Mycie mięsa

Mycie mięsa lub czyszczenie mięsa to technika przygotowania, stosowana głównie do obróbki surowego mięsa lub drobiu przed gotowaniem w celu jego odkażenia. Stosuje się kilka metod, które nie ograniczają się do płukania pod bieżącą wodą (lub przy użyciu sitka ) lub moczenia w słonej wodzie , occie lub soku z cytryny (lub innym kwasie cytrynowym ), a jednocześnie mogą poprawić smak po ugotowaniu.

Skuteczność

Ani amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, ani Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nie zalecają mycia ani czyszczenia mięsa, ponieważ zanieczyszczenie krzyżowe może prawdopodobnie przenosić bakterie z surowego mięsa i soków drobiowych na inne produkty spożywcze, naczynia i powierzchnie. Chociaż kiedyś mogło to być odpowiednie w celu usunięcia zanieczyszczeń pochodzących z samouboju mięsa, według USDA, w dzisiejszych czasach dalsze mycie nie jest potrzebne, ponieważ mięso i drób są czyszczone podczas przetwarzania.

I odwrotnie, według Food Science and Technology International , kwasy organiczne , takie jak octowy (tj. ocet) i cytrynowy (tj. cytrynowy, limonkowy ), mlekowy , jabłkowy , propionowy i winowy należą do tych, które są skuteczną alternatywą dla zapobiegania Ogniska Salmonelli spowodowane zanieczyszczeniem mięsa.

Nowoczesne użycie utrzymuje się

Chociaż nie jest to zalecane przez USDA, mycie mięsa jest od dawna stosowaną techniką w wielu domowych kuchniach i przez najlepszych szefów kuchni, z których wielu poleca ją w swoich książkach kucharskich i telewizyjnych sieciach kulinarnych. Podobnie, to samo zalecenie dotyczące unikania zanieczyszczenia krzyżowego jest zalecane w przypadku solanki i stosowania marynat .

Po tym, jak CDC ostrzegło przed myciem kurczaka przed gotowaniem w oświadczeniu opublikowanym na Twitterze 29 kwietnia 2019 r., nastąpiła silna reakcja czarnych społeczności z całego świata, z których wiele nadal stosuje tę praktykę w swoich zastosowaniach kulinarnych.

Według badania przeprowadzonego przez Jennifer Quinlan z Drexel University , około 90% ludzi twierdzi, że myje kurczaka przed gotowaniem.

Zobacz też

• solanka