Pane ticinese

Pane ticinese

Typ	Chleb
Miejsce pochodzenia	Szwajcaria
Region lub stan	Ticino
Główne składniki	Biała mąka , woda , biga , sól, olej
Media: Pane ticinese

Pane ticinese to biały chleb tradycyjnie wytwarzany w szwajcarskim kantonie Ticino , ale dostępny również w pozostałej części Szwajcarii , gdzie znany jest jako „chleb z Ticino” ( niem . Tessinerbrot , franc .: pain tessinois ). W Ticino jest określany przez wiele nazw specyficznych dla regionu, w tym pane riga , reale czy lireta .

Chleb wyróżnia się kształtem — składa się z kilku małych bochenków lub bułek, które należy łamać ręcznie — oraz dodatkiem oleju do ciasta, co sprawia, że ​​jest on szczególnie miękki.

Historia

Podobny chleb przedstawiony w The Beaneater przez Annibale Carracci , 1584.

Aż do początku XX wieku pane ticinese i inne białe pieczywo były luksusowymi produktami spożywczymi, na które większość Ticinesi nie mogła sobie pozwolić; chleb z mąki żytniej lub kasztanowej był powszechną potrawą w górskich wioskach Ticino.

W książce Atlas of Swiss Folklore z lat 30. XX wieku odnotowuje się, że biały chleb wytwarzany w Ticino różni się od innych pieczywa jego Reihenform , czyli formą sekwencyjną: składa się z kilku połączonych ze sobą małych bochenków, które mają być łamane ręcznie. Jedna z jego nazw w lokalnym dialekcie, riya pan („chleb w linii”) odzwierciedla ten kształt. Ten kształt chleba został pierwotnie przywieziony do Ticino z Włoch , gdzie znany jest od dawna. Obraz włoskiego artysty Annibale Carracciego z 1584 roku przedstawia mężczyznę jedzącego przy stole, a po jego prawej stronie chleb bardzo podobny do pane ticinese .

Według Atlasu Szwajcarskiego Folkloru ówczesny Pane ticinese ważył 1 kilogram (2 funty) i składał się z ośmiu bochenków ; sprzedawano go w całości lub w częściach (połówka, ćwiartka, jedna ósma lub jedna szesnasta), które można było łatwo wytworzyć, odłamując poszczególne bochenki chleba.

Chleb został spopularyzowany w pozostałej części Szwajcarii w latach pięćdziesiątych XX wieku przez Szwajcarskie Stowarzyszenie Piekarzy, którego szkoła zawodowa w Richemont w Lucernie opracowała szereg specjalistycznych pieczywa opartych na tradycjach piekarniczych każdego kantonu.

Przygotowanie

Pane ticinese składa się z ciasta z wody, białej mąki, bigi (mieszanki mąki, drożdży i wody), soli i (tylko we współczesnej recepturze) odrobiny oleju . Po ugniataniu ciasto dzieli się na okrągłe kawałki o wadze około 2 kg, które pozostawia się do wyrośnięcia na kilka minut przed ponownym ugniataniem, spłaszczaniem i formowaniem małych pojedynczych bochenków lub michette (liczba mnoga od michetta ) . Każda michetta jest ręcznie formowana w owalny kształt o długości około 10 cm i dołączana do innej michetty , tworząc cały bochenek.

Po posmarowaniu jajkiem bochenki ponownie pozostawia się do wyrośnięcia, aż ich objętość podwoi się, a następnie piecze przez około 20 do 25 minut w temperaturze 190 ° C (374 ° F), aż skórka stanie się złotobrązowa.

Używać

Pane ticinese to chleb codziennego użytku. Dostępny w większości szwajcarskich piekarni i supermarketów, jest zwykle sprzedawany jako złożony bochenek składający się z czterech do sześciu kawałków o wadze 250 gramów i całkowitej długości od 20 do 25 centymetrów. Gdy jest czerstwy, jest używany w Ticino do robienia torta leventinese , formy puddingu chlebowego .

Bibliografia

• Gemnetti, Giacomo, Villaggi di Leventina, Società ticinese di scienze naturali, Bellinzona, 1939.
• Tomarkin, Percin, Intorno al problema del pane, Arti grafiche Grassi e Co., Bellinzona, 1935.
• Solci, Guglielmo, Storia sociale dell'alimentazione in Ticino, Masco Consult, Lugano, 1995.
• Bolla, Ines, Donne ticinesi: rievocazioni, La Scuola, Bellinzona, 1928.
• Beretta, Gaetano, Pane e panificazione nella storia: schizzo storico, Tip. Leins e Vescovi, Bellinzona, 1951.
• Bolla, Guido, Aspetti di vita Montana, Tipografia ed., Lugano, 1935.
• Lucchini, Mario, Alimentazione nella Leventina dell'Ottocento, 1992, nr 82.
• La panetteria svizzera, Lucerna, Scuola professionale Richemont, 1983.

Zobacz też

• Kulinarne dziedzictwo Szwajcarii