izomaltol

izomaltol
Nazwy
	Preferowana nazwa IUPAC 1-(3-hydroksyfuran-2-ylo)etan-1-on
Identyfikatory
Numer CAS	3420-59-5 ;
Model 3D ( JSmol )	Interaktywny obraz;
ChemSpider	17845 ;
Identyfikator klienta PubChem	18898;
UNII	76NST80C38 ;
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )	DTXSID10187790 ;
	InChI InChI=1S/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3 Klucz: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3 Klucz: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYAW ;
	UŚMIECH O=C(c1occc1O)C;
Nieruchomości
Wzór chemiczny	C6H6O3 _ _ _ _ _
Masa cząsteczkowa	126.11
Temperatura topnienia	98 do 103 ° C (208 do 217 ° F; 371 do 376 K)
Rozpuszczalność w wodzie	Nierozpuszczalny
	O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa). ( co to jest ?) Referencje w infoboksie

Izomaltol jest naturalnym furanem otrzymywanym w wyniku enzymatycznego rozkładu skrobi . Jest także składnikiem smakowo-zapachowym skórki chleba, powstającym w wyniku termicznej degradacji ( karmelizacji ) cukrów. Izomaltol otrzymuje się po reakcji Maillarda z aminokwasu i cukru redukującego ^{[ potrzebne źródło ]}

Zobacz też