Burebrot

Burebrot

Alternatywne nazwy	Bauernbrot, pain paysan, pane del nonno
Typ	Chleb
Miejsce pochodzenia	Szwajcaria
Stworzone przez	Ecole Professionnelle de Richemont
Główne składniki	Mąka ( żytnia i pszenna ), drożdże , mleko , woda

Burebrot , Bauernbrot , Pain paysan (angielski: chleb rolników ) lub Pane del nonno (angielski: chleb dziadka ) to chleb wyprodukowany w Szwajcarii . W przeciwieństwie do większości innych pieczywa, które składają się głównie z mąki, drożdży i wody, burebrot zawiera również mleko .

Chleb powstaje poprzez zmieszanie mąki żytniej i pszennej , wody, soli, drożdży i środka spulchniającego w ciasto, które formuje się w okrągły kształt. Po 70 do 90 minutach powierzchnię kroi się nożem, aby uzyskać dekoracyjny rombu , a chleb piecze się najpierw w wysokiej, a następnie w umiarkowanej temperaturze, aż skórka będzie chrupiąca.

Pomimo swojej nazwy Burebrot ma stosunkowo nowe pochodzenie: został opracowany w 1955 r. przez Ecole Professionnelle de Richemont we współpracy ze Szwajcarskim Stowarzyszeniem Piekarzy jako sposób na wykorzystanie nadwyżek mleka. Obecnie jest dostępny w większości szwajcarskich piekarni i supermarketów jako chleb do codziennego spożycia. Jako chleb opracowany przez profesjonalistów, zwykle nie jest wypiekany w domu.

Zobacz też

• Kulinarne dziedzictwo Szwajcarii

Bibliografia

• Koellreuter, Isabel i Nathalie Unternährer, Brot i Stadt. Bäckerhandwerk und Brotkonsum in Basel vom Mittelalter bis zur Gegenwart, Schwabe AG, Basel, 2006.
• 1956, Nr. 9, Sondernummer Spezialbrot, Fachschule Richemont Luzern, ur. 1945.
• Bührer, Peter, Schweizer Spezialitäten. Alte Original-Kochrezepte, Editions M, Zürich, 1991.
• La boulangerie suisse, Richement École professionalnelle, Lucerna, 2006.