Balichão

Nie należy mylić z Balchão .

Balchão de porco

Balichão ( kantoński : 鹹蝦醬 , haam ⁴ haa ¹ zoeng ³ , „słony sos krewetkowy”) to składnik używany w wielu potrawach kuchni Makau . Składa się z krewetek , aguardente , soli , pieprzu , liści laurowych i chilli malagueta .

Charakterystyka

Pomimo tego, że jest powszechnie opisywany jako pasta z krewetek, niektóre źródła podają, że balichão jest w rzeczywistości zrobione z kryla . Niektórzy opisują Balichão jako sos rybny .

Balichão słynie z charakterystycznego zapachu, który niektórzy uważają za obrzydliwy. Niektórzy jednak uważają, że zapach i smak balichão jest łagodniejszy i łagodniejszy niż pasty z krewetek z Azji Południowo-Wschodniej .

Historia

Istnieją co najmniej dwie teorie na temat pochodzenia słowa balichão . Jedna z teorii głosi, że uważa się, że słowo to wyewoluowało z portugalskiego słowa oznaczającego wieloryba ( baleia ). Inna teoria głosi, że słowo to jest zniekształceniem słowa belachang , które jest jednym z wielu malajskich słów określających pastę z krewetek.

Balichão jest uważane za pochodzące z past krewetkowych, które zostały przywiezione do Makau przez portugalskich żeglarzy, którzy odkryli je podczas podróży do miasta, a później opracowali je miejscowi jako specjalny wariant.

Wiadomo, że Balichão ma tradycję robienia w domu, a dojrzewanie może zająć nawet miesiąc.

W 2009 roku Balichão zostało opisane jako prawie wymarła przyprawa, ponieważ ludzie szukają jej substytutu wśród innych, łatwiej dostępnych składników.

Składniki

Oprócz kryla Balichão zawiera liście laurowe , chili , goździki , limonkę , ziarno pieprzu i jest zaprawione wzmocnionym winem .

Kultura

Uważa się, że Balichão ma tak kluczowe znaczenie dla kultury Makau, że mieszkańcy Makau nazywają siebie balichung jako czuły demonim . W Makau znajduje się również ulica nazwana na cześć balichão , nazwana Travessa do Balichão ( chiński : 鹹蝦巷 ).