Beta pospolita
|
|
| Beta vulgaris | |
|---|---|
| Beta vulgaris subsp. vulgaris | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Planty |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudikotki |
| Zamówienie: | Caryophyllales |
| Rodzina: | szarłatowate |
| Rodzaj: | Beta |
| Gatunek: |
B. pospolity
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Beta pospolita |
|
| Synonimy | |
|
Lista
|
|
Beta vulgaris ( burak ćwikłowy ) to gatunek rośliny kwitnącej z podrodziny Betoideae z rodziny Amaranthaceae . Z ekonomicznego punktu widzenia jest to najważniejsza roślina uprawna dużego rzędu Caryophyllales . Ma kilka grup odmian: burak cukrowy , mający największe znaczenie w produkcji cukru stołowego ; warzywo korzeniowe znane jako burak ćwikłowy lub burak ćwikłowy; warzywo liściaste znane jako boćwina lub burak szpinakowy lub burak ćwikłowy; i mangelwurzel , która jest rośliną pastewną. Zwykle rozpoznawane są trzy podgatunki . Wszystkie odmiany należą do podgatunku Beta vulgaris subsp. wulgarny . Dzikim przodkiem buraków uprawnych jest burak morski ( Beta vulgaris subsp. maritima ).
Opis
Beta vulgaris to dwuletnia lub rzadko wieloletnia roślina zielna o wysokości do 120 cm (rzadko 200 cm) ; formy uprawne są przeważnie dwuletnie. Korzenie form uprawnych są ciemnoczerwone, białe lub żółte, umiarkowanie do silnie spuchnięte i mięsiste (subsp. vulgaris ); lub brązowe, włókniste, czasami spuchnięte i zdrewniałe u dzikich podgatunków. Łodygi rosną wyprostowane lub, w dzikich formach, często pnące; są proste lub rozgałęzione w górnej części, a ich powierzchnia jest żebrowana i prążkowana. Podstawowe liście mają długi ogonek (który może być pogrubiony i czerwony, biały lub żółty u niektórych odmian). Prosta blaszka liściowa jest oblancetowata do sercowatej, ciemnozielona do ciemnoczerwonej, lekko mięsista, zwykle z wydatnym żebrem głównym, z całym lub falistym brzegiem, o długości 5–20 cm na dzikich roślinach (często znacznie większa u roślin uprawnych). Górne liście są mniejsze, ich ostrza są rombowe do wąsko lancetowatych.
Kwiaty są wytwarzane w gęstych kwiatostanach przypominających kolce, u podstawy przerywanych . Bardzo małe kwiaty znajdują się w kłębuszkach o kwiatach od jednego do trzech (rzadko ośmiu) w kątach krótkich przylistków lub w górnej połowie kwiatostanu bez przylistków. Kwiaty hermafrodyty mają kształt urny, są zielone lub zabarwione czerwonawo i składają się z pięciu u podstawy zrośniętych segmentów okwiatu ( działek ), 3-5 × 2-3 mm, 5 pręcików i częściowo dolnego jajnika z 2-3 znamionami . Okwiaty sąsiednich kwiatów są często zrośnięte. Kwiaty są zapylane przez wiatr lub przez owady , przy czym ważniejsza jest ta pierwsza metoda.
W owocach kłębuszki kwiatów tworzą zrośnięte twarde skupiska. Owoc (łagiewka) jest otoczony skórzastym i zakrzywionym okwiatem i jest zanurzony w spęczniałej, stwardniałej podstawie okwiatu. Nasiona poziome są soczewkowate, 2–3 mm, z czerwono-brązową, błyszczącą okrywą nasienną. Nasiona zawierają obrączkowaty zarodek i obfitą peryspermę (tkankę odżywiającą).
znajduje się 18 chromosomów , co sprawia, że buraki są diploidalne . Używając liczby chromosomów , 2n = 18.
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
| Nasiona buraka |
Dystrybucja i siedlisko
Dzikie formy Beta vulgaris występują w południowo-zachodniej, północnej i południowo-wschodniej Europie wzdłuż wybrzeży Atlantyku i Morza Śródziemnego , w Afryce Północnej , Makaronezji , Azji Zachodniej . Naturalizowane występują na innych kontynentach. Rośliny rosną na przybrzeżnych klifach , na kamienistych i piaszczystych plażach, na słonych bagnach lub przybrzeżnych łąkach oraz w miejscach ruderalnych lub naruszonych.
Uprawiane buraki są uprawiane na całym świecie w regionach bez silnych mrozów. Preferują stosunkowo chłodne temperatury między 15 a 19 ° C. Buraki liściaste mogą rozwijać się w wyższych temperaturach niż buraki. Jako potomkowie roślin przybrzeżnych tolerują słone gleby i suszę. Najlepiej rosną na glebach o odczynie obojętnym lub lekko zasadowym , zawierających składniki pokarmowe dla roślin oraz dodatkowo sód i bor .
Taksonomia
Opis gatunku Beta vulgaris dokonał w 1753 roku Karol Linnaeus w Species Plantarum , tworząc jednocześnie rodzaj Beta . Linneusz uważał buraka morskiego, boćwinę i buraka czerwonego za odmiany (w tamtym czasie burak cukrowy i mangelwurzel nie były jeszcze selekcjonowane). W drugim wydaniu „Species Plantarum” (1762) Linneusz oddzielił buraka morskiego jako własny gatunek, Beta maritima , i pozostawił tylko buraki uprawne w Beta vulgaris . Obecnie buraki morskie i buraki uprawne są uważane za należące do tego samego gatunku, ponieważ mogą się krzyżować i dawać płodne potomstwo. Taksonomia różnych ras hodowlanych ma długą i skomplikowaną historię, traktowano je w randze albo podgatunków , albo konwariantów, albo odmian . Obecnie stosuje się grupy odmian bez rangi, zgodnie z Międzynarodowym Kodeksem Nomenklatury Roślin Uprawnych .
Beta vulgaris należy do podrodziny Betoideae w rodzinie Amaranthaceae ( sl , włączając Chenopodiaceae).
Beta vulgaris dzieli się na trzy podgatunki:
- Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & JTWilliams (syn.: Beta adanensis Pamukç. ex Aellen ): występujący w zaburzonych siedliskach i stepach Europy Południowo-Wschodniej (Grecja) i Azji Zachodniej (Cypr, Izrael, zachodnia Syria i Turcja).
- Beta vulgaris subsp. maritima , burak morski , dziki przodek wszystkich buraków uprawnych. Jej obszar występowania sięga od wybrzeży Europy Zachodniej i Morza Śródziemnego po Bliski i Środkowy Wschód.
- Beta vulgaris subsp. vulgaris (syn.: Beta vulgaris subsp. cicla (L.) Arcang. , Beta vulgaris subsp. rapacea (Koch) Döll) .: wszystkie buraki uprawne należą do tego podgatunku. Z pięcioma grupami odmian:
- Grupa Altissima, burak cukrowy (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. altissima ) - Burak cukrowy jest główną uprawą komercyjną ze względu na wysokie stężenie sacharozy, która jest ekstrahowana do produkcji cukru stołowego. Został opracowany w Niemczech pod koniec XVIII wieku po tym, jak w 1747 roku odkryto, że korzenie buraków zawierają cukier.
- Grupa Cicla, burak szpinakowy lub boćwina (Syn. B. v. Subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla ) - grupa buraków liściastych ma długą historię sięgającą drugiego tysiąclecia pne. Uważa się, że pierwsze formy uprawne zostały udomowione w basenie Morza Śródziemnego, ale zostały wprowadzone na Bliski Wschód , do Indii i ostatecznie do Chin do 850 rne. Były one używane jako rośliny lecznicze w starożytnej Grecji i średniowiecznej Europie . Ich popularność w Europie spadła po wprowadzeniu szpinaku . Ta odmiana jest szeroko uprawiana ze względu na liście, które są zwykle gotowane jak szpinak. Można go znaleźć w wielu sklepach spożywczych na całym świecie.
- Flavescens Group, boćwina (Syn. B. v. subsp. v. convar. cicla. var. flavescens ) - Liście boćwiny mają grube i mięsiste żyłki. Zarówno nerwy, jak i blaszki liściowe są używane jako warzywa, często w osobnych naczyniach. Niektóre odmiany są również uprawiane ozdobnie ze względu na ich kolorowe nerwy środkowe. Uważa się, że pogrubione nerwy środkowe powstały z buraka szpinakowego w wyniku mutacji.
- Grupa Conditiva, burak ćwikłowy lub burak ćwikłowy (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. vulgaris ) - to czerwone warzywo korzeniowe najczęściej kojarzone ze słowem „burak”. Jest szczególnie popularny w Europie Wschodniej, gdzie jest głównym składnikiem barszczu .
- Crassa Group, mangelwurzel (Syn. B. v. Subsp. v. Convar. vulgaris var. crassa ) - ta odmiana została wyhodowana w XVIII wieku dla jej bulw do wykorzystania jako roślina pastewna .
Ekologia
Buraki są rośliną pokarmową dla larw wielu gatunków Lepidoptera .
Używa
Żywność
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 180 kJ (43 kcal) |
9,56 gr |
|
| Cukry | 6,76 gr |
| Błonnik pokarmowy | 2,8 gr |
0,17 gr |
|
1,61 gr |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Równoważnik witaminy A. |
0% 2 mikrogramy0% 20 μg |
| Tiamina (B 1 ) |
3% 0,031 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
3% 0,04 mg |
| Niacyna ( B3 ) |
2% 0,334 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
3% 0,155 mg |
| Witamina B6 |
5% 0,067 mg |
| Kwas foliowy ( B9 ) |
27% 109 μg |
| Witamina C |
6% 4,9 mg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
2% 16 mg |
| Żelazo |
6% 0,8 mg |
| Magnez |
6% 23 mg |
| Mangan |
16% 0,329 mg |
| Fosfor |
6% 40 mg |
| Potas |
7% 325 mg |
| Sód |
5% 78 mg |
| Cynk |
4% 0,35 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 87,58 g |
|
| |
| |
|
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Liście buraka szpinakowego są spożywane jako zioło doniczkowe . Młode liście buraka ćwikłowego są czasami używane podobnie. Środkowe części boćwiny są spożywane po ugotowaniu, podczas gdy całe blaszki liściowe są spożywane jako burak szpinakowy.
W niektórych częściach Afryki całe blaszki liściowe są zwykle przygotowywane z nerwami jako jedno danie.
Liście i łodygi młodych roślin są krótko gotowane na parze i spożywane jako warzywo; starsze liście i łodygi są smażone i mają smak przypominający liście taro .
Zwykle ciemnoczerwone korzenie buraków ogrodowych można piec, gotować lub gotować na parze i często podawać na ciepło jako gotowane warzywo lub na zimno jako warzywo sałatkowe . Są również marynowane. Surowe buraki dodaje się do sałatek. Dużą część produkcji handlowej przetwarza się na gotowane i sterylizowane buraki lub na kiszonki . W Europie Wschodniej popularnym daniem jest zupa buraczana, taka jak barszcz na zimno . Żółte buraki ogrodowe są uprawiane na bardzo małą skalę do użytku domowego.
Spożywanie buraków powoduje u niektórych osób różowy mocz .
Żydzi tradycyjnie jedzą buraki w Rosz ha-Szana (Nowy Rok). Jego aramejska nazwa סלקא brzmi jak słowo oznaczające „usunąć” lub „odejść”; jest spożywany z modlitwą „aby nasi wrogowie zostali usunięci”.
Odżywianie
W ilości 100 gramów buraki dostarczają 43 kalorii , zawierają 88% wody, 10% węglowodanów , około 2% białka i mają niewielką ilość tłuszczu (tabela). Jedynymi mikroelementami o znaczącej zawartości są kwas foliowy (27% dziennego zapotrzebowania ) i mangan (16% dziennego spożycia).
Medycyna tradycyjna
Korzenie i liście buraka były stosowane w medycynie tradycyjnej w leczeniu wielu różnych dolegliwości. Starożytni Rzymianie używali buraków między innymi do leczenia gorączki i zaparć . Apicius w De re coquinaria podaje pięć przepisów na zupy, które należy podawać jako środek przeczyszczający , z których trzy zawierają korzeń buraka. Platina zalecała spożywanie buraków z czosnkiem , aby zniwelować skutki „czosnkowego oddechu”. [ wymagane wyjaśnienie ]
Liście buraków i boćwina są uważane za pokarmy bogate w szczawiany , które biorą udział w tworzeniu się kamieni nerkowych .
Fitochemikalia i badania
Betaina i betalaina , dwa związki fitochemiczne dominujące w Beta vulgaris , są w trakcie podstawowych badań pod kątem ich potencjalnych właściwości biologicznych.
Inne zastosowania
Odmiany o dużych, jaskrawo ubarwionych liściach są uprawiane w celach dekoracyjnych .
Uprawa
Buraki uprawiane są na paszę (np. mangelwurzel ), na cukier ( burak cukrowy ), jako warzywo liściowe ( boćwina lub „bycza krew”) lub jako warzywo korzeniowe („ burak ”, „burak stołowy” lub „burak ogrodowy”) ").
„Krwawa rzepa ” była kiedyś powszechną nazwą odmian buraków uprawianych w ogrodzie. Przykłady obejmują: Krwawą Rzepę Bastiana, Wczesną Rzepę Krwawą Dewinga, Rzepę Krwawą Edmanda i Ulepszoną Krwawą Rzepę Willa.
„ziemisty” smak niektórych odmian buraka pochodzi z obecności geosminy . Naukowcy nie odpowiedzieli jeszcze, czy buraki same produkują geosminę, czy też jest ona wytwarzana przez żyjące w roślinie symbiotyczne drobnoustroje glebowe. Programy hodowlane mogą produkować odmiany o niskim poziomie geosminy, dające smaki bardziej akceptowane przez konsumentów.
Buraki są jedną z roślin uprawnych o największej zawartości boru we współczesnych uprawach, co prawdopodobnie wprowadzono jako ewolucyjną reakcję na ciągłą ekspozycję ich przodka z epoki przedindustrialnej na działanie aerozolu morskiego ; w gospodarstwach komercyjnych zbiory 60 ton na hektar (26,8 ton / akr) wymagają 600 gramów boru elementarnego na hektar (8,6 uncji / akr) do wzrostu. Brak boru powoduje merystemu i pędu, co ostatecznie prowadzi do zgnilizny serca .
Barwienie czerwone lub fioletowe
Kolor czerwono-fioletowych buraków wynika z różnych barwników betalainowych , w przeciwieństwie do większości innych czerwonych roślin, takich jak czerwona kapusta , które zawierają pigmenty antocyjanowe . Skład różnych pigmentów betalainowych może się różnić, w wyniku czego powstają odmiany buraków, które są żółte lub mają inne kolory oprócz znanej głębokiej czerwieni. Niektóre z betalain w burakach to betanina , izobetanina, probetanina i neobetanina (czerwone do fioletowych są znane zbiorczo jako betacyjanina ). Inne pigmenty zawarte w burakach to indykaksantyna i wulgaksantyna (żółte do pomarańczowych barwniki znane jako betaksantyny ). Wykazano, że indicaksantyna jest silnym ochronnym przeciwutleniaczem dla talasemii i zapobiega rozkładowi alfa-tokoferolu (witaminy E). [ potrzebne źródło ]
Betacyjanina w burakach może powodować czerwone zabarwienie moczu u osób, które nie są w stanie jej rozłożyć. Nazywa się to beeturią .
Pigmenty są zawarte w wakuolach komórkowych . Komórki buraków są dość niestabilne i „wyciekają” podczas cięcia, podgrzewania lub w kontakcie z powietrzem lub światłem słonecznym. Dlatego czerwone buraki pozostawiają purpurową plamę. Jednak pozostawienie skórki podczas gotowania zachowa integralność komórek, a tym samym zminimalizuje wyciek.
