Tradycyjne rynki w Meksyku
Tradycyjne stałe rynki w Meksyku to rynki wielu dostawców na stałe zlokalizowane w stałej lokalizacji. Występują pod różnymi nazwami, takimi jak „mercados públicos” (rynki publiczne), „mercados Municipales” (targi miejskie) lub jeszcze częściej po prostu „mercados” (targi). Rynki te różnią się od innych tym, że prawie zawsze mieszczą się w budynkach będących własnością samorządu lokalnego i przez nie zarządzanych, z licznymi stoiskami wewnątrz wynajmowanymi przez indywidualnych kupców, którzy zwykle sprzedają, produkują i inne podstawowe artykuły spożywcze. Rynek ten rozwinął się w Meksyku jako sposób na uregulowanie rynków przedhiszpańskich zwanych tianguis . Te targi tianguis pozostają w Meksyku, przy czym najbardziej tradycyjne odbywają się w określone dni, zakładane i zdejmowane tego samego dnia, podobnie jak w Mezoameryce .
Te stałe merkado można znaleźć w każdym mieście dowolnej wielkości w Meksyku. Często przez jeden lub kilka dni w tygodniu towarzyszą im tianguis, które rozstawiają się wokół głównego budynku. Jednak największe, najlepiej rozwinięte i najliczniejsze stałe rynki znajdują się w Mexico City , które ma ponad 300, z których 80 to rynki specjalistyczne poświęcone jednej lub kilku klasom towarów, takim jak żywność dla smakoszy, rośliny, kwiaty cięte, słodycze itp.
Tradycyjne stałe rynki i tianguis
„ Lo recorri por años enteros, de mercado a mercado, porque México está en los mercados ”. (Przez lata chodziłem od targu do targu, ponieważ Meksyk jest na swoich rynkach.) - Pablo Neruda W każdym mieście, miasteczku lub wiosce w Meksyku istnieje tradycyjny targ, którego celem jest zaspokojenie podstawowych potrzeb. Można je nazwać różnymi nazwami. W siedzibach miejskich głównym rynkiem dla tego obszaru jest rynek miejski. W wielu obszarach Meksyku „mercados”. Większość odzwierciedla kulturę i folklor regionu, a niektóre to dzieła sztuki. Prezydent gminy Tuxtla Gutiérrez , cytowano Yassira Vázqueza, który powiedział, że „rynki publiczne są żywym przykładem naszej kultury” podczas spotkania kupców targowych w stolicy Chiapas . Spotkanie było częścią starań o poprawę i rozbudowę systemu tych rynków w całym stanie.
Te tradycyjne targowiska są odmianą tianguis, czyli targowisk na wolnym powietrzu, które były ważną częścią handlu od czasów przedhiszpańskich. Różnica polega na tym, że tradycyjne tianguis odbywają się w określone dni, a poszczególni sprzedawcy zakładają i zdejmują swoje stragany tego samego dnia. Podobnie jak tianguis, tradycyjne stałe rynki mają stoiska zajmowane przez różnych indywidualnych kupców i zwykle sprzedają te same rodzaje produktów: produkty spożywcze, artykuły spożywcze i inne podstawowe artykuły pierwszej potrzeby. Różnica polega na tym, że stałe rynki działają codziennie, a poszczególne stoiska są wynajmowane i zajmowane w podobny sposób jak sklep. Rynek stały ma swój początek w różnych próbach zastąpienia tianguis rynkami, które można lepiej regulować. Jednak tianguis nigdy nie zostały zastąpione. Wiele tianguis, zwłaszcza na obszarach wiejskich, działa teraz w połączeniu ze stałymi rynkami, aby rozszerzyć różnorodność dostępnych towarów.
Oprócz ich stałego charakteru, innym ważnym aspektem mercados jest to, że koszty utrzymania i eksploatacji budynków są dotowane lub opłacane przez rząd. Czynsz, gdy jest pobierany, jest nominalny. Około siedemdziesiąt pięć procent tych rynków znajduje się w dzielnicach o średnich i niższych dochodach. Dwadzieścia trzy procent znajduje się w dzielnicach o wyższych dochodach, a dwa procent na obszarach uważanych za wyjątkowo biedne.
