Bromelaina
Bromelaina jest ekstraktem enzymatycznym pochodzącym z łodyg ananasa , chociaż występuje we wszystkich częściach świeżego ananasa. Ekstrakt ma długą historię stosowania w medycynie ludowej . Jako składnik jest stosowany w kosmetykach , jako lek miejscowy oraz jako środek zmiękczający mięso.
Termin „bromelaina” może odnosić się do jednego z dwóch enzymów proteazy ekstrahowanych z roślin z rodziny Bromeliaceae lub może odnosić się do kombinacji tych enzymów wraz z innymi związkami wytwarzanymi w ekstrakcie. Enzymy bromelainowe nazywane są bromelainą owocową i bromelainą łodygową .
Chociaż bromelaina została przetestowana w różnych modelach medycyny ludowej i modelach badawczych pod kątem możliwej skuteczności przeciwko chorobom, ma tylko jedno zatwierdzone zastosowanie kliniczne wydane w 2012 r. przez Europejską Agencję Leków – lek do stosowania miejscowego o nazwie NexoBrid , stosowany do usuwania martwej tkanki w ciężkich oparzeniach skóry .
Wyodrębnij składniki
| Identyfikatory | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| bromelainy łodygi | |||||||||
| nr WE | 3.4.22.32 | ||||||||
| nr CAS | 37189-34-7 | ||||||||
| Bazy danych | |||||||||
| IntEnz | Widok IntEnz | ||||||||
| BRENDA | Wpis BRENDY | ||||||||
| ExPASy | Widok NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Wpis KEGG | ||||||||
| MetaCyc | szlak metaboliczny | ||||||||
| PRYM | profil | ||||||||
| Struktury PDB | RCSB PDB PDBe PDB suma | ||||||||
| |||||||||
| Identyfikatory | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| bromelainy owocowej | |||||||||
| nr WE | 3.4.22.33 | ||||||||
| nr CAS | 9001-00-7 | ||||||||
| Bazy danych | |||||||||
| IntEnz | Widok IntEnz | ||||||||
| BRENDA | Wpis BRENDY | ||||||||
| ExPASy | Widok NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Wpis KEGG | ||||||||
| MetaCyc | szlak metaboliczny | ||||||||
| PRYM | profil | ||||||||
| Struktury PDB | RCSB PDB PDBe PDB suma | ||||||||
| |||||||||
Ekstrakt z bromelainy jest mieszaniną enzymów trawiących białka ( proteolitycznych ) i kilku innych substancji w mniejszych ilościach. Enzymy proteolityczne to proteazy sulfhydrylowe ; do funkcjonowania wymagana jest wolna grupa sulfhydrylowa łańcucha bocznego aminokwasu cysteiny . Dwa główne enzymy to:
Historia
Pierwszą izolację bromelainy zarejestrował wenezuelski chemik Vicente Marcano w 1891 roku poprzez fermentację owoców ananasa. W 1892 roku Russell Henry Chittenden , wspomagany przez Elliotta P. Joslina i Franka Shermana Mearę, zbadał sprawę dokładniej i nazwał ją „bromelin”. Później termin „bromelaina” został wprowadzony i pierwotnie stosowany do dowolnej proteazy z dowolnego członka rodziny roślin Bromeliaceae . [ potrzebne źródło ]
Źródła
Bromelaina jest obecna we wszystkich częściach rośliny ananasa (rodzaj Ananas ), ale łodyga jest najczęstszym źródłem komercyjnym, prawdopodobnie dlatego, że użyteczne ilości są łatwo ekstrahowane po zbiorze owoców.
Produkcja
Produkowana głównie w częściach świata, w których uprawia się ananasy, takich jak Tajlandia czy Malezja , bromelaina jest ekstrahowana ze skórki, łodygi, liści lub odpadów ananasa po przetworzeniu owoców na sok lub do innych celów. Materiał wyjściowy miesza się i przeciska przez filtr w celu uzyskania supernatantu zawierającego rozpuszczalny enzym bromelainę. Dalsza obróbka obejmuje oczyszczanie i zatężanie enzymu.
