Maltol

Maltol
Nazwy
	Preferowana nazwa IUPAC 3-hydroksy-2-metylo-4H- piran -4-on
	Inne nazwy kwas laryksynowy; palaton; Veltol
Identyfikatory
Numer CAS	118-71-8 ;
Model 3D ( JSmol )	Interaktywny obraz;
CHEMBL	ChEMBL31422 ;
ChemSpider	8066 ;
Karta informacyjna ECHA	100.003.884
Identyfikator klienta PubChem	8369;
UNII	3A9RD92BS4 ;
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )	DTXSID0025523 ;
	InChI InChI=1S/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3 Klucz: XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3 Klucz: XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYAH ;
	UŚMIECH O=C1C=COC(C)=C1O;
Nieruchomości
Wzór chemiczny	C6H6O3 _ _ _ _ _
Masa cząsteczkowa	126,111 g·mol -1
Gęstość	1,348 g/cm 3
Temperatura topnienia	161 do 162 ° C (322 do 324 ° F; 434 do 435 K)
	O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa). ( co to jest ?) Referencje w infoboksie

Maltol jest naturalnie występującym związkiem organicznym stosowanym głównie jako wzmacniacz smaku . Występuje w korze modrzewia , w igłach sosnowych oraz w palonym słodzie (od którego pochodzi jego nazwa). Jest to biały krystaliczny proszek rozpuszczalny w gorącej wodzie, chloroformie i innych polarnych rozpuszczalnikach. Ponieważ ma zapach waty cukrowej i karmelu, maltol jest używany do nadawania zapachom słodkiego aromatu. Słodycz maltolu dodaje zapachu świeżo upieczonemu chlebowi i jest stosowana jako wzmacniacz smaku ( numer INS 636) w chlebach i ciastach.

Maltol, podobnie jak pokrewne 3-hydroksy-4- pirony , takie jak kwas kojowy , wiąże się z centrami metali twardych , takimi jak Fe3 ⁺ , Ga3 ⁺ , Al3 ⁺ i VO2 ⁺ . W związku z tą właściwością stwierdzono, że maltol znacznie zwiększa glinu w organizmie i zwiększa biodostępność galu i żelaza po podaniu doustnym. Jest znany w europejskiej dodatków do żywności E jako E636 .

Zobacz też

Bibliografia _ KH Thompsona; GR Hansona; E. Lam; N. Aebischer; C. Orvig (2005). „Nowe spojrzenie na interakcje białek surowicy z bis (maltolato) oksowanadem (IV): transport i biotransformacja środków farmaceutycznych wanadu wzmacniających insulinę”. J. Am. chemia soc. 127 (14): 5104–5115. doi : 10.1021/ja043944n . PMID 15810845 .
^ N. Kaneko; H. Yasui; J. Takada; K.Suzuki; H. Sakurai (2004). „Podawany doustnie kompleks maltolan glinu zwiększa stres oksydacyjny w narządach myszy”. J. Inorg. Biochem . 98 (12): 2022–2031. doi : 10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008 . PMID 15541491 .
Bibliografia _ T. Tannera; C. Gotfryd; B. Noll (2000). „Chemia i farmakokinetyka maltolanu galu, związku o wysokiej doustnej biodostępności galu” . Leki na bazie metali . 7 (1): 33–48. doi : 10.1155/MBD.2000.33 . PMC 2365198 . PMID 18475921 .
Bibliografia _ TJ Obciążenie; Nasiona PT; J. Drewno J; RP Thompson; JJ Powell (2000). „Ocena wchłaniania żelaza z trimaltolu żelazowego”. Ann. Clin. Biochem . 37 (4): 457–66. doi : 10.1258/0004563001899645 . PMID 10902861 .

[1] Bibliografia _ KH Thompsona; GR Hansona; E. Lam; N. Aebischer; C. Orvig (2005). „Nowe spojrzenie na interakcje białek surowicy z bis (maltolato) oksowanadem (IV): transport i biotransformacja środków farmaceutycznych wanadu wzmacniających insulinę”. J. Am. chemia soc. 127 (14): 5104–5115. doi : 10.1021/ja043944n . PMID 15810845 .

[2] N. Kaneko; H. Yasui; J. Takada; K.Suzuki; H. Sakurai (2004). „Podawany doustnie kompleks maltolan glinu zwiększa stres oksydacyjny w narządach myszy”. J. Inorg. Biochem . 98 (12): 2022–2031. doi : 10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008 . PMID 15541491 .

[3] Bibliografia _ T. Tannera; C. Gotfryd; B. Noll (2000). „Chemia i farmakokinetyka maltolanu galu, związku o wysokiej doustnej biodostępności galu” . Leki na bazie metali . 7 (1): 33–48. doi : 10.1155/MBD.2000.33 . PMC 2365198 . PMID 18475921 .

[4] Bibliografia _ TJ Obciążenie; Nasiona PT; J. Drewno J; RP Thompson; JJ Powell (2000). „Ocena wchłaniania żelaza z trimaltolu żelazowego”. Ann. Clin. Biochem . 37 (4): 457–66. doi : 10.1258/0004563001899645 . PMID 10902861 .

Nazwy

Preferowana nazwa IUPAC 3-hydroksy-2-metylo-4H- piran -4-on
Inne nazwy kwas laryksynowy; palaton; Veltol
Identyfikatory
Numer CAS	118-71-8 ^Y
Model 3D ( JSmol )	Interaktywny obraz
CHEMBL	ChEMBL31422 ^Y
ChemSpider	8066 ^Y
Karta informacyjna ECHA	100.003.884
Identyfikator klienta PubChem	8369
UNII	3A9RD92BS4 ^T
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )	DTXSID0025523
InChI InChI=1S/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3 ^Y Klucz: XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N ^Y InChI=1/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3 Klucz: XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYAH
UŚMIECH O=C1C=COC(C)=C1O
Nieruchomości
Wzór chemiczny	C6H6O3 _{_} _ _{_} _ _{_}
Masa cząsteczkowa	126,111 g·mol ^-1
Gęstość	1,348 g/cm ³
Temperatura topnienia	161 do 162 ° C (322 do 324 ° F; 434 do 435 K)
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa). Y ( co to jest ^{Y N} ?) Referencje w infoboksie