Legalne owoce morza
 | |
| Typ | Prywatny |
|---|---|
| Przemysł | Restauracje |
| Założony | Cambridge, Massachusetts , targ rybny (1950); restauracja (1968) |
| Założyciel | Jerzego Berkowitza |
| Siedziba |
, NAS
|
Liczba lokalizacji |
24 (2022) |
Obsługiwany obszar |
Wschodnie wybrzeże |
Kluczowi ludzie |
Roger Berkowitz , prezes i dyrektor generalny Rich Vellante , szef kuchni Sandy Block, MW , wiceprezes ds. napojów |
| Produkty | owoce morza |
| Marki |
|
| Usługi | Gościnność |
| Przychód | 200 mln USD (2020) |
Liczba pracowników |
3500 (2020) |
| Strona internetowa | |
|
Przypisy / odniesienia | |
Legal Sea Foods to amerykańska sieć restauracji typu casual-dining serwujących owoce morza , zlokalizowanych głównie w północno-wschodnim regionie Stanów Zjednoczonych.
Obecna siedziba firmy znajduje się w South Boston Seaport District , a od 2022 roku grupa prowadzi 24 restauracje w pięciu stanach, z których większość znajduje się w rejonie Greater Boston . Restauracja obsługuje rocznie ponad 7 milionów klientów, a jej średnia powierzchnia wynosi 6000 stóp kwadratowych (560 m 2 ). Legal Sea Foods prowadzi również internetowy targ rybny i dostarcza świeże ryby do dowolnego miejsca w sąsiednich Stanach Zjednoczonych , a także prowadzi dział produktów detalicznych.
Oprócz tradycyjnych oddziałów Legal Sea Foods, firma przez lata prowadziła kilka unikalnych konceptów, w tym Legal Test Kitchen, Legal C Bar, Legal Harborside, Legal Crossing, Legal Oysteria, Legal on the Mystic i Legal Fish Bowl.
Wieloletni slogan Legal Sea Foods brzmi: „Jeśli coś nie jest świeże, to nie jest legalne!”
22 grudnia 2020 r. Dyrektor generalny Roger Berkowitz ogłosił sprzedaż części działalności związanej z restauracjami firmie PPX Hospitality Brands, grupie hotelarskiej z siedzibą w Medford . Berkowitz zachowa prawa do internetowej i detalicznej sprzedaży produktów pod nazwą Legal Sea Foods. Po sprzedaży PPX The Boston Globe poinformował, że Roger Berkowitz pozostawił kilku dostawców niezapłaconych, zadłużonych na setki tysięcy.
Założyciel Legal Sea Foods, George Berkowitz zmarł 20 lutego 2022 roku. George Berkowitz miał 97 lat.
Historia
Pochodzenie
W 1904 roku Harry Berkowitz otworzył sklep spożywczy „Legal Cash Market” w dzielnicy Inman Square w Cambridge w stanie Massachusetts . Nazwa targowiska pochodzi od „prawnych znaczków”, zwanych również znaczkami handlowymi , nadawanych lojalnym klientom. Sklep zapewniał utrzymanie Harry'emu i jego rodzinie aż do późnych lat czterdziestych XX wieku, kiedy to sieciowe sklepy spożywcze, takie jak Stop & Shop i inne, weszły na scenę i zapewniły ostrą konkurencję dla rodzinnego biznesu.
W 1950 roku George Berkowitz, syn Harry'ego, otworzył targ rybny sąsiadujący ze sklepem spożywczym swojego ojca i nazwał go Legal Sea Foods. Zrobiono to, aby dodać stopień specjalizacji do branży spożywczej, oferując klientom ladę rybną, w której mogli kupować świeże ryby. Od wczesnych lat pięćdziesiątych na targu sprzedawano świeże ryby oraz ryby z frytkami , które można było zabrać tylko na wynos . W 1968 r. rodzina Berkowitzów postanowiła otworzyć w przyległym lokalu restaurację. Oferowali ryby z frytkami, smażone małże , smażone krewetki i smażone przegrzebki , podawane na papierowych talerzach, podczas gdy klienci siedzieli przy stołach piknikowych .
W 1975 roku restauracja rozszerzyła się wraz z otwarciem bardziej tradycyjnego lokalu w miejscu dawnego budynku SS Pierce w Chestnut Hill w stanie Massachusetts . Oryginalna restauracja Inman Square została zniszczona w pożarze 18 stycznia 1980 roku. Z pomocą swoich dwóch synów, Marca i Rogera, George otworzył swoją flagową lokalizację w Boston Park Plaza w Boston Theatre District w centrum Bostonu w tym samym roku .
lata 80
Podczas pierwszej inauguracji Ronalda Reagana w 1981 r. zupa rybna firmy Legal Sea Foods została wybrana jako reprezentant stanu Massachusetts i od tamtej pory jest podawana podczas każdej inauguracji prezydenckiej. Również w 1981 roku restauracja utworzyła jeden z pierwszych kontroli jakości przetwórstwa i dystrybucji ryb.
W 1986 roku Legal Sea Foods została uznana przez program NBC Today Show za „Najlepszą restaurację z owocami morza w Ameryce ” .
lata 90
W 1990 roku restauracja nawiązała współpracę z Departamentem Handlu Stanów Zjednoczonych w opracowaniu programu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP) i pomogła ustanowić przełomowy standard w branży rybnej w zakresie świeżości i bezpieczeństwa żywności.
W 1992 roku Roger Berkowitz, syn George'a, objął stanowisko dyrektora generalnego prywatnej branży restauracyjnej. Roger pracował w rodzinnej firmie od dziesiątego roku życia i jest honorowym absolwentem SI Newhouse School of Public Communications na Uniwersytecie Syracuse . W tym czasie Roger został rzecznikiem prasowym firmy i wypowiadał się w wielu reklamach radiowych Legal Sea Foods, w tym w wielokrotnie nagradzanej kampanii radiowej „Fresh Insights”.
W marcu 1994 roku magazyn Food Arts przyznał nagrodę Silver Spoon Award George'owi i Rogerowi Berkowitzom za znakomite występy i podnoszenie świadomości Amerykanów na temat owoców morza przez 30 lat. W tym samym roku firma Legal Sea Foods otworzyła również swoją pierwszą restaurację na lotnisku w międzynarodowego lotniska Logan , a później w tym samym roku na międzynarodowym lotnisku w Filadelfii . Również w 1994 roku firma Legal Sea Foods zaprosiła wpływowych szefów kuchni z Chin do połączenia kuchni azjatyckiej do menu w restauracjach. Program ten nosił nazwę „Kuchnia Wschodnia” i niektóre dania stworzone na tę imprezę nadal znajdują się w aktualnym menu.
Na Super Bowl XXXI w 1997 roku fanom w Nowym Orleanie podano zupę z małży z Nowej Anglii z furgonetki Chowda firmy Legal Sea Food.
W 1998 roku Roger Berkowitz został zaproszony do Harvard School of Public Health Nutrition Roundtable, grupy osób, które osobiście i zawodowo interesują się odżywianiem. W tym samym roku Bon Appétit uznał Legal Sea Food za jedną z dziesięciu najlepszych wypróbowanych i prawdziwych restauracji w Ameryce. W tym roku Rich Vellante został szefem kuchni grupy restauracyjnej.
W 1999 roku Międzynarodowe Stowarzyszenie Producentów Gastronomii przyznało Rogerowi Berkowitzowi nagrodę Silver Plate dla najlepszego operatora wielostanowiskowej restauracji z pełnym zakresem usług w Ameryce, co jest jednym z najwyższych wyróżnień w branży spożywczej.
2000s
W 2000 roku Amerykański Instytut Żywności i Wina sponsorował 50. urodziny Legal Sea Food z udziałem znanych szefów kuchni, w tym Julii Child . Program CBS , Eye on America, koncentrował się na programie kontroli jakości restauracji Legal Sea Food z segmentem dotyczącym bezpieczeństwa żywności.
W 2003 roku Legal Sea Foods stała się jedną z pierwszych amerykańskich restauracji, które nie zawierają tłuszczów trans . W tym roku ukazała się książka kucharska New Legal Sea Foods.
W 2005 roku wprowadzono nowy typ restauracji, Legal Test Kitchen (LTK), z menu, które zawierało od 50 do 60 procent owoców morza io porównywalnie niższych cenach niż tradycyjne lokalizacje Legal Sea Foods. Również w 2005 roku firma Legal Sea Foods po raz pierwszy zaczęła oferować w menu opcje bezglutenowe , dając klientom z celiakią więcej opcji gastronomicznych.
W 2008 roku firma Legal Sea Foods została uznana za jedną z dziesięciu najlepszych sieci restauracji z pełnym zakresem usług lub w formie bufetu, które zaspokajają potrzeby rodzin, według magazynu Parents . Później, w 2008 roku, Roger Berkowitz został wprowadzony do Nation's Restaurant News MenuMasters Hall of Fame.
W 2009 roku Legal C Bar zadebiutował lokalem w Dedham w stanie Massachusetts , skupiając się na serwowaniu okazjonalnych owoców morza i niestandardowych koktajli.
2010s
W 2011 roku firma Legal Sea Foods otworzyła swoją nową flagową restaurację Legal Harborside na nabrzeżu Bostonu. Została uznana przez Esquire za „Najlepszą Nową Restaurację” .
Dwa lata później, w 2013 roku, firma Legal Sea Foods ogłosiła, że otworzy restaurację w dzielnicy Downtown Crossing w Bostonie o nazwie Legal Crossing (LXI).
W dniu 22 lutego 2014 r. Wyciek tlenku węgla zabił kierownika oddziału Legal Sea Foods w Walt Whitman Shops na stacji Huntington w stanie Nowy Jork i zachorował 27 innych osób. Wyciek był podobno spowodowany wadliwą spalinową podłączoną do gazowego podgrzewacza wody . Prezes i dyrektor generalny Legal Sea Foods, Roger Berkowitz, powiedział, że firma zainstaluje czujniki tlenku węgla i przeprowadzać kompleksowe audyty bezpieczeństwa we wszystkich lokalizacjach. Zobowiązał się również do bycia na czele wysiłków legislacyjnych, aby wymagać stosowania czujników tlenku węgla w budynkach komercyjnych.
W kwietniu 2017 roku Legal Fish Bowl zadebiutował na Kendall Square . Restauracja to szybka, swobodna koncepcja, która obejmuje sześć charakterystycznych misek do poke , a także opcję tworzenia własnych. W tym samym roku Roger Berkowitz otrzymał nagrodę „Kto jest kim” Jamesa Bearda .
W 2018 roku firma otworzyła Legal Sea Bar, koncepcję bar-forward, na Union Station w Waszyngtonie.
Rok 2019 zapoczątkował współpracę ze Stonewall Kitchen , producentem specjalistycznej żywności z siedzibą w Maine , nad linią charakterystycznych sosów, dressingów i przypraw. Produkty te są sprzedawane pod nazwą „Legal Sea Foods by Stonewall Kitchen” i obejmują zarówno sos koktajlowy, jak i cytrynowo-koperkowe aioli .
2020s
W styczniu 2020 roku Legal Sea Foods ogłosił partnerstwo z RLJ Companies w celu rozszerzenia obecności restauracji Legal Sea Foods na głównych lotniskach w Stanach Zjednoczonych.
Reakcja na pandemię COVID-19 i sprzedaż
Na początku pandemii COVID-19 firma Legal Sea Foods miała 33 lokalizacje, 3500 pracowników i ponad 200 milionów dolarów rocznych przychodów. Do marca 2020 roku firma Legal Sea Foods zamknęła wszystkie lokale na posiłki w pomieszczeniach. Latem sieć restauracji zaczęła stopniowo ponownie otwierać 18 większych lokalizacji w Greater Boston Area. W sierpniu 2020 r. 10 mln USD z federalnego programu ochrony wypłat zabrakło i firma zaczęła badać fuzje z innymi operatorami restauracji. W grudniu grupa połączyła się z PPX Hospitality Brands, spółką zależną Danu Partners. Zgodnie z warunkami sprzedaży Roger Berkowitz zachował kontrolę nad sprzedażą internetową i detaliczną pod nazwą Legal Sea Foods, a PPX stał się nowymi właścicielami sieci restauracji i Centrum Kontroli Jakości w południowym Bostonie.
W 2021 roku PPX we współpracy z DoorDash otworzyła swoje pierwsze dwie ciemne kuchnie Legal Sea Foods , próbując poszerzyć zasięg marki i wykorzystać rosnący rynek dostaw żywności.
Operacje
Oprócz tradycyjnych restauracji Legal Sea Foods firma prowadzi odrębne koncepty z unikalną ofertą: Legal Test Kitchen, Legal C Bar, Legal Harborside, Legal Crossing, Legal Oysteria, Legal on the Mystic, Legal Fish Bowl i Legal Sea Bar, wszystkie z ich odrębną kulturą.
Legal Sea Foods stała się jedną z pierwszych restauracji w Stanach Zjednoczonych, która zastosowała techniki produkcji odchudzonej w celu poprawy obsługi klienta . Jedną z głównych zmian było zainstalowanie tylnej pozycji linii, podobnej do tylnej części baru , aby szybko uzupełnić wszystko, czego szef kuchni lub kucharz potrzebował w przepływie just-in-time .
Menu
Menu różni się w zależności od lokalizacji, pory roku i koncepcji, ale wszystkie obejmują szeroki wybór dań z owoców morza, przystawek, sałatek i deserów. Przez cały rok można tu spróbować ponad 40 rodzajów świeżych ryb i skorupiaków , przygotowanych zgodnie z tradycją Nowej Anglii . Niektóre z najpopularniejszych pozycji to: homar , zupa z małży, smażone małże, ciastka krabowe , koktajl z krewetek , burgery z tuńczyka, pieczone scrod , surf and turf i grillowane filety rybne. Obszerne karty win i bary z pełną obsługą są również dostępne we wszystkich lokalizacjach i zyskały uznanie za filozofię oferowania wartości we wszystkich przedziałach cenowych. Restauracja oferuje osobne menu na lunch i kolację, a także menu bezglutenowe i menu dla dzieci.
Kupując bezpośrednio od połowów dziennych, firma reklamuje się jako posiadająca najświeższe ryby. Firma poczyniła również postępy w branży w zakresie obchodzenia się z rybami i współpracowała z agencjami federalnymi nad opracowaniem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP).
W mediach
Bon Appétit reklamuje posiłek w Legal Sea Foods jako jeden z „10 najlepszych wypróbowanych i prawdziwych” posiłków w Ameryce. Firma Legal Sea Foods została również uwzględniona w popularnym przewodniku Patricii Schultz „ 1000 miejsc, które warto zobaczyć, zanim umrzesz ”.
W styczniu 2011 roku firma Legal Sea Foods sponsorowała kolację, na której znalazło się kilka gatunków ryb, które zostały wymienione przez organizację rzeczniczą Seafood Watch jako te, których należy unikać ze względu na zrównoważony rozwój. Dyrektor generalny Legal Sea Foods, Roger Berkowitz, powiedział w oświadczeniu, że znaczna część nauki dotyczącej zrównoważonego rybołówstwa jest „wadliwa” i „przestarzała”. Podczas gdy protest był krytykowany przez kilka organizacji ekologicznych, był chwalony przez inne, w tym niektóre w mediach. Przedstawiciele rybaków z Gloucester poparli wybór ryb pochodzących z lokalnych źródeł.
Nagrody
- „100 najbardziej malowniczych restauracji w Ameryce”, Legal Harborside - OpenTable (2019, 2018)
- „Najlepsza zupa z małży” - Boston Magazine (2017, 2011, 2010)
- Kto jest kim w żywności i napojach w Ameryce, James Beard - Roger Berkowitz, 2017
- Najlepsza restauracja z owocami morza, USA Today , 2013
- Najpopularniejsza restauracja Bostonu, Zagat , co roku od 2003 roku
- Najbardziej podziwiana restauracja, Boston Business Journal , 2013 i 2012
- Najlepsza elegancka restauracja dla dzieci w Filadelfii, Philadelphia Magazine , 2013
- Najlepsze nowe restauracje, Legal Harborside, magazyn Esquire , 2011
- Wymienione na liście 1000 miejsc, które warto zobaczyć przed śmiercią: lista życia podróżnika , Patricia Schultz
- Zupa z małży Legal Sea Foods serwowana na każdej inauguracji prezydenckiej od 1981 roku
Reklama i marketing
Od 2007 roku DeVito/Verdi jest agencją reklamową Legal Sea Foods.
W 2008 roku firma Legal Sea Foods przeprowadziła humorystyczną kampanię „Really Fresh Fish”. Reklamy zewnętrzne i radiowe kampanii wywołały kontrowersje ze względu na ich „świeże” teksty i zdobyły nagrody branżowe.
W 2010 roku firma rozpoczęła kampanię radiową „Fresh Insights”. Głos w reklamach, które znalazły się w finale konkursu Radio Mercury Awards, udzielił CEO Roger Berkowitz.
W 2014 roku firma Legal Sea Foods zaczęła emitować spoty prasowe i telewizyjne, w których przekonywała, że jej restauracji serwujących owoce morza nigdy nie należy nazywać sieciami ; w serii reklam dyrektor generalny restauracji, Roger Berkowitz, wyjaśnia, dlaczego.
W marcu 2015 r. Legal Sea Foods nawiązał współpracę z Uberem w ramach promocji dostarczania misek zupy z małży w dowolne miejsce w Bostonie. Zupa kosztowała 10 dolarów, z czego 1 dolar został przekazany na rzecz Greater Boston Food Bank .
W 2015 roku firma Legal Sea Foods rozpoczęła multimedialną kampanię reklamową, której celem było ustanowienie nowej religii, której wyznawcy byliby znani jako „ peskatarianie ”, porównując ich do katolików i prezbiterian . Dyrektor generalny Roger Berkowitz powiedział, że kampania była jak dotąd najszersza i obejmowała wszystkie formy mediów, od prasy, Internetu, telewizji, a nawet strony internetowej z gagami. Humorystyczna kampania spotkała się z niewielkim sprzeciwem ze strony osób religijnych, które poczuły się urażone porównaniem restauracji do Jezusa i Mojżesza.
Podczas prawyborów prezydenckich w 2016 roku firma Legal Sea Foods uruchomiła parodię o tematyce kampanii. W Superwtorek Roger Berkowitz ogłosił się kandydatem na prezydenta Stanów Zjednoczonych w parodii kampanii reklamowej „podejrzanych” wyborów. Obiecał między innymi, że pierwszego dnia urzędowania zalegalizuje wodorosty i wezwał wyborców do #feeltheberk w mediach społecznościowych . Spoty były emitowane w gazetach, wiadomościach radiowych i prasie.
Kampania „Welcome to Legal” rozpoczęła się w 2019 roku od reklam, które bawią się legalnością marihuany w Massachusetts . Kampania zyskała ogólnokrajową uwagę, z komentarzami z publikacji, w tym AdWeek i AdAge.
Afiliacje
Legal Sea Foods od dawna współpracuje z Boston Red Sox i Boston Celtics . Promocja Celtics „Fan of the Game” została założona przez Legal Sea Foods i jest rozgrywana na każdym meczu u siebie od ponad 10 lat. Firma była także sponsorem Washington Capitals . Ponadto firma Legal Sea Foods wprowadziła „Lobster Lob” na wszystkie mecze u siebie rozgrywane przez Boston Pride , część National Women's Hockey League , w sezonie 2019–2020.
Zobacz też
- Kuchnia Nowej Anglii
- Lista restauracji serwujących owoce morza
-
portal kulinarny
- Lista sieci restauracji w Stanach Zjednoczonych
Dalsza lektura
- Allen, Robin Lee, "Roger S. Berkowitz" , Nation's Restaurant News , 14 września 1998
- McCrory, Sue, „Rozmowa o rybach z Rogerem Berkowitzem o legalnych owocach morza” , Public Radio Kitchen , WBUR , 25 kwietnia 2012 r.
- Nayer, Melanie, „Legal testuje wody: mniej surfowania, więcej murawy: sieć Seafood ma na celu urozmaicenie menu, przyciągnięcie nowych klientów do mniejszych lokali” , Boston Globe , 11 września 2005
- Cain, Jacqueline, „Zawsze zaczynało się od produktu wysokiej jakości”: dyrektor generalny Legal Sea Foods rozważa 40 lat w Chestnut Hill” , Boston Eater , 20 sierpnia 2015 r.
Linki zewnętrzne
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
- 1950 zakładów w Massachusetts
- Amerykańskie firmy założone w 1950 r
- Firmy z siedzibą w Bostonie
- Plac Inmana
- Regionalne sieci restauracji w Stanach Zjednoczonych
- Restauracje założone w 1950 roku
- Restauracje w Bostonie
- Restauracje w Cambridge, Massachusetts
- Restauracje w New Jersey
- Restauracje w Pensylwanii
- Restauracje w Wirginii
- Firmy detaliczne założone w 1950 roku
- Restauracje z owocami morza w Stanach Zjednoczonych