Kibi dango (Okayama)

Ten artykuł dotyczy słodyczy ze słodkiego ryżu Okayama. Aby zapoznać się z kluskami jaglanymi, zobacz Kibi dango (kluski jaglane) . W przypadku innych zastosowań zobacz kibi dango (ujednoznacznienie) .

Kibi dango ( 吉備 団子, き び だ ん ご , „kluska z prowincji Kibi”) , to rodzaj słodyczy lub przekąski wagashi z tytułowym odniesieniem do Kibi-no-kuni , starej prowincji z grubsza pokrywającej się z dzisiejszą prefekturą Okayama . Powstaje poprzez formowanie gyūhi , rodzaju miękkiego mochi , w płaskie, okrągłe ciastka. Kleisty ryż , skrobia, syrop i cukier to podstawowe składniki. Jest produkowany przez około piętnastu cukierników z siedzibą w Okayama City. Chociaż być może pierwotnie wytwarzano go z kibi ( proso proso ), współczesny przepis wykorzystuje niewielką ilość prosa lub nie używa go wcale i zasadniczo różni się od dawnego kibi dango ( 黍 団 子 , „ jaglana kluska ” ) , znanego z japońskiej bohaterskiej opowieści ludowej o Momotarō lub „Brzoskwiniowy chłopiec”; niemniej jednak „Kibi dango” jest nadal przedstawiane jako to samo, co pierożek Peach Boy bohatera ludowego.

Uproszczony i szeroko rozpowszechniony pogląd dotyczący jego wynalazku jest taki, że został opracowany we wczesnej erze Ansei (ok. 1856) przez cukiernika Kōeidō, ale lokalny historyk prześledził bardziej skomplikowaną, wielofazową historię, w której założenie tego wagashi sklepie, a opracowanie nowoczesnej receptury przesuwa się na wiele lat później. Niektóre hipotezy śledzą jego prehistorię od kluski (lub innego produktu spożywczego) serwowanego w świątyni Kibitsu w Okayamie.

Bóstwo mieszkające w tej świątyni, Kibitsuhiko , jest legendarnym pogromcą ogrów, uważanym za prawdziwą tożsamość Momotarō, zwłaszcza przez mieszkańców Okayama. Teoria powstała w latach trzydziestych XX wieku i od tego czasu w regionie podjęto wspólne wysiłki, aby promować bohatera ludowego Momotarō jako mieszkańca prowincji Kibi, a jego pierogi jako domyślnie „Kibi dango”.

Pochodzenie

Istnieją nie dające się pogodzić relacje dotyczące dat i sekwencji wydarzeń dotyczących wynalazku. Standardowe krótkie wyjaśnienie jest takie, że ten specjalny deser został po raz pierwszy wynaleziony przez cukiernika Kōeidō ( 廣 榮堂 ) we wczesnej erze Ansei (1854–). Ten dostawca później podzielił się na dwie marki, Kōeidō Honten ( 廣榮堂本店 ) i Kōeidō Takeda ( 広栄堂武田 ) które pozostały do ​​dziś. Takeda to nazwisko rodowe pierwotnej firmy. Obecni właściciele podają bardziej złożony opis pierwszych początków, ale lokalni historycy odkryli jeszcze bardziej zawiłą historię.

Własne konto rodziny

Oficjalna wersja liniowa, zatwierdzona przez Kōeidō Honten, jest taka, że ​​​​rodzina prowadziła handlarza ceramiką o imieniu „Hirose-ya ( 廣 瀬 屋 ) ” przez 7 pokoleń z rzędu, dopóki nie zmieniła działalności na cukierniczą w 1856 r., zmieniając nazwę sklepu do „Kōeido”. Zgodnie z tym scenariuszem, około 1856 roku Takeda Hanzō (半蔵), emerytowany poprzednik rodzinnego sklepu z ceramiką, był jednym z trzech mieszkańców miasta Okayama , którzy wspólnie opracowali nowy przepis, który był w jakiś sposób ulepszeniem kluski z kaszy jaglanej gotowanej na parze „o kształcie prostokąta”. kakimochi , który nie utrzymywał się dobrze i był spożywany z pastą z czerwonej fasoli lub z sosem polanym na wierzchu”, który był powszechnym pożywieniem wszędzie tam, gdzie zbierano plony.

Wagashi odwołuje się do książek

W przeciwieństwie do tego, kilka wzmianek z biurka umieszcza „Kōeidō” już w czasach ok. Wynalazek z 1856 r., Przypisując przepis pierwszemu właścicielowi sklepu, Takedzie Asajirō ( 浅次 郎 ), a nie starszemu Hanzō. Źródła te twierdzą, że koneser ceremonii parzenia herbaty, Igi Tadazumi [ ja ] , który był wówczas starszym doradcą ( karō ) feudalnego pana lokalnego zamku Okayama ( klan Ikeda ), udzielił Asajirō kluczowej rady prowadzącej do innowacji receptury i że kluski jaglane serwowane o godz Podpowiedź inspirowana świątynią Kibitsu .

Ale ramy czasowe wydają się być błędne. Sam Asajirō napisał, że podczas jego zegarka kibi dango zmieniało kształt z prostokątnego na okrągły, co zdarzało się czasami po wprowadzeniu ery Meiji (1868-). Wspomniany ekspert od ceremonii parzenia herbaty, określany w tych źródłach jako 伊木三猿斎 ( Igi San'ensai ) , nazywał się tym artystycznym pseudonimem dopiero na emeryturze, od 1869 do swojej śmierci w 1886.

Szczegółowa relacja lokalnych historyków

Bardziej skrupulatne relacje o tym, co się wydarzyło, odkryte dzięki pracy lokalnych historyków, sugerują, że rzeczywiście minęło kilka lat między 1856 a czasem, gdy Asajirō został następcą tego biznesu, zmieniając przepis.

Szczegółowa chronologia, zszyta przez miejscowego historyka Oka Chōhei na podstawie artykułów drukowanych i dodatkowo przeprowadzonych wywiadów, przedstawia się następująco:

W roku 1855 (Ansei 2) trzech plebsu z miasta wokół zamku Okayama (obecnie miasto Okayama ) współpracowało i opracowało czerwonawy prostokątny cukierek, podobny do kakimochi , jako dodatek do serwowania herbaty. Wśród tej trójki był stary Hanryo ( 伴呂翁 ) , mieszkaniec Furugyōchō i agent handlarzy artykułami Karatsu , stojący na czele klanu samurajów ( myōdai ). Ten stary Hanryo był dziadkiem Takeda Hanzō ( 武田伴蔵 ) i członek rodziny Takeda, który później założył Kōeidō. Ta przekąska była przeznaczona wyłącznie do celów rozrywkowych i nie była przeznaczona do celów biznesowych, ale ponieważ pozostawienie jej bez nazwy nie wydawało się odpowiednie, zastanawiali się, aż wpadli na pomysł zapożyczenia nazwy prowincji i nazwania jej Kibi-dan-go (吉備 だ ん 粉, き びだん粉 ) „Proszek Kibi dan” , coś w rodzaju słowa nonce . Tyle zostało podane w artykule badacza kultury popularnej epoki Meiji, Beninoya Oiro ( 紅の家おいろ ) zatytułowanym Kibidangokō ( 「きびだんご考」 ) „Myśli o kibi dango” .

Chociaż ten deser był początkowo dystrybuowany tylko wśród przyjaciół i rodziny, ostatecznie został wystawiony na sprzedaż i zyskał popularność. Takeda Hanzō (zmarł w 1901 roku w wieku 81 lat) następnie wyposażył sklep o nazwie Sōkandō ( 相歓堂 ) na cześć swojego własnego artystycznego nazwiska i kazał swojej kochance sprzedawać Kibi-dan-go. Chociaż Oka słyszał również odrębne doniesienia, że ​​ten Kibi-dan-go to kluska jaglana z „dość długą, cienką nitką pasty z czerwonej fasoli ”, był sceptyczny i doszedł do wniosku, że w rzeczywistości było to „prawdopodobnie kakimochi”. Po śmierci kochanki Hanzō, biznes Sōkandō został przekazany krewnemu Hanzō, Takedzie Asajirō, założycielowi Kōeidō.