Historia
Burak morski , przodek współczesnych buraków uprawnych, prosperował wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego . Szczątki buraków zostały wykopane w piramidzie Saqqara trzeciej dynastii w Tebach w Egipcie , a cztery zwęglone buraki znaleziono na neolitycznym stanowisku Aartswoud w Holandii , chociaż nie ustalono, czy były to udomowione, czy dzikie formy B. vulgaris . Zohary i Hopf zauważają, że buraki są „dobrze zidentyfikowane językowo”. Twierdzą, że najwcześniejsza pisemna wzmianka o buraku pochodzi z VIII wieku pne z Mezopotamii . Grecki Peripatetic Theophrastus później opisuje buraka jako podobnego do rzodkiewki , podczas gdy Arystoteles również wspomina o tej roślinie. Dostępne dowody, takie jak te dostarczone przez Arystotelesa i Teofrasta , sugerują, że liściaste odmiany buraków były uprawiane głównie przez większość swojej historii, chociaż straciły one na popularności po wprowadzeniu szpinaku . Starożytni Rzymianie uważali buraki za ważną zdrową żywność i afrodyzjak.
Rzymskie i żydowskie źródła literackie sugerują, że w I wieku pne burak domowy był reprezentowany w basenie Morza Śródziemnego głównie przez formy liściaste, takie jak boćwina i szpinak. Zohary i Hopf argumentują również, że jest bardzo prawdopodobne, że w tym czasie uprawiano również odmiany buraków, co potwierdzają niektóre rzymskie przepisy. Z późniejszych źródeł angielskich i niemieckich wynika, że buraki były powszechnie uprawiane w średniowiecznej Europie .
Burak cukrowy
Współczesne buraki cukrowe datowane są na Śląsk w połowie XVIII wieku, gdzie król Prus subsydiował eksperymenty mające na celu procesy ekstrakcji cukru. W 1747 roku Andreas Marggraf wyizolował cukier z buraków i stwierdził, że zawiera on 1,3-1,6%. Wykazał również, że z buraków można wydobyć cukier taki sam, jak z trzciny cukrowej . Jego uczeń, Franz Karl Achard , ocenił 23 odmiany mangelwurzel pod kątem zawartości cukru i wybrał lokalną rasę z Halberstadt w dzisiejszej Saksonii-Anhalt w Niemczech. Moritz Baron von Koppy i jego syn wybrali dalej z tej rasy na białe, stożkowate bulwy. Odmiana ta nosiła nazwę „Weiße Schlesische Zuckerrübe”, co oznacza biały śląski burak cukrowy i szczyciła się 6% zawartością cukru. Ta selekcja jest protoplastą wszystkich współczesnych buraków cukrowych.
Dekret królewski doprowadził do otwarcia pierwszej fabryki zajmującej się ekstrakcją cukru z buraków w Kunern na Śląsku (obecnie Konary, Polska ) w 1801 roku. Śląski burak cukrowy został wkrótce wprowadzony do Francji , gdzie Napoleon otworzył szkoły specjalnie do nauki tej rośliny. Nakazał również przeznaczyć 28 000 hektarów (69 000 akrów) na uprawę nowego buraka cukrowego. Było to odpowiedzią na brytyjskie blokady cukru trzcinowego podczas wojen napoleońskich , które ostatecznie pobudziły szybki rozwój europejskiego przemysłu buraków cukrowych. Do 1840 roku około 5% światowego cukru pochodziło z buraków cukrowych, a do 1880 roku liczba ta wzrosła ponad dziesięciokrotnie do ponad 50%. Burak cukrowy został sprowadzony do Ameryki Północnej po 1830 roku, a pierwsza produkcja komercyjna rozpoczęła się w 1879 roku na farmie w Alvarado w Kalifornii . Burak cukrowy został również sprowadzony do Chile przez niemieckich osadników około 1850 roku.
Pozostaje powszechnie uprawianą komercyjną uprawą do produkcji cukru stołowego, częściowo dzięki dotacjom dostosowanym do jej konkurencyjności w stosunku do tropikalnej trzciny cukrowej .