Charakterystyka fizyczna
Bromelaina to biały do brązowego proszek, rozpuszczalny w wodzie i stabilny w temperaturach 50–60 ° C (122–140 ° F).
Stabilność temperatury
Po godzinie w temperaturze 50 ° C (122 ° F) 83% enzymu pozostaje aktywne, podczas gdy w temperaturze 40 ° C (104 ° F) praktycznie 100% pozostaje aktywne. 8 minut w 80 ° C (176 ° F) wystarcza do prawie całkowitej inaktywacji enzymu. Aktywność proteolityczna stężonych roztworów bromelainy pozostaje stosunkowo stabilna przez co najmniej 1 tydzień w temperaturze pokojowej, z minimalną inaktywacją przez wielokrotne cykle zamrażania i rozmrażania lub ekspozycję na enzym trawienny trypsynę .
Używa
Kruszenie mięsa i inne zastosowania
Wraz z papainą bromelaina jest jedną z najpopularniejszych proteaz używanych do zmiękczania mięsa . Bromelaina sprzedawana jest w postaci sproszkowanej, którą łączy się z marynatą lub bezpośrednio posypuje niegotowane mięso.
Gotowany lub konserwowany ananas nie ma działania zmiękczającego, ponieważ enzymy są nietrwałe termicznie i ulegają denaturacji w procesie gotowania. Niektóre gotowe produkty mięsne, takie jak klopsiki i dostępne w handlu marynaty, zawierają ananasa i/lub składniki pochodzące z ananasa.
Chociaż ilość bromelainy w typowej porcji ananasa prawdopodobnie nie jest znacząca, specyficzna ekstrakcja może dostarczyć ilości wystarczających do przetwórstwa domowego i przemysłowego, w tym do pieczenia , przeciwdziałania brązowieniu ciętych owoców, tekstyliów i produkcji kosmetyków .
Potencjalne zastosowania medyczne
Bromelaina nie została naukowo udowodniona jako skuteczna w leczeniu jakichkolwiek chorób i nie została zatwierdzona przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków do leczenia jakichkolwiek zaburzeń. W Stanach Zjednoczonych uchwalona ustawa Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA, 1994) zezwala na sprzedaż suplementów diety zawierających bromelainę , mimo że ich skuteczność nie została potwierdzona. Spożycie bromelainy może wywołać reakcję alergiczną u niektórych osób wrażliwych na ananasy.
Chociaż przeprowadzono badania nad medycznym zastosowaniem bromelainy, „większość z nich ma problemy metodologiczne, które utrudniają wyciągnięcie ostatecznych wniosków”, ponieważ żadna z nich nie ustaliła ostatecznie skuteczności, zalecanego dawkowania, długoterminowego bezpieczeństwa ani niepożądanych interakcji z innymi leki.
Koncentrat enzymów proteolitycznych wzbogacony w bromelainę jest zatwierdzony w Europie do oczyszczania (usuwania martwej tkanki) ciężkich ran oparzeniowych pod nazwą handlową NexoBrid . Ogólnoustrojowa terapia enzymatyczna (składająca się z kombinacji enzymów proteolitycznych, takich jak bromelaina, trypsyna, chymotrypsyna i papaina) była badana w Europie w celu oceny skuteczności u pacjentów z rakiem piersi, jelita grubego i plazmacytomem . Bromelaina może być skuteczna jako terapia wspomagająca w łagodzeniu objawów ostrego zapalenia błony śluzowej nosa i zatok u pacjentów nieleczonych antybiotykami .
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- MEROPS dotycząca peptydaz i ich inhibitorów :
- Bromelainy w US National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)
| Biblioteki Narodowe | |
|---|---|
| Inny | |
