Balchao
Kalmary goan balchao z parzonym ryżem
| |
| Alternatywne nazwy | Balichão |
|---|---|
| Typ | Sos lub curry |
| Miejsce pochodzenia | Indie |
| Region lub stan | Goa , Malvan |
| Główne składniki | Ryby , krewetki lub wieprzowina |
Balchão lub balichow to indyjskie danie (dokładniej Goan i Malvani ) składające się ze świeżych smażonych krewetek w pikantnym i octowym sosie.
Składniki
Balchão to metoda gotowania, przygotowywana z ryb ( de peixe ), krewetek ( de camarão ) lub wieprzowiny ( de porco ) w pikantno-kwaśnym sosie pomidorowo-chili. Przypomina marynowanie i można go przygotować kilka dni wcześniej bez podgrzewania. Niektórzy Goanie robią balchao z krewetkami w sosie z tamaryndowca .
Tradycyjne balchão wykorzystuje pastę zrobioną z suszonych krewetek znaną jako galmbo w Konkani .
Jego składniki mogą obejmować krewetki, olej, drobno posiekaną cebulę, pomidory, pastę czosnkową lub goździki, pastę imbirową lub imbirową, suszone czerwone papryczki chilli, kminek, nasiona gorczycy, cynamon, goździki, cukier, ocet i sól.
Przygotowanie
Krewetki są czyszczone i pozbawione żyłek, następnie solone i odstawiane. Przyprawy są prażone i schładzane. Imbir, czosnek i prażone przyprawy są mielone na pastę z octem. Olej jest podgrzewany, dodawane są krewetki i smażone do zmętnienia. Następnie patelnia służy do smażenia cebuli. Gdy cebula jest jasnobrązowa, dodaje się pomidory i smaży do miękkości. Dodaje się pastę przyprawowo-octową z cukrem i solą. Jest to smażone, aż olej zacznie oddzielać się od masali, dodaje się krewetki i całość gotuje jeszcze kilka minut.
Balchão jest zwykle podawane ze zwykłym gorącym gotowanym ryżem. Dobrze przechowuje się w lodówce.
Historia
Balchão zostało sprowadzone do Indii przez Portugalczyków podczas portugalskiego Goa , najprawdopodobniej z Malakki (dziś Melaka ).
Przygotowanie
Domy katolickie mogą używać octu kokosowego ze względu na jego kwaśną ostrość, podczas gdy rodziny hinduskie mogą używać octu trzcinowego , aby był łagodniejszy. [ dlaczego? ] Obecnie powszechnie używa się białego octu lub octu słodowego .
Zobacz też
- Balichão , pokrewne danie w Makau
- Kuchnia indyjska
- Lista dań wieprzowych
- Lista dań z owoców morza
-
portal kulinarny
| kuchnie regionalne |
|
||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Składniki / rodzaje żywności | |||||||||||
| Przygotowanie i gotowanie | |||||||||||
| Powiązane kuchnie | |||||||||||
| Zobacz też | |||||||||||