Confit byaldi
 | |
| Typ | Danie główne lub dodatek |
|---|---|
| Główne składniki | Cukinia , Żółta Kabaczka , Bakłażan , Pomidory Roma , Papryka , Żółta Cebula , Pomidory , Czosnek , Zioła |
Confit byaldi to wariacja na temat tradycyjnej francuskiej potrawy ratatouille autorstwa francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda .
Historia
Nazwa pochodzi od tureckiej potrawy „ İmam bayıldı ” , czyli faszerowanego bakłażana .
W oryginalnym przepisie na ratatouille warzywa są smażone przed pieczeniem . Co najmniej od 1976 roku niektórzy francuscy szefowie kuchni przygotowywali warzywa ratatouille w cienkich plasterkach zamiast tradycyjnego zgrubnego krojenia. Michel Guérard w swojej książce założycielskiej kuchni minceur (1976) odtworzył lżejsze wersje tradycyjnych potraw nowej kuchni . Jego przepis, confit bayaldi , różnił się od ratatouille tym, że nie smażył warzyw, usuwał papryki i dodawał grzyby.
Amerykański szef kuchni Thomas Keller po raz pierwszy napisał o daniu, które nazwał „byaldi” w swojej książce kucharskiej z 1999 roku, The French Laundry Cookbook . Odmiana Guérarda autorstwa Kellera dodała dwa sosy: sos pomidorowo-paprykowy na dole ( pipérade ) i winegret na górze. Pracował jako konsultant ds. żywności przy filmie Pixara Ratatouille , pozwalając jego producentowi, Bradowi Lewisowi , obserwować przez dwa dni kuchnię swojej restauracji, The French Laundry . Lewis zapytał Kellera, jak ugotowałby ratatouille, gdyby najsłynniejszy krytyk kulinarny na świecie odwiedził jego restaurację. Keller zdecydował, że zrobi ratatouille w confit byaldi , a warzywa w kształcie akordeonu wachluje szpachelką .
Przygotowanie i podawanie
Zgodnie z przepisem Thomasa Kellera piperada składa się z obranej, drobno posiekanej i zredukowanej papryki , żółtej cebuli , pomidorów , czosnku i ziół . Piperadę rozprowadza się cienko na blasze do pieczenia lub naczyniu do zapiekania , a następnie układa na wierzchu równej wielkości, cienko pokrojone krążki cukinii , żółtej dyni , japońskiego bakłażana i pomidorów rzymskich , przykryte pergaminem , a następnie piecze powoli przez kilka godzin do pary warzywa. Pergamin jest usuwany, aby warzywa mogły się następnie upiec, zyskując dodatkowy smak poprzez karmelizację . Aby służyć, piperada jest uformowana w mały kopiec, a rundy ułożone w rozłożony wzór, aby zakryć podstawę piperady. Talerz skropiony balsamicznym sosem winegret, który można udekorować .
Pomimo delikatnego przygotowania i prezentacji, confit byaldi, podobnie jak większość ratatouille, poprawia się wraz z wiekiem w lodówce.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Przepis z New York Timesa
- Przewodnik po tym, jak zrobić konfiturę Byaldi
- Przepis Daily News of Newburyport [ stały martwy link ]
- The Bachelor's Gourmet #2 - Confit Byaldi (znany również jako „Ratatouille”) , film pokazujący przepis
- ChefSteps Ratatuj w stylu Pixara
| Gry wideo |
|
|---|---|
| Spodenki |
|
| Różnorodny | |