Dopiero po przejęciu Takedy Asajirō towar stał się obecnym miękkim produktem gyūhi pakowanym w pudełka, zgodnie ze wspomnieniem Nishio Kichitaro, założyciela Sanyō Shimpō [ ja ] , przez wiele lat jedynej gazety w okolicy. Własna książka Asajirō również podaje, że dopiero po Restauracji Meiji (1867-) jego produkt zmienił się z prostokątnych przedmiotów z przeszłości na okrągłe ciasta wielkości dwóch kamieni go , sprzedawane w pudełkach w zestawach po 30 lub 50.

W 1885 roku (Meiji 18) Kibi dango Kōeidō zostało zaprezentowane cesarzowi Meiji , który odwiedził ten obszar, i napisał wychwalający je wiersz waka , co przetłumaczono jako „Kibi dango takie, że nie ma dwóch takich w Japonii / Rzeczywiście, taki jest smak i zasłużył na swoją nazwę, to”. Następnie sprzedawcy zaczęli dołączać do pudełek ulotki z tym wierszem.

Prehistoria związana ze świątynią Kibitsu

Zobacz także: Kibi dango (kluski jaglane) § Świątynia Kibitsu

Istnieje wiele źródeł próbujących prześledzić prehistorię dango Kibi do jakiegoś jedzenia, zwyczaju lub legendy związanej ze świątynią Kibitsu w Okayamie , chociaż każda linia dociekań różni się od siebie.

Jak już wspomniano, istniała anegdota lub plotka (być może zebrana w epoce Meiji), która głosiła, że ​​przepis Kibi dango powstał na podstawie sugestii byłego doradcy feudalnego Igi San'ensai i że użył on pierogów jaglanych serwowanych w Kibitsu Sanktuarium jako wskazówka.

Założyciel Kōeido (dostawcy Kibi dango) był autorem przewodnika turystycznego w 1895 roku, w którym twierdził, że Kibitsuhiko własnoręcznie zrolował trochę kibi dango, aby dać cesarzowi Jimmu, który zatrzymał się w Pałacu Takayama w Okayamie . Ten epizod jest anachroniczny, a zatem błędny, ale pokazuje, że producent próbował powiązać swój produkt z tym bóstwem na stosunkowo wczesnym etapie.

Według jednej z teorii współczesnych środowisk akademickich w japońskich świątyniach istnieje zwyczaj zwany naorai ( 御 直 会 ) , zgodnie z którym później konsumowano ofiary żywnościowe dla bóstwa będącego rezydentem. Sanktuarium Kibitsu przestrzegało tego zwyczaju we wczesnym okresie Edo i to było początkiem Kibi dango, według profesora Uniwersytetu Okayama, Taniguchi Sumio [ ja ] w swojej książce o historii prefektury.

Z drugiej strony, Fujii Shun ( 藤井駿 ) , również z Uniwersytetu Okayama, który miał rodową linię kapłanów świątyni ( kannushi ) w swoim rodzinnym pochodzeniu, przypuszczał, że słodycz była adaptacją ame Miyauchi ( 宮内飴 ) , specjalność wiosek Miyauchi i Itakura w sąsiedztwie świątyni Kibitsu [ ja ] (tj. społeczność obsługiwana przez stację Bitchū-Takamatsu ), która znajduje się w okolicach świątyni.

Wojny chińsko- i rosyjsko-japońskie

Narodowa sława Kibi dango z Kōeidō pojawiła się po uruchomieniu przez miasto prywatnej kolei San'yō . Ta nowa linia łączyła Kobe (która była końcem linii państwowej) z Okayamą w 1891 roku i przedłużyła linię do Hiroszimy tuż przed wybuchem wojny chińsko-japońskiej w 1894 roku. Ponieważ Daihonei ( Cesarska Kwatera Główna ) została znajdujący się w Hiroszimie, wszystkie wojska zostały tutaj zgromadzone i wysłane do portu Ujina ( 宇 品 港 ) i z niego wychodzące (port w Hiroszimie). Ci, którzy mieszkali dalej na wschód i służyli wojnie z konieczności, jechali linią San'yō i minęli stację Okayama w tranzycie. Kōeidō, które sprzedawało swoje towary na stacji Okayama , teraz rozszerzyło działalność na stację Hiroszima i wykorzystało żołnierzy i grupy wysyłające, kupując dango Kibi jako pamiątki.

W tym czasie Kōeidō rozpoczęło swoją strategię marketingową, łącząc swój produkt z „Peach Boy”. Podobno sam właściciel Takeda Asajirō przebrał się za Momotarō i trzymał sztandar „Nippon-ichi (numer jeden w Japonii)”, aby sprzedawać, a osoby przebrane za oni ogra rozdawały ulotki. Handel na stacji był tak udany, że do pomocy zwerbowano kobietę z Yamawaki (Sangetsudō), która również miała koneksje z Takeda Hanzō. Do kwietnia 1897 roku (Meiji 30) było 12 zakładów, które określały się jako „oryginalne” ( honbo , honke , ganso ) Sprzedawcy Kibi dango.

Artykuł historyka ludowego Mizunoya Takashige z 1901 roku [?] ( 水 の 家 隆 成 ) stwierdził, że podczas gdy „Kōeidō używał prosa, mochi i cukru jako składników, Sangetsudō używał mochi i cukru” i że Sangetsudō podkreślił fakt, że nie używali prosa i był innym przedmiotem niż „Numer jeden w Japonii kibi dango”.

Współczesny wiek

Jak już opisano, w erze Meiji firma Kibi dango przywłaszczyła sobie już hasło „numer jeden” z bajki Peach Boy i wykorzystywała kostium bohatera do promowania sprzedaży. Ale w końcu cała prefektura Okayama zaczęła promować Kibi dango i Momotarō jako nierozerwalnie połączoną część ich dziedzictwa prefektury. Było to głównie zjawisko po II wojnie światowej , Okayama nie była czołowym pretendentem jako dom Peach Boy ( Inuyama, Aichi i Kinashi w Takamatsu na Shikoku wcześniej wysuwając silne roszczenia). Jednak zmieniło się to wraz z pojawieniem się etnografa-amatora Nanby Kinnosuke ( 難波金之助 ) (1897-1973), Momotarō no Shijitsu ( 桃太郎の史実 ) („Prawdziwa historia Momotarō”, 1930), który twierdził, że bajka Momotarō była adaptacja legendy Kibitsuhiko no Mikoto no Ura Taiji , która opowiada o stłumieniu przez Kibitsuhiko lokalnego oni (ogra) imieniem Ura [ ja ] . Ten pogromca ogrów Kibitsuhiko, jak sugeruje jego imię, jest deifikowaną istotą czczoną w świątyni Kibitsu w Okayamie.

Obecnie motyw Momotarō jest używany w reklamach stacji kolejowych, a także w opakowaniach produktów kibi dango. Od 1993 roku Kōeidō Honten sprzedaje „Ganso Kibidango”, przedstawiający projekt postaci Momotarō autorstwa ilustratora książek dla dzieci Tarō Gomi .

Opracowano asortyment odmian, takich jak mascatto kibi dango ( nadzienie z syropu z winogron Muscat ), momo kibi dango (nadzienie z białego syropu brzoskwiniowego), kinako kibi dango (posypane kinako lub suchym proszkiem sojowym) oraz odmiany o smaku czekoladowym.

Zobacz też

przypisy

Notatki wyjaśniające

Cytaty

link zewnętrzny

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kibi_dango_(Okayama)&oldid=1123343185 ”