Kouign-amann
 Ciasto Kouign Amann
| |
| Typ | Ciasto |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Region lub stan | Bretania |
| Główne składniki | Ciasto drożdżowe , masło , cukier _ |
Kouign-amann ( wymawiane [ˌkwiɲ aˈmãn] ; pl. kouignoù-amann ) to słodkie ciasto bretońskie , zrobione z laminowanego ciasta . Jest to okrągłe, wielowarstwowe ciasto, pierwotnie robione z ciasta chlebowego (obecnie czasami viennoiserie ), zawierające warstwy masła i cukru, podobne w modzie do ciasta francuskiego , choć z mniejszą liczbą warstw. Ciasto piecze się powoli, aż cukier się skarmelizuje a masło z przepisu (w rzeczywistości para z 20-procentowej wody w maśle) rozszerza ciasto, powodując jego warstwową strukturę. Mniejsza wersja, „kouignette”, jest podobna do karmelizowanego rogalika w kształcie muffinki .
Specjalność miasta Douarnenez w Finistère w Bretanii , skąd pochodzi około 1860 r., Ciasto przypisuje się Yves-René Scordia (1828–1878).
Nazwa pochodzi od słów w języku bretońskim oznaczających ciasto ( kouign ) i masło ( amann ), aw 2011 roku New York Times opisał kouign-amann jako „najgrubsze ciasto w całej Europie”.
Przepis
Surowa oryginalna receptura Douarneneza wymaga stosunku 40 procent ciasta, 30 procent masła i 30 procent cukru. Tradycyjnie kouign-amann jest pieczony jako duży placek i podawany w plasterkach, chociaż ostatnio, zwłaszcza w Ameryce Północnej, bardziej popularne stały się pojedyncze wypieki wielkości babeczek ( kouignettes ). [ potrzebne źródło ]
Popularność
Kouign-amann był podstawowym ciastem w wielu japońskich piekarniach po tym, jak stał się popularny pod koniec lat 90.
W 2014 roku w odcinku 7 serii 5 programu BBC The Great British Bake Off pojawił się kouign-amann. W 2015 roku znane piekarnie w Nowym Jorku, Waszyngtonie, Bostonie, Salt Lake City i San Francisco zaczęły sprzedawać ciasto. W Denver kilka piekarni oferuje odmiany; niektórzy skracają nazwę do „królowa”.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Kouign amann : trochę historii (po francusku)
- Przepis na kouign-amann : łatwy przepis na to, jak zrobić kouign-amanns w domu
