Lody bombowe
 | |
| Alternatywne nazwy | Bomba |
|---|---|
| Kurs | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Główne składniki | Lody |
Bombe glacée , lub po prostu bomba w języku angielskim, to deser lodowy zamrożony w kulistej formie, tak aby przypominał kulę armatnią , stąd nazwa bomba lodowa . Escoffier podaje w Le Guide culinaire ponad sześćdziesiąt przepisów na bomby . Deser pojawił się w menu restauracji już w 1882 roku.
Co za tym idzie, termin ten był używany w odniesieniu do wszelkich wyrobów lodowych ukształtowanych przez formowanie, niekoniecznie półkulistych. Stosowano go również do dań przyrządzanych z innych mrożonych deserów, takich jak sorbet, sorbet lub mus .
Tło
Wśród dokumentów Agnes Blackwell Herrick znajdowała się kopia dziennika przyjęć ambasady paryskiej z lat 1921-1922. W zbiorze przepisów znajdowało się 16 różnych bomb, wiele z nazwami geograficznymi, takimi jak Alhambra, Moskwa i Kleopatra.
Była częścią menu na wesele królowej Elżbiety i księcia Filipa . Zostało ono podane podczas uroczystej kolacji w Białym Domu wydanej przez Jacqueline Kennedy Onassis i prezydenta Kennedy'ego dla prezydenta Sudanu Ibrahima Abbouda oraz przez królową Elżbietę dla Laury i prezydenta Busha .
Przygotowanie
Foremka bomba jest wyłożona lodami i wypełniona mieszanką zwaną pâte à bombe , dzięki czemu lody tworzą zewnętrzną powłokę deseru. Nadzienie można doprawić coulis na bazie owoców , np. malinowym .
typy
Pieczona Alaska to bomba, która jest pieczona, mrożona i flambirowana .
Włoski deser spumoni ma kształt bomby z nadzieniem semifreddo lub parfait i lodami budyniowymi tworzącymi warstwę zewnętrzną . [ potrzebne źródło ] „Arbuzowa bomba” składa się z trzech warstw z zielonymi lodami na zewnątrz, z cienką warstwą białych lodów i czerwoną warstwą wewnętrzną z kawałkami czekolady.
Pudding Nesselrode to gęsty krem budyniowy , który jest formowany i podawany jako bomba z sosem kremowym maraschino. Krem składa się ze słodzonego z kasztanów , suszonych owoców, likieru wiśniowego i bitej śmietany. [ potrzebne źródło ]
W kuchni wiktoriańskiej Creme à la Moscovite był częściowo zamrożonym lodem z karuk (lub żelatyną), podobnym do bavarois .