Malabar monsunowy
Monsooned Malabar , znany również jako Monsoon Malabar , to proces stosowany do ziaren kawy . Zebrane nasiona kawy są wystawione na monsunowe deszcze i wiatry przez okres około trzech do czterech miesięcy, co powoduje, że ziarna pęcznieją i tracą pierwotną kwasowość, co skutkuje profilem smakowym o praktycznie neutralnym pH. Kawa jest unikalna dla Wybrzeża Malabarskiego w Karnatace , Kerali i gór Nilgri w Tamil Nadu i ma status chronionej indyjskiej o oznaczeniach geograficznych towarów. Nazwa Monsoon Malabar pochodzi od ekspozycji na wiatry monsunowe na wybrzeżu Malabaru.
Napar jest ciężki, cierpki i uważany za wytrawny, z stęchłym, czekoladowym aromatem i nutami przypraw i orzechów.
Historia
Początki Monsoon Malabar sięgają czasów Brytyjskiego Raju , kiedy to w miesiącach, w których ziarna były transportowane drogą morską z Indii do Europy, wilgoć i morskie wiatry spowodowały, że kawa dojrzewała od świeżej zieleni do bardziej postarzały bladożółty. W przeszłości, kiedy drewniane statki przewoziły surową kawę z Indii do Europy, podczas miesięcy monsunowych opływanie Przylądka Dobrej Nadziei zajmowało prawie sześć miesięcy , ziarna kawy poddane działaniu stałej wilgoci ulegały charakterystycznym zmianom. Fasola zmieniła rozmiar, teksturę i wygląd, zarówno jako fasola, jak iw filiżance. Nowoczesny transport skrócił tę podróż i lepiej chronił ziarna przed warunkami atmosferycznymi i wilgocią. Jednak ziarna kawy docierające teraz do portów europejskich nie miały głębi i charakteru ziaren kawy otrzymanych wcześniej. [ potrzebne źródło ]
W przeszłości ziarna kawy zmieniały się pod wpływem morskiego powietrza, wiatrów monsunowych i deszczu. W celu odtworzenia tych warunków wdrożono alternatywny proces. Można symulować typową atmosferę wzdłuż pasa wybrzeża południowo-zachodnich Indii podczas miesięcy monsunowych, powodując taką samą charakterystyczną zmianę w zwykłych ziarnach kawy wiśniowej. [ potrzebne źródło ]
Odmiany
W ten sposób można przetwarzać różne odmiany ziaren kawy, stąd monsoon malabar arabica i monsoon malabar robusta.
Proces monsunowy
Całe ziarna kawy wiśniowej są selekcjonowane i suszone na słońcu w ekspansywnych grillach. Suszona fasola jest peklowana i sortowana na klasy „AA” i „A”, po czym jest przechowywana w magazynach do nadejścia monsunu. Od czerwca do września wybrane ziarna są wystawione na wilgotne wiatry monsunowe w dobrze wentylowanych magazynach (czas od 12 do 16 tygodni). Proces monsunu obejmuje ostrożne obchodzenie się z nim, wielokrotne rozrzucanie, grabienie i obracanie w regularnych odstępach czasu. Ziarna wchłaniają wilgoć i stają się znacznie większe, przybierając bladozłoty kolor. Dalsze mikrosortowanie odbywa się w celu oddzielenia ziaren w pełni monsunowych.
Zobacz też
- Bibliografia
- Davids, Kenneth (2001). Kawa: przewodnik po kupowaniu, parzeniu i delektowaniu się nią (wyd. 5). Gryf św. Marcina. ISBN 978-0-312-24665-5 . OCLC 45094149 .
