Kuchnia Berlina

Delikatesy w Berlinie

Kuchnia Berlina opisuje różne aspekty oferty kulinarnej Berlina. Z jednej strony oznacza to tradycyjną kuchnię berlińską berlińskich gospodarstw domowych z daniami kuchni niemieckiej. Z drugiej strony często rustykalny pub i kuchnia z przekąskami, która stała się coraz bardziej międzynarodowa z powodu wielu fal migracyjnych od 1945 i 1990 roku. Po 2000 roku w Berlinie rozwinęło się wiele najwyższej klasy restauracji.

Historia

Król Fryderyk Wielki dokonuje inspekcji uprawy ziemniaków około 1750 roku

Do końca XIX wieku kuchnia berlińska była kuchnią prostą, w której stawiano raczej na obfity smak i nasycenie niż na wyrafinowanie. W XVII wieku w Berlinie osiedliło się wielu hugenotów , którzy przynieśli ze sobą swoje tradycje kulinarne. Kuchnia prusko-protestancka zintegrowała te wpływy zasadniczo poprzez uproszczenie.

Typowymi składnikami były wieprzowina , gęś i ryby , takie jak karp , węgorz i szczupak, kapusta , rośliny strączkowe, takie jak groch , soczewica i fasola , a także buraki , ogórki i ziemniaki . Co jest uderzające – od dzisiejszego [ kiedy? ] perspektywy – to częste wykorzystywanie raków szlachetnych , co umożliwiło bogate w ryby połowy w Berlinie w XVIII i XIX wieku. [ potrzebne źródło ]

Wraz z powstaniem Cesarstwa Niemieckiego Berlin stał się stolicą światowego imperium, a przybycie z różnych prowincji poszerzyło tradycje kulinarne miasta, a kuchnia berlińska zaczęła się umiędzynarodowić. Dodano żydowskie i wschodnioeuropejskie rodzaje przygotowania, co rozszerzyło menu w stolicy. [ potrzebne źródło ]

Kawiarnia Kranzler w 1988 roku

W latach dwudziestych Berlin był jednym z największych miast na świecie. Liczne duże hotele i restauracje oferowały różne dania. Reżim nazistowski i II wojna światowa , która potem nastąpiła, położyły kres tej kulinarnej różnorodności. Podczas gdy we wschodniej części , będącej de facto stolicą NRD , ekskluzywna gastronomia prawie całkowicie zanikła, a międzynarodowe wpływy nie pojawiały się przez dziesięciolecia, scena restauracyjna na zachodzie powoli podnosiła się z tej przerwy.

po wojnie City West powstały pierwsze restauracje z wyśmienitą kuchnią . W czasie podziału Berlina dział delikatesowy KaDeWe pozostał jednym z największych tego typu na świecie i nadal cieszy się dużą popularnością zarówno wśród mieszkańców miasta, jak i turystów.

Ciężarówka z barem sokowym w 2019 roku

berliński currywurst został wynaleziony w 1949 roku przez Hertę Heuwer z Królewca , która prowadziła wówczas mały stragan z przekąskami w Charlottenburgu .

W 1958 roku przy Kurfürstendamm otwarto kawiarnię Café Kranzler , która miała nawiązywać do przedwojennej kultury kawiarnianej. Kawiarnia ugruntowała swoją pozycję w kolejnych latach jako Berlina Zachodniego .

Ze względu na migrację zarobkową po drugiej wojnie światowej kuchnia berlińska ponownie się umiędzynarodowiła. Mówi się, że tureccy imigranci wynaleźli w Kreuzbergu w latach 70. doner kebab , który jest obecnie uważany za jedną z najbardziej typowych berlińskich przekąsek.

od zjednoczenia w 1990 r. Berlin znów stał się metropolią dla smakoszy. Nawet w dawnej części wschodniej, takiej jak Mitte czy Prenzlauer Berg , obecnie znajduje się wiele restauracji z ofertą międzynarodową.

Czas posiłku

Śniadanie często składa się z bułek z dżemem lub wędlinami i serem, którym towarzyszy kawa, herbata lub sok. Południowy posiłek był tradycyjnie głównym posiłkiem dnia, ale w dzisiejszych czasach, gdy berlińczycy pracują dłużej z dala od domu, już tak nie jest. Główny posiłek jest teraz często spożywany wieczorem.

Dania

Dania mięsne

Dania z ryb

  • Rollmops – Marynowane filety śledziowe
  • „Polski karp” – Karp w sosie piernikowym
  • Hecht mit Butterkartoffeln
  • "Aal Grün" - Węgorz w sosie ziołowym

Dania warzywne i dodatki

  • Bratkartoffeln

    Bratkartoffeln

  • Asparagus with Hollandaise sauce

    Szparagi z sosem holenderskim

  • Lentil soup

    Zupa z soczewicy

Słodycze

Deser

  • „Berliner Luft” – ( „Air of Berlin” ) Krem z białego wina z sosem malinowym
  • „Mohnpielen” – Budyń chlebowy z makiem
  • „Rote Grütze” - duszone owoce z czerwonych owoców, zwykle podawane z sosem waniliowym

Pieczywo

  • Splitterbrötchen

    Splitterbrötchen

  • Cheesecake

    sernik

  • Rote Grütze

    Rote Grutze

  • Plum Cake

    Ciasto śliwkowe

Napoje

Berlin ma długą tradycję warzenia piwa. Najczęściej spotykaną odmianą jest Pilsener . Marki takie jak Schultheiss, Berliner Kindl [ de ] i Berliner Pilsener są powszechne. Piwo pszeniczne Berliner Weisse pije się latem jako Berliner Weiße mit Schuss z syropem malinowym lub marzankowym .

Rynki i sklepy

Niemieckie piekarnie oferujące różnorodne pieczywo i ciastka są szeroko rozpowszechnione. Największy w Europie delikatesowy znajduje się w KaDeWe . Przechowuje się tam 34 000 specjałów i wykwintnych potraw i napojów. Wśród największych na świecie sklepów z czekoladą jest Fassbender & Rausch .

  • The 6th-floor food hall at Kaufhaus des Westens

    Hala gastronomiczna na 6. piętrze w Kaufhaus des Westens

  • Winterfeldtplatz Market

    Rynek Winterfeldtplatz

  • Fassbender und Rausch

    Fassbendera i Rauscha

  • Thai Food Park

    Tajski Park Żywności

  • Delicatessen in Kreuzberg

    Delikatesy w Kreuzbergu

Restauracje i bary

Berlin jest domem dla różnorodnej gastronomii odzwierciedlającej imigrancką historię miasta. Turcy, Arabowie, Wietnamczycy i wielu europejskich imigrantów przyniosło do miasta swoje tradycje kulinarne. Nowoczesna fast-foodowa wersja z doner kebabem , która rozwinęła się w Berlinie w latach 70. XX wieku, stała się od tego czasu ulubionym daniem w Berlinie w innych częściach świata. Szacuje się, że w samym Berlinie istnieje ponad 1000 restauracji z dönerem. Niemieckie puby, restauracje chińskie, tajskie, indyjskie, koreańskie i japońskie, a także hiszpańskie bary tapas, dania kuchni włoskiej i greckiej można znaleźć w wielu częściach miasta.

W 2017 roku aż siedem restauracji otrzymało dwie gwiazdki Michelin . Gwiazdkę otrzymało kolejnych 14 restauracji. W 2017 roku Berlin był miastem z największą liczbą gwiazdorskich restauracji w krajach niemieckojęzycznych. Berlin jest dobrze znany ze swojej oferty wegetariańskiej i wegańskiej i jest domem dla innowacyjnej sceny kulinarnej promującej kosmopolityczne smaki, lokalne i zrównoważone składniki, pop-upowe targi uliczne, kluby kolacyjne, a także festiwale kulinarne, takie jak Berlin Food Week.

  • Konnopke Imbiss

    Konnopke Imbiss

  • Cocktails at Reingold Bar

    Koktajle w barze Reingold

  • Restaurant and beergarden

    Restauracja i ogródek piwny

  • Berlin Restaurant

    Restauracja Berlińska

  • Döner Kebab eatery

    Restauracja Döner Kebab

Wakacje

W Boże Narodzenie następujące po Wigilii pieczona gęś jest podstawą świątecznych posiłków. Okres adwentu często kojarzy się ze słodkimi i pikantnymi potrawami, takimi jak Weihnachts- lub Christstollen i Lebkuchen . Na przykład okres wielkanocny jest zwykle kojarzony z czekoladowymi jajkami wielkanocnymi i zajączkami wielkanocnymi. Poprzedni sezon karnawałowy i sylwestrowy znany jest z Pfannkuchen .

Firmy i marki

  • HelloFresh Meal

    Witam Świeży Posiłek

  • Lemke Beer

    Piwo Lemke

  • Veganz Store

    Sklep Veganz

Zobacz też

Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_of_Berlin&oldid=1127747211 ”