Uwodornione hydrolizaty skrobi

Uwodornione hydrolizaty skrobi ( HSH ), znane również jako syrop poliglicitolowy (INS 964), to mieszaniny kilku alkoholi cukrowych (rodzaj substytutu cukru). Uwodornione hydrolizaty skrobi zostały opracowane przez szwedzką firmę Lyckeby Starch w latach 60. XX wieku. Rodzina polioli HSH jest zatwierdzonym składnikiem żywności w Kanadzie, Japonii i Australii. Słodziki HSH zapewniają od 40 do 90% słodyczy w stosunku do cukru stołowego .

Uwodornione hydrolizaty skrobi powstają w wyniku częściowej hydrolizy skrobi – najczęściej kukurydzianej, ale także ziemniaczanej czy pszennej . W ten sposób powstają dekstryny ( glukoza i krótkie łańcuchy glukozy). Zhydrolizowana skrobia (dekstryna) jest następnie poddawana uwodornieniu w celu przekształcenia dekstryn w alkohole cukrowe.

Uwodornione hydrolizaty skrobi są podobne do sorbitolu : jeśli skrobia jest całkowicie zhydrolizowana, tak że pozostają tylko pojedyncze cząsteczki glukozy, to po uwodornieniu powstaje sorbitol. Ponieważ w HSH skrobia nie jest całkowicie zhydrolizowana, powstaje mieszanina sorbitolu, maltitolu i uwodornionych sacharydów o dłuższym łańcuchu (takich jak maltotriitol). Kiedy nie ma jednego poliolu dominuje w mieszance, używana jest nazwa rodzajowa uwodornionych hydrolizatów skrobiowych. Jeśli jednak 50% lub więcej polioli w mieszaninie jest jednego rodzaju, można ją oznaczyć jako „syrop sorbitolowy” lub „syrop maltitolowy” itp.

Używa

Uwodornione hydrolizaty skrobi są stosowane komercyjnie w taki sam sposób, jak inne popularne alkohole cukrowe. Często stosuje się je zarówno jako słodzik, jak i środek utrzymujący wilgoć (składnik zatrzymujący wilgoć). Jako modyfikator krystalizacji mogą zapobiegać tworzeniu się kryształków cukru w ​​syropach. Służy do dodawania objętości, konsystencji, tekstury i lepkości mieszaninom i może chronić przed uszkodzeniami spowodowanymi zamarzaniem i suszeniem. Produkty HSH są na ogół mieszane z innymi słodzikami, zarówno kalorycznymi, jak i sztucznymi.

Zdrowie i bezpieczeństwo

Podobnie jak ksylitol , uwodornione hydrolizaty skrobi nie są łatwo fermentowane przez bakterie jamy ustnej i są wykorzystywane do formułowania produktów bezcukrowych, które nie sprzyjają próchnicy zębów . HSH są również wolniej wchłaniane w przewodzie pokarmowym, a zatem mają obniżony potencjał glikemiczny w stosunku do glukozy. Spożywane w dużych ilościach mają jednak działanie przeczyszczające .

Ogólne odniesienia

• The Sugar Association Inc. „Cukier - słodki z natury: alkohole cukrowe”
• Zabawki naukowe. Składniki . „Uwodorniony hydrolizat skrobi”