Czarny ryż

Balatinaw (lub Balatinao), dziedzictwo czarnego ryżu z Mountain Province na Filipinach

Czarny ryż sprzedawany w Chinach

Ryż czarny , znany również jako ryż fioletowy lub ryż zakazany , to szereg rodzajów ryżu z gatunku Oryza sativa , z których niektóre to ryż kleisty .

Obecnie dostępnych jest kilka odmian czarnego ryżu. Należą do nich czarny ryż indonezyjski, filipiński czarny ryż balatinaw i czarny kleisty ryż pirurutong oraz tajski czarny ryż jaśminowy. Czarny ryż jest znany jako chak-hao w Manipur w Indiach.

W Bangladeszu jest znany jako kalo dhaner chaal (czarny ryż niełuskany) i jest używany do przyrządzania deserów na bazie polao lub ryżu. Łuska otrębów (najbardziej zewnętrzna warstwa) czarnego ryżu zawiera jeden z najwyższych poziomów antocyjanów występujących w żywności. Ziarno ma podobną ilość błonnika do brązowego ryżu i podobnie jak brązowy ryż ma łagodny, orzechowy smak.

Czarny ryż ma głęboki czarny kolor i zwykle zmienia kolor na ciemnofioletowy po ugotowaniu. Jego ciemnofioletowy kolor wynika przede wszystkim z antocyjanów , która jest wyższa wagowo niż w innych kolorowych ziarnach. Nadaje się do tworzenia owsianki , deseru , tradycyjnego chińskiego ciasta z czarnego ryżu, chleba i makaronu .

USDA Wartość odżywcza na 100g
Nazwa	Kwota	Jednostka
Energia	356	kcal
Białko	8,89	G
Lipid całkowity (tłuszcz)	3.33	G
Węglowodany, z różnicy	75,56	G
Błonnik, całkowita dieta	2.2	G
Cukry ogółem, w tym NLEA	0	G
wapń, ok	0	mg
Żelazo, Fe	2.4	mg
Sód, Na	0	mg
Witamina C, całkowity kwas askorbinowy	0	mg
Witamina A, j.m	0	j.m
Kwasy tłuszczowe nasycone ogółem	0	G
Kwasy tłuszczowe, całkowita trans	0	G
cholesterol	0	mg

Zobacz też