Najbardziej kompletne badanie antropologiczne funkcjonowania meksykańskiego rynku stacjonarnego zostało przeprowadzone przez Bronisława Malinowskiego i Julio de la Fuente w latach trzydziestych XX wieku w mieście Oaxaca . Badanie koncentrowało się na tym, jak centralny rynek miasta współpracował ze społecznościami wiejskimi w okolicy. Ustalono, że w większości stosunki nie zmieniły się zbytnio od czasów przed Podbojem zarówno w swojej strukturze gospodarczej, jak i społecznej. Według Amalii Attoliny, etnohistoryczki z INAH , na wielu obszarach lokalne rynki, z obfitością kolorów, zapachów, smaków i znaczeń, stanowią syntezę kultury i historii regionu, zwłaszcza tej związanej z handlem, jaki ta społeczność prowadzi z innymi. . W wielu regionach kraju te tradycyjne rynki nadal stanowią miejsce spotkań i formę spójności społecznej. Innym wskaźnikiem ciągłości kulturowej rynku jest obecność sanktuariów na prawie wszystkich tradycyjnych rynkach. W czasach Azteków były to bóstwa, takie jak te związane z handlem. Dziś większość poświęcona jest tzw Maryja Panna lub Chrystus.
Meksyk ma najwięcej rynków jak na swoją wielkość, ale tradycyjne rynki są ważną częścią gospodarki w większości kraju. Stan Meksyk ma 652 takie rynki, z czego 64,8% znajduje się we wschodniej części stanu. Ta tradycyjna forma handlu zapewnia 65% artykułów spożywczych mieszkańców, mimo że rośnie liczba innych rodzajów sklepów, takich jak supermarkety. Miasto Toluca ma różne rynki, w tym 16 de Septiembre, Miguel Hidalgo i Jose María Morelos y Pavón oraz największy, hurtowy rynek spożywczy Central de Abasto, drugi co do wielkości w kraju po równym w Mexico City .
Meksyk ma największą liczbę i różnorodność rynków tianguis i stacjonarnych. i ważne w łańcuchu dostaw podstawowych artykułów spożywczych. Miasto ma 317 rynków publicznych z 70 000 sprzedawców i ponad 1000 tianguis oraz 314 sklepów samoobsługowych, takich jak supermarkety. Tradycyjny model rynku stałego został rozszerzony na dystrybucję żywności na poziomie hurtowym, a Central de Abastos i La Nueva Viga dostarczają żywność o przybliżonej wartości 90 miliardów pesos każdego roku.
Te tradycyjne rynki od XX wieku znajdują się pod presją nowszych form handlu detalicznego, takich jak supermarkety, sieci handlowe i sklepy wielobranżowe. Jest to szczególnie prawdziwe na obszarach miejskich, gdzie około osiemdziesiąt procent całej sprzedaży żywności w Mexico City odbywa się obecnie w supermarketach i podobnych punktach sprzedaży. Tradycyjne rynki stacjonarne pozostają najbardziej rentowne w małych miejscowościach wiejskich, gdzie sieć społecznościowa jest najsilniejsza, a opcje są ograniczone. System stałego rynku publicznego lub miejskiego wraz z cotygodniowym tianguis jest ważną częścią gospodarki i dystrybucji żywności na obszarach wiejskich. W ten sposób większość ludzi na obszarach wiejskich kupuje, sprzedaje, a czasem handluje, aby zdobyć artykuły pierwszej potrzeby. Jednak tradycyjne rynki nadal pozostają w wielu największych miastach kraju. Jednym z czynników przemawiających za tymi rynkami jest to, że trudności w poruszaniu się samochodem po mieście zwiększają popyt na sklepy blisko domu. Rynki hurtowe, takie jak Central de Abastos, są najczęściej źródłem produktów sprzedawanych w innych formach handlu, takich jak sklepy narożne. Podczas gdy supermarkety są uważane za nowoczesne i bardziej higieniczne, tradycyjny rynek stacjonarny nadal oferuje lepsze ceny. W latach 2007 i 2008 sprzedaż na rynkach tradycyjnych i tianguis wzrosła od 40 do 44 procent, a sprzedaż na obszarach o niższym statusie społeczno-ekonomicznym wzrosła od 50 do 53 procent. Najbardziej prawdopodobną przyczyną tego jest spowolnienie gospodarcze, które zmusiło rodziny do oszczędzania.
Jednak te tradycyjne rynki, zwłaszcza w dużych miastach, borykają się z poważnymi problemami. W ciągu ostatnich trzydziestu lat w Mexico City nie powstała nowa konstrukcja tego typu rynku, a istniejące popadły w ruinę. Podczas gdy na większości tych starszych rynków zmodernizowano instalację gazową, elektryczną i kanalizacyjną, a także zainstalowano gaśnice, sześćdziesiąt procent jest zagrożonych pożarem z powodu wadliwego okablowania elektrycznego. Wiele z nich ma inwazje owadów i gryzoni. Wiele z tych rynków znajduje się w niebezpiecznych obszarach, na których żyją narkomani, alkoholicy i przestępcy.
Funkcjonowanie tych rynków również spadło. W Mexico City około 65% zezwoleń, które kupcy muszą mieć na działalność na tych rynkach publicznych, zawiera jakieś nieprawidłowości. Żaden z tych rynków nie ma odpowiednich środków sanitarnych dla mięsa. Mięso i produkty mleczne sprzedawane na rynkach tianguis i stałych nie są regulowane ani kontrolowane zgodnie z Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI). W produktach testowanych przez tę organizację wykryto zanieczyszczenia, takie jak Salmonella i E. coli . Od 1997 r. władze Meksyku nie przeprowadzały kontroli w firmach sprzedających artykuły spożywcze jakiegokolwiek rodzaju w mieście. Władze federalne mają jurysdykcję tylko w stanach.
Ponieważ te tradycyjne stałe rynki są wypełnione indywidualnymi dostawcami, istnieją pewne wady. Jedną z głównych wad rynków jest to, że są one wypełnione małymi sprzedawcami, którzy nie mogą kupować hurtowo, jak supermarkety. Innym jest brak możliwości płacenia czymkolwiek innym niż gotówka. Większość sprzedawców nie tylko nie jest w stanie przyjmować kart debetowych ani kredytowych, ale nie może również otrzymać zwolnienia z podatku na żywność o nazwie vales , które wielu pracowników otrzymuje wraz ze swoją regularną pensją. Jednak rząd Meksyku w 2010 roku zezwolił swoim pracownikom na używanie ich „vales” na stałych rynkach publicznych jako ruch wspierający ten tradycyjny punkt sprzedaży detalicznej.
Tradycyjne rynki stacjonarne w mieście systematycznie tracą bazę klientów. Jednym z powodów jest to, że wielu wyprowadziło się z centrów miast, gdzie rynki te znajdują się na przedmieściach. Ponad pięćdziesiąt procent osób, które robią zakupy na tych rynkach, ma ponad trzydzieści pięć lat, a młodsi i zamożniejsi kupujący preferują supermarkety, które są na ogół czystsze i lepiej utrzymane. Rynki, na których w pobliżu były otwarte supermarkety lub inne sklepy sieciowe, odnotowały spadek sprzedaży nawet o pięćdziesiąt procent. Doprowadziło to do porzucenia wielu stałych straganów, a około dwadzieścia procent tych rynków w rejonie Mexico City zostało całkowicie porzuconych. Chociaż nadal ważny, odsetek artykułów spożywczych sprzedawanych na podstawowych rynkach spadł do zaledwie około dwudziestu procent w Mexico City. Spośród 317 rynków 248 oferuje świeże produkty. Wiele stoisk zostało zastąpionych przez te sprzedające gotowe potrawy, takie jak tortas , soki, nielicencjonowane filmy i muzyka oraz inne przedmioty.
Podobne problemy z pustymi stoiskami i brakiem konserwacji można znaleźć na stałych rynkach z północy, takich jak miasto Durango , gdzie osiemdziesiąt procent stoisk jest pustych i na południu, na przykład w Mérida na Jukatanie, gdzie ich liczba została całkowicie opuszczona, i z tego samego powodu konkurencja ze strony sklepów samoobsługowych i sklepów ogólnospożywczych.
Główne rynki w Meksyku
Te tradycyjne rynki stacjonarne, bez względu na to, czy nazywają się mercados públicos, mercados Municipales czy po prostu mercados, działają zasadniczo tak samo w całym kraju. Jednak Meksyk ma największą liczbę i różnorodność rynków tianguis i stacjonarnych. Miasto posiada 312 tradycyjnych stałych rynków o powierzchni około 60 000 m2.
Największym tradycyjnym rynkiem detalicznym w mieście jest La Merced , położony na wschód od historycznego centrum Meksyku . Było to tianguis przez wiele lat, zanim rząd federalny zdecydował się zbudować dla niego stałą strukturę w XIX wieku. W połowie XX wieku był to główny rynek hurtowy miasta. Jednak rynek ten stał się zbyt mały, aby obsłużyć wielkość sprzedaży hurtowej dla rozwijającego się miasta. Funkcja hurtowa została następnie przeniesiona do Central de Abastos w Iztapalapa w 1982 roku. Jednak La Merced pozostaje największym i jednym z najbardziej ruchliwych w mieście.
Największym targiem w Mexico City jest hurtowy targ spożywczy Central de Abastos, który znajduje się obok hurtowego targu owoców morza La Nueva Viga w południowo-wschodniej części miasta. Kompleks znajduje się na terenie o powierzchni 328 hektarów (810 akrów), na którym w głównym budynku o powierzchni 85 hektarów (210 akrów) działa ponad 2000 firm sprzedających głównie owoce, warzywa, mięso i niektóre przetworzone produkty spożywcze. Sam Central de Abastos sprzedaje codziennie ponad 30 000 ton produktów spożywczych, co stanowi 80% konsumpcji 20 milionów ludzi w obszarze metropolitalnym Mexico City .
Sam targ owoców morza La Nueva Viga w sąsiedztwie obsługuje około sześćdziesiąt procent wszystkiego, co jest konsumowane w kraju Meksyku. Rynek ten sprzedaje 1500 ton dziennie i został zbudowany w latach 90. XX wieku w celu zastąpienia starszego targu La Viga, chociaż ten ostatni nadal działa. Kolejnym co do wielkości rynkiem jest Mercado del Mar w Zapopan , Jalisco , który sprzedaje około 10% wszystkich owoców morza sprzedawanych w Meksyku. Gubernator stanu Baja California a Comision Nacional de Acuacutura y Pesca (Conapesca) pracuje nad projektem otwarcia hurtowego rynku owoców morza w stanie, aby konkurować z rynkami La Nueva Viga i Mercado del Mar. Jednym z powodów umieszczenia takiego rynku jest to, że morza wokół półwyspu Baja California produkują około 75% owoców morza w kraju.
Miasto Meksyk ma około osiemdziesięciu rynków specjalistycznych, częściowo lub w całości poświęconych jednej lub kilku klasom artykułów. Targ San Juan w historycznym centrum specjalizował się w wyśmienitych potrawach, takich jak najlepsze produkty oraz drogie i niezwykłe mięsa i sery. Mercado Jamaica został otwarty w 1957 roku na ziemi chinampa wzdłuż Canal de la Viga. Najbardziej znana jest ze sprzedaży kwiatów ciętych i roślin ozdobnych z dużą sekcją przeznaczoną do produkcji. Mercado de Sonora sprzedaje dania, żywe zwