Boczek wieprzowy duszony na czerwono
 Boczek wieprzowy duszony na czerwono
| |
| Alternatywne nazwy | Hong shao rou |
|---|---|
| Kuchnia powiązana | Chiny |
| Główne składniki | Wieprzowina |
| Składniki ogólnie stosowane | Imbir, czosnek, aromatyczne przyprawy, chilli, cukier, anyż, jasny i ciemny sos sojowy, wino ryżowe |
| Część serii o |
| kuchni chińskiej |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Czerwony duszony boczek wieprzowy lub hong shao rou ( chiński uproszczony : 红烧肉 ; chiński tradycyjny : 紅燒肉 ; pinyin : hóngshāoròu ) to klasyczne danie wieprzowe z Chin kontynentalnych , gotowane na czerwono z boczku wieprzowego i kombinacji imbiru , czosnku , aromatycznych przypraw , chilli , cukier , anyż gwiazdkowaty , jasnego i ciemnego sosu sojowego oraz wina ryżowego . Boczek wieprzowy gotuje się, aż tłuszcz i skóra staną się galaretowate, miękkie i łatwo rozpływają się w ustach, podczas gdy sos jest zwykle gęsty, słodki i dość lepki. Danie ma rozpływającą się w ustach konsystencję, która powstaje w wyniku długiego duszenia , w trakcie którego płyn się rozrzedza i gęstnieje. Zwykle podaje się go z ryżem gotowanym na parze i ciemnozielonymi warzywami, często w święta. Danie jest często przygotowywane z gotowanych na twardo jaj kurzych lub warzyw , które służą do wchłaniania soków z przepisu.
Wiele chińskich prowincji ma nieco inne wersje, ale często mówi się, że ta hunańska (często nazywana „rodzinną duszoną czerwoną wieprzowiną Mao” ( chińskie : 毛氏紅燒肉 ; pinyin : Máo shì hóngshāoròu )) była często uważana za jedną z prowincji przewodniczącego Mao . ulubione dania i jest serwowana w wielu restauracjach Hunan w całych Chinach, specjalizujących się w tak zwanej „kuchni w stylu Mao”. Popularność potrawy skłoniła rząd prowincji Hunan do skodyfikowania receptury potrawy, w szczególności do podjęcia decyzji, że wyłącznie mięso słynnego Świnia rasy Ningxiang powinna być używana w autentycznym hongshao rou .
