Receptor węchowy 5A1 jest białkiem , które u ludzi jest kodowane przez gen OR5A1 .
Receptory węchowe wchodzą w interakcje z cząsteczkami zapachowymi w nosie, inicjując reakcję neuronalną, która wyzwala percepcję zapachu. Białka receptorów węchowych należą do dużej rodziny receptorów sprzężonych z białkiem G (GPCR) wywodzących się z genów pojedynczego eksonu kodującego. Receptory węchowe mają wspólną strukturę 7-domen transbłonowych z wieloma receptorami neuroprzekaźników i hormonów i są odpowiedzialne za rozpoznawanie i transdukcję sygnałów zapachowych za pośrednictwem białka G. Rodzina genów receptorów węchowych jest największa w genomie. Nazewnictwo przypisane genom i białkom receptorów węchowych dla tego organizmu jest niezależne od innych organizmów.
pojedynczego nukleotydu w receptorze OR5A1 (rs6591536) powoduje bardzo istotne różnice w odczuwaniu zapachu beta-jononu , zarówno pod względem czułości, jak i subiektywnej jakości. Osoby, które zawierają co najmniej jeden allel G , są wrażliwe na beta-jonon i odczuwają przyjemny kwiatowy zapach, podczas gdy osoby, które są homozygotami AA, są ~100 razy mniej wrażliwe i przy wyższych stężeniach zamiast tego odczuwają ostry zapach kwaśno-octowy.
