Lody waniliowe
Wanilia jest często używana do aromatyzowania lodów , zwłaszcza w Ameryce Północnej, Azji i Europie. Lody waniliowe , podobnie jak inne smaki lodów, zostały pierwotnie stworzone przez schłodzenie mieszanki śmietanki, cukru i wanilii nad pojemnikiem z lodem i solą. Rodzaj wanilii używanej do aromatyzowania lodów różni się w zależności od lokalizacji. W Ameryce Północnej i Europie konsumenci są zainteresowani bardziej wyrazistym, dymnym smakiem, podczas gdy w Irlandii pożądany jest bardziej anyżkowy smak. Aby uzyskać gładką konsystencję lodów, mieszaninę należy od czasu do czasu mieszać, a następnie ponownie przelać do pojemnika z lodem i solą, aby kontynuować krzepnięcia . Według Iced: 180 Very Cool Concoctions wiele osób często uważa wanilię za „ domyślny ” lub „zwykły” smak lodów (patrz „ Zwykła wanilia ”).
Historia
Wanilia została po raz pierwszy użyta przez Meksykanów . Do 1510 roku hiszpańscy konkwistadorzy , eksplorując dzisiejszy Meksyk , natknęli się na mieszkańców Mezoameryki , którzy spożywali wanilię w swoich napojach i potrawach. Ziarna wanilii zostały przywiezione do Hiszpanii wraz z konkwistadorami. W Hiszpanii „wanilia była używana do aromatyzowania napoju czekoladowego, który łączył kakaowe , wanilię, kukurydzę, wodę i lód”. Napój ostatecznie rozprzestrzenił się na Francję , Anglię , a następnie na całą Europę na początku XVII wieku. W 1602 roku Hugh Morgan , aptekarz królowej Elżbiety I , zalecił używanie wanilii oddzielnie od kakao.
Lody sięgają okresu Yuan w XIV wieku. Istnieją dowody na to, że na Dworze Mogołów podawano lody . Pomysł wykorzystania mieszanki lodu i soli do chłodzenia , który jest częścią procesu tworzenia lodów, zrodził się w Azji. Metoda rozprzestrzeniła się ze wschodu do Europy, kiedy Arabowie i Maurowie podróżowali do Hiszpanii , między 711 a 1492 rokiem. Kiedy metoda mieszania lodu i soli w warunkach chłodniczych rozpowszechniła się w Europie, Włosi zajęli się produkcją lodów. Na początku XVIII wieku we Francji pojawiły się przepisy na lody. Według mrożonych deserów: ostateczny przewodnik po robieniu lodów, lodów, sorbetów, lodów Gelati i innych mrożonych przysmaków , Francuzi przekształcili lody w gładsze i bogatsze jedzenie z dodatkiem jaj lub żółtek w przepisie. Pierwsze przepisy na lody odnotowane przez Francuzów na początku XVIII wieku nie zawierały żółtek. Jednak już w połowie XVIII wieku we francuskich przepisach na lody zaczęto dodawać żółtka.
Kiedy użycie wanilii w żywności i napojach uniezależniło się od kakao, stało się bardziej widoczne we francuskich przepisach. Francuzi używali wanilii do aromatyzowania francuskich lodów waniliowych. Lody waniliowe zostały wprowadzone do Stanów Zjednoczonych, kiedy Thomas Jefferson odkrył ich smak we Francji i przywiózł przepis do Stanów Zjednoczonych. W latach osiemdziesiątych XVIII wieku Thomas Jefferson napisał własny przepis na lody waniliowe. Przepis znajduje się w Bibliotece Kongresu .
W 2017 roku post internetowy fałszywie twierdził, że lody waniliowe były pierwotnie głęboko czarne, ale ich kolor tak bardzo uraził białych ludzi, że jego odcień został zmieniony w 1912 roku. Zostało to zganione, ponieważ zdjęcia z początku 1876 roku pokazują wanilię jako blady lód miarka do kremu.
Produkcja
Aby zrobić lody w Stanach Zjednoczonych w XVIII wieku, kucharze i cukiernicy potrzebowali „większego drewnianego wiadra”, „metalowego garnka do zamrażania z pokrywą, zwanego sorbetiere”, lodu, soli i mieszanki na bazie śmietany, którą zaplanowali na zamrożeniu. Proces rozpoczyna się od znalezienia lodu o „możliwym do opanowania” rozmiarze, a następnie zmieszania go z solą i wlania mieszaniny do wiadra. Lód i sól razem tworzą efekt chłodzenia. Kucharz lub cukiernik dodaje swoją mieszankę lodów do zamrażarki, a następnie nakłada na nią pokrywkę. Garnek do zamrażania wkłada się do drewnianego wiadra, gdzie miesza się i wstrząsa, aby nadać lodom kremową konsystencję. Od czasu do czasu należy otworzyć pojemnik do zamrażania, aby można było wyjąć zamrożone lody z boków. Pracę wykonywali niewolnicy i służący.
W 1843 roku Nancy M. Johnson wynalazła pierwszą maszynę do lodów z korbką na zewnątrz drewnianej wanny. Korba miesza lody, jednocześnie zeskrobując zamrożone lody z boków garnka. Przed 1843 rokiem robienie lodów wymagało więcej czasu. Korba na zewnątrz drewnianej wanny eliminuje etap wyjmowania garnka z drewnianej wanny w celu zeskrobania boków garnka z zamrożonymi lodami. Po stworzeniu wynalazku Nancy Johnson komercyjne lodziarnie zaczęły wykorzystywać maszyny do lodów napędzane „kieratami konnymi, silnikami parowymi, aw końcu silnikami elektrycznymi”. Ludzie, którzy robili lody w domu, również zaczęli używać elektrycznych maszyn do lodów. Produkcja lodów była bardziej popularna, gdy cukier stał się tańszy, a lód łatwiejszy do zdobycia. Po wojna secesyjna , ceny lodów spadły, a do produkcji lodów dołączyło więcej hurtowników .
Rodzaje aromatów
Lody są aromatyzowane sztucznym lub naturalnym aromatem waniliowym. Sztuczne aromaty zawierają 100% waniliny , głównego składnika, który przyczynia się do naturalnego smaku ekstraktu waniliowego. Naturalny ekstrakt z wanilii oprócz waniliny zawiera blisko 200 innych związków. Różne właściwości chemiczne tych związków mogą powodować problemy z kompatybilnością z różnymi preparatami do lodów. Lody waniliowe można klasyfikować według rodzaju użytego środka aromatyzującego. W przypadku użycia naturalnego ekstraktu waniliowego produkt nazywa się „lodami waniliowymi”. Jeśli używana jest wanilina z naturalnej wanilii, wówczas produkt nazywa się „lodami o smaku waniliowym”. W przypadku użycia sztucznej waniliny produkt jest oznaczony jako „sztucznie aromatyzowane lody waniliowe”. The Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków dzieli lody waniliowe na trzy kategorie: (1) lody zawierają tylko ekstrakt waniliowy; (2) lody zawierają 1 uncję (28 g) syntetycznej waniliny na galon (3,8 l) jednokrotnego ekstraktu waniliowego; (3) lody zawierają wyłącznie składniki syntetyczne.
Zobacz też
- Lista smaków lodów
- Ona mnie kocha , musical z piosenką zatytułowaną „Vanilla Ice Cream”
-
portal kulinarny
Linki zewnętrzne
- „Przepis Jeffersona na lody waniliowe” . Biblioteka Kongresu . Źródło 31 marca 2013 r .