Basler Brot

Basler Brot

Typ	Chleb
Miejsce pochodzenia	Szwajcaria
Region lub stan	Bazylea-Miasto i Bazylea-Landschaft
Główne składniki	Wstępna fermentacja , mąka , sól, drożdże , woda
Media: Basler Brot

Basler Brot ( niem . Chleb Bazylejski ), w Bazylei także Basler Laibli , to chleb tradycyjnie wytwarzany w szwajcarskich kantonach Basel -Stadt i Basel-Landschaft , ale obecnie popularny w całej Szwajcarii. Od innych szwajcarskich pieczywa wyróżnia się bardzo miękkim, porowatym ciastem i mączną, chrupiącą skórką.

Wiek przepisu jest niepewny. Basler Brot został po raz pierwszy opisany w czasopiśmie piekarzy w 1944 roku. Po kampanii marketingowej przeprowadzonej przez Szwajcarskie Stowarzyszenie Piekarzy w latach pięćdziesiątych XX wieku został udostępniony we wszystkich szwajcarskich piekarniach.

Produkcja

Tradycyjnie wytwarzany Basler Brot bez pęknięć w skórce.

Produkcja Basler Brot rozpoczyna się dzień przed pieczeniem od produkcji Hebla , ciasta macierzystego , które dojrzewa przez noc, dzięki czemu chleb ma charakterystyczny aromat. Następnie miesza się go ze zwykłą mąką, solą, drożdżami i wodą, aby uzyskać ciasto o bardzo wysokim uwodnieniu (ponad 80%), dzięki czemu chleb jest bardzo miękki.

Po lekkim ugniataniu ciasto formuje się w grube kawałki, które waży się i układa na pół godziny na oprószonych mąką drewnianych listwach. Są tylko lekko zwijane w owalny kształt, co pozwala na utworzenie się dużych porów ciasta , a następnie pieczone przez co najmniej pół godziny w temperaturze do 330 ° C (626 ° F). Zwykle piecze się dwa bochenki połączone punktowo , a para zapobiega przedwczesnemu stwardnieniu skórki, która – w przeciwieństwie do bochenka na zdjęciu powyżej – nie powinna pękać podczas pieczenia.

Znaczenie

Dystrybuowany w całym kraju przez sprzedawców detalicznych Migros i Coop , Basler Brot jest spożywany w całej Szwajcarii jako codzienne jedzenie. Jest również sprzedawany w okolicach Bazylei w Alzacji (Francja) i Lörrach (Niemcy)

Bibliografia

• Koellreuter, Isabel i Nathalie Unternährer, Brot i Stadt. Bäckerhandwerk und Brotkonsum in Basel vom Mittelalter bis zur Gegenwart, Schwabe AG, Basel, 2006.
• Müller, Gustav, Das Brot im Baselbieter Volksleben, Schweizerische Gesellschaft für Volkskunde, Bazylea, 1939.
• Kantonsbrote, Fachschule Richemont Luzern, Lucerna, 1985.
• Meier, Eugen A., Das süsse Basel, Buchverlag Basler Zeitung, Basel, 1996.

Zobacz też

• Kulinarne dziedzictwo Szwajcarii