Parkia speciosa
|
|
| Parkia speciosa | |
|---|---|
| Strąki nasienne | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Planty |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudikotki |
| Klad : | różyczki |
| Zamówienie: | bajki |
| Rodzina: | Fabaceae |
| Podrodzina: | Caesalpinioideae |
| Klad : | Klad mimozoidalny |
| Rodzaj: | Parkia |
| Gatunek: |
P. speciosa
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Parkia speciosa |
|
| Synonimy | |
|
|
Parkia speciosa , gorzka fasola , skręcone grono fasoli lub śmierdząca fasola , to roślina z rodzaju Parkia z rodziny bobowatych . Rodzi długie, płaskie jadalne ziarna z jasnozielonymi nasionami wielkości i kształtu pulchnych migdałów, które mają raczej specyficzny zapach, podobny do grzyba shiitake, ale silniejszy niż ten, ze względu na związki zawierające siarkę, występujące również w shiitake, truflach i kapusta.
Opis botaniczny
Drzewo petai może dorastać do około 30 metrów. Nosi kwiaty w masie w kształcie żarówki na końcu długich łodyg. Kwiaty wydzielają nektar, który przyciąga nietoperze i inne owady zapylające. Owoce wyłaniają się jako długie, skręcone, półprzezroczyste strąki w grupie siedmiu lub ośmiu strąków. Kiedy te strąki dojrzeją, w nich będą znajdować się ziarna lub nasiona petai.
Użyj w kuchni
Fasola innych gatunków Parkia (na przykład Parkia javanica i Parkia singularis ) jest również popularna jako składnik kulinarny w Indonezji , Malezji , Singapurze , Brunei , Laosie , południowej Tajlandii , Birmie i północno-wschodnich Indiach , zwłaszcza w Assam , Nagaland , Manipur , Mizoram i Tripura (spożywane głównie przez lud Tiprasa ). Sprzedawane są w pęczkach, jeszcze w strąkach, lub nasiona sprzedawane są w plastikowych torebkach. Strąki są zbierane dziko lub z drzew uprawnych: są eksportowane w słoikach lub puszkach, marynowane w solance lub mrożone.
Warzywo jest znane jako petai , pete w Indonezji, Malezji i Singapurze. Na rynku, w zależności od kraju pochodzenia, Parkia mogą być oznaczone jako Wakerec , Petai , w asamskim Gachhua uri , w Meitei Yongchak , w Thadou Jongla . Najlepiej smakują w połączeniu z innymi mocno aromatyzowanymi potrawami, takimi jak czosnek , papryczki chili , suszone krewetki lub pasta krewetkowa , jak w sambal petai . Młode strąki są płaskie, ponieważ nasiona jeszcze się nie rozwinęły i zwisają jak wiązka lekko skręconych wstążek, bladozielonych, prawie przezroczystych. Na tym etapie można je jeść na surowo, smażone lub marynowane. Młode, delikatne strąki z nierozwiniętą fasolą można stosować w całości w daniach smażonych na ruszcie.
Nasiona są również suszone i przyprawiane do późniejszego spożycia. Po wysuszeniu nasiona stają się czarne. Fasola lub nasiona petai wyglądają jak bób. Podobnie jak dojrzały bób, może wymagać obrania przed gotowaniem. Petai zyskał przydomek „śmierdząca fasola”, ponieważ jego silny zapach jest bardzo wszechobecny. Pozostaje w ustach i ciele. Podobnie jak szparagi , zawiera pewne aminokwasy , które nadają moczowi silny zapach , co można zauważyć do dwóch dni po spożyciu. Podobnie jak inne ziarna , ich złożone węglowodany może również powodować silnie pachnące gazy odbytnicze . [ potrzebne źródło ]
Indonezja
W Indonezji petai jest bardzo popularne na wyżynach Jawy i Sumatry , zwłaszcza wśród Sundajczyków , Minangkabau i wielu innych ludzi z różnych kultur wyspy. W kuchni sundajskiej petai może być spożywane na surowo z sambalem jako część lalabu , smażone lub grillowane. Można go również smażyć i mieszać z oncom . Na Jawie i Sumatrze można go również dodać do sayur lodeh lub sambal goreng ati petai (smażona pokrojona w kostkę wołowina lub wątróbka drobiowa w sambal i petai ). Nasi goreng kambing petai to popularna odmiana nasi goreng ( smażony ryż ) z kozim mięsem i petai. W kuchni Minangkabau zwykle staje się częścią lado (Minang sambal) dla ayam pop (smażony kurczak w stylu Padang).
Indie
W Manipur nazywa się to yongchak . Uprawia się go głównie na wszystkich terenach pagórkowatych i niektórych innych częściach Manipur . Występujące tu odmiany są nieco twardsze niż ich odpowiedniki z Tajlandii czy Malezji. Dzika odmiana ze wzgórz jest częściej sprzedawana na rynku. Niektóre gatunki parkii są uprawiane na małą skalę przez rolników w północno-wschodnich Indiach. W Indiach kontynentalnych jest uprawiana jako roślina ozdobna, drzewo cieniujące i drzewo graniczne. Ta fasola stała się również ważnym składnikiem wielu produktów spożywczych w Tripura .
W Manipur nasiona lub fasolę jako całość zjada się, przygotowując lokalny przysmak zwany Hmarcha dêng , Eromba (tradycyjny chutney Manipuri) lub Yongchak singju (tradycyjna sałatka Manipuri). Eromba to bardzo popularna kuchnia w Manipur, przygotowywana z gotowanych ziemniaków, sfermentowanych ryb, chili i innych warzyw, w tym przypadku Parkii. Yongchak singju to kolejna ulubiona przystawka zrobiona z Parkii pokroić na małe kawałki, a następnie wymieszać z pastą Red Hot Chili. Parkia służy również do przyrządzania różnych innych dań z ryb i warzyw. Plemię Kuki w północno-wschodnich Indiach nazywa je „Jongha”. Plemię Rongmei z Manipur, Nagaland i Assam nazywa to Gachhua uri , które jest gotowane z mięsem lub przygotowywane jako sałatka, a czasami nasiona są spożywane z Chattni z suszonej ryby lub Gankhiang khui (lokalne sfermentowane suche nasiona). Plemię Hmar z Assam, Mizoram, Meghalaya, Manipur nazywa to Zawngṭa (wymawiane Zongtra) i przygotowuje ją głównie z chili, wodorowęglanem sodu, niewielką ilością soli i specjalną fermentowaną wieprzowiną zwaną „Saum” (sa oznacza mięso, um oznacza sfermentowaną) i nazywa ją Zawngṭa- râwt .
W Mizoram ludzie Mizo również bardzo go lubią i nazywają to Zawngṭah . Zjadają całą fasolę, usuwając zewnętrzną warstwę skórki, a także jedzą nasiona. Jest spożywany na surowo jako dodatek lub jako przepis na chutney. Używają go również do przygotowania z chili i sfermentowaną wieprzowiną zwaną Saum , która jest taka sama jak „sathu” z Manipur. To bardzo popularna przystawka wśród ludów nag , Mizo (Zohnahthlak), jak Mizo w Mizoram, Hmâr, Kuki , Chin , Zomi itp. w sąsiednich stanach i krajach. W Manipur , Assam , Tripura , (ludność Tripura nazywa to Wakerec mosedang ) i Bangladeszu Manipuri nazywają to Yongchak lub wakerec w lokalnym dialekcie Manipuri i spożywają je jako sałatkę zmieszaną ze sfermentowaną rybą lub gotowane lub prażone nasiona same lub w zacier z gotowanych warzyw z dodatkiem sfermentowanej ryby.
Malezja i Singapur
W Malezji i Singapurze petai jest również powszechnie podawane z sambalem lub mieszane z suszonymi krewetkami , papryczkami chili , czerwoną cebulą, belacanem (pasta z krewetek), sosem sojowym i krewetkami. Innym popularnym dodatkiem do nasi lemak lub zwykłego ryżu jest fasola petai gotowana ze smażonymi suchymi anchois i smażonym chili sambal (sambal tumis).
Tajlandia
W Tajlandii nazywa się to sah-taw ( tajski : สะตอ ), jako mu phat sah-taw , śmierdząca fasola ze smażoną wieprzowiną.
Linki zewnętrzne
-
Media związane z Parkia speciosa w Wikimedia Commons - Inny gatunek Zongtry
- Yongchak znajduje nowy dom w Ukhrul
