, kiedy restauracja sushi Ikkatei Tabiji w japońskiej prefekturze Hokkaido zaczęła podawać kalmary w całości, zamiast krojenia ich, jak to było wcześniej przygotowywane.
"Taniec"
Chociaż kałamarnica wydaje się chwilowo żywa, zjawisko to jest wynikiem dodania sosu sojowego, który zawiera chlorek sodu. Zwiększone stężenie jonów sodu powoduje odpalenie neuronów przylegających do mięśni w mackach (patrz potencjał czynnościowy ). Stymulacja mięśni przez neurony powoduje wzrost stężenia wapnia w komórkach mięśniowych, co wraz z trójfosforanem adenozyny (ATP) powoduje skurcz mięśni , który sprawia wrażenie, jakby kałamarnica „tańczyła”.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
| japońskie sushi | |
|---|---|
| Sushi w stylu zachodnim | |
