Pauillac AOC

Wino Cru Bourgeois z Pauillac

Pauillac ( [po.jak] ) to gmina zajmująca się uprawą winorośli ( gmina ) i nazwa contrôlée d'origine w Haut-Médoc w Bordeaux , skupiona w małym miasteczku Pauillac . Hugh Johnson powiedział: „Gdyby ktoś miał wyróżnić jedną gminę Bordeaux na czele listy, nie byłoby argumentów. Byłby to Pauillac”. Pauillac zawiera trzy z pięciu najlepszych cru châteaux w Bordeaux: Latour , Lafite Rothschild i Mouton Rothschild . Wina Pauillac są często uważane za kwintesencję win Bordeaux.

Geografia

Pauillac leży na zachodnim brzegu Żyrondy , powszechnie znanej jako „Lewy Brzeg”. St-Julien jest na południu. Strumień zwany Ruisseau de Juillac wyznacza część granicy między dwiema gminami; inne części są oznaczone kamiennym murem i wiejską drogą. Na północy, po drugiej stronie Jalle du Breuil , leży St-Estèphe . Pauillac graniczy od zachodu z parafią St Sauveur i lasem Landes . Wszystkie trzy gminy leżą w Haut-Médoc . Miasto Pauillac jest największym w Médoc, z populacją ponad 5000. Pauillac jest nieco bardziej wzniesiona niż okolica, wznosząc się na szczyt prawie 30 metrów nad poziomem morza w regionie Château Pontet-Canet . Gleba jest żwirowa, jak w przypadku większości Haut-Médoc. Las na zachodzie chroni winorośl przed wiatrami atlantyckimi. Pauillac zawiera około 1200 hektarów winnic.

Wino

Dominującym winogronem jest Cabernet Sauvignon , ale niezmiennie miesza się go z innymi winogronami. Podobnie jak w przypadku wszystkich czerwonych Bordeaux, Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot , Malbec i Carménère mogą być również zawarte w mieszance (chociaż wina niekoniecznie muszą zawierać wszystkie sześć winogron). Przed XIX wiekiem dominowało Malbec.

Styl został opisany jako „surowy”. Dominującym smakiem owoców jest zazwyczaj czarna porzeczka, czasem przechodząca w śliwkę. Charakterystycznymi nutami są również wiórki ołówkowe i pudełko po cygarach.

Wino z Pauillac może być oznaczone jako Haut-Médoc (zwykle wino, które zamek uważa za gorsze od swojej głównej oferty i chce sprzedawać pod inną etykietą). Podobnie, drugie (lub trzecie) wina z Grandes Châteaux mogą być oznaczone po prostu jako Pauillac .

Dopasowanie do żywności

Klasyczny mecz to pieczona jagnięcina; gra może również działać dobrze. Do bardzo starych roczników (sprzed 1959 r., ale nie do wyjątkowego 1945 r.) najlepszy byłby udziec lub comber jagnięcy, kuropatwa lub cietrzew. W przeciwnym razie dobrym wyborem będzie łopatka lub siodło, bażant lub zając. Rzadkie żeberko lub ud wołowy też mogą być dobre.

Châteaux

Pierwsze przyrosty

Château Latour , Château Lafite Rothschild , Château Mouton Rothschild

Drugie przyrosty

Château Pichon-Longueville , Château Pichon-Longueville-Lalande

Czwarty wzrost

Château Duhart-Milon

Piąte wzrosty

Château Pontet-Canet , Château Batailley , Château Haut-Batailley , Château Grand-Puy-Lacoste , Château Grand-Puy-Ducasse , Château Lynch-Bages , Château Lynch-Moussas , Château d'Armailhac , Château Haut-Bages-Libéral , Château Pédes claux , Château Clerc-Milon , Château Croizet Bages

Godne uwagi niesklasyfikowane zamki

Château La Couronne, Château Pibran, Château Haut-Bages-Averous, Château Haut-Bages Monpelou, Château Fonbadet

Notatki

• Clarke, Oz (2005). New Essential Wine Book Oza Clarke'a (wyd. 3). Nowy Jork: Websters International Publishers i Octopus Publishing Group.
• Johnson, Hugh (1994). Światowy atlas wina (wyd. 4). Londyn: Octopus Publishing Group Ltd.
• Johnson, Hugh (2009). Kieszonkowa książka o winach 2010 . Londyn: Octopus Publishing Group Ltd.
• Rowe, David (1999). Collins Gem Słownik win . Glasgow: Wydawcy HarperCollins.