Ser Cotija

Cotija
Cotija pakowany do sprzedaży na wagę
Inne nazwy	Queso Cincho, Queso Seco
Kraj pochodzenia	Meksyk
Region	Wzgórza Michoacan
Miasto	Cotija
Źródło mleka	Lucilla
Pasteryzowane	Zależy od odmiany
Tekstura	Półtwarde
Czas starzenia się	100 do 365 dni
Orzecznictwo	nieznany
Powiązane media na Commons

Cotija to dojrzewający ser meksykański wytwarzany z mleka krowiego i nazwany na cześć miasta Cotija w stanie Michoacán . Ma biały kolor i zwartą konsystencję, smak jest słony i mleczny. „Młody” (lub świeższy) ser cotija został opisany jako podobny do łagodnej fety , podczas gdy dojrzały ( añejo ) cotija jest bardziej porównywalny w smaku do twardych, dojrzałych serów, takich jak parmezan . Cotija mięknie pod wpływem ciepła, ale nie topi się.

Queso Cotija de Montaña

El queso Cotija de Montaña lub „ser zbożowy” jest suchy, zwarty i bardzo słony (ser jest zwykle kilka razy bardziej słony niż typowy ser, tradycyjnie po to, aby lepiej się przechowywał). Jest to ser sezonowy, produkowany w ograniczonych ilościach tylko od lipca do października, ponieważ krowy karmione są wyłącznie bogatą trawą, która naturalnie rośnie w górach w porze deszczowej, nadając serowi niepowtarzalny kolor i smak.

odmiana tajo

Ser „Tajo” to bardziej wilgotna, tłusta i mniej słona wersja, która zachowuje swój kształt po krojeniu i ma smak podobny do greckiej fety .

Produkcja

Queso cotija to rzemieślniczy ser wytwarzany ręcznie; dzięki temu każdy ser jest wyjątkowy. Ten ser jest zwykle dostępny w 28 kg (62 funtach) cylindrach z kremową skórką. Jest to queso de montaña (ser z gór), ponieważ serowarze mieszkają w górach na wysokości do 1700 m (5600 stóp).

Metoda produkcji polega na mieleniu skrzepu na małe kawałki przed prasowaniem i dojrzewaniem. Po ugotowaniu lekko mięknie, ale poza tym nie zmienia swojego kształtu ani konsystencji. W ustach ser ponownie rozpada się do konsystencji piasku lub ziarna, dodając teksturę potrawom.

Dystrybucja

Cotija można kupić w małych rundach lub dużych blokach. Podobnie jak parmezan, jest często sprzedawany już starty.

Używa

Cotija jest często używana jako ser „wykańczający” w kuchni meksykańskiej, pokruszony lub tarty jako dodatek do burrito , zup, sałatek, fasoli , tostadas lub tacos oraz meksykańskiego elote (kolby kukurydzy). Jeśli nie można znaleźć cotija, akceptowalnymi substytutami świeżej cotija są feta lub queso fresco . Dopuszczalne zamienniki dojrzałej cotija to ricotta salata, parmezan lub ser Romano .

Cotija może być używana jako substytut salwadorskiego sera queso duro (znanego również jako queso duro blando ), gdy queso duro jest niedostępne, zwłaszcza w zastosowaniach takich jak salwadorska quesadilla , słodki chleb podobny do ciasta .

Zobacz też

• Kuchnia meksykańska
• Lista serów

Linki zewnętrzne

• Queso Cotija najlepszy ser świata (po hiszpańsku)
• Artykuł Queso Cotija za pośrednictwem tłumacza Google