Aktynidaina
| aktynidain | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Obraz zespołu biologicznego aktynidainy z Actinidia chinensis . od .
| |||||||||
| Identyfikatory | |||||||||
| nr WE | 3.4.22.14 | ||||||||
| nr CAS | 39279-27-1 | ||||||||
| Bazy danych | |||||||||
| IntEnz | Widok IntEnz | ||||||||
| BRENDA | Wpis BRENDY | ||||||||
| ExPASy | Widok NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Wpis KEGG | ||||||||
| MetaCyc | szlak metaboliczny | ||||||||
| PRYM | profil | ||||||||
| Struktury PDB | RCSB PDB PDBe PDB suma | ||||||||
| Ontologia genów | AmiGO / QuickGO | ||||||||
| |||||||||
Aktynidaina ( EC 3.4.22.14 , aktynidyna , anionowa proteaza aktynidia , proteinaza A2 z Actinidia chinensis ) jest rodzajem enzymu proteazy cysteinowej występującego w owocach, w tym w owocach kiwi (rodzaj Actinidia ), ananasie , mango , bananie , figach i papai . Enzym ten należy do peptydaz C1 proteaz podobnych do papainy .
Jako znany alergen w owocach kiwi, enzym jest w fazie wstępnych badań pod kątem jego wpływu na białka połączeń ścisłych komórek nabłonka jelitowego .
Aktynidaina jest komercyjnie użyteczna jako środek zmiękczający mięso i koagulujący mleko do produktów mlecznych. Temperatura denaturacji aktynidainy wynosi 60 ° C (140 ° F), czyli jest niższa niż w przypadku podobnych enzymów zmiękczających mięso, bromelainy z ananasa i papainy z papai .
Linki zewnętrzne
- MEROPS dotycząca peptydaz i ich inhibitorów: C01.007
- WE 3.4.22.14
- aktynidain w US National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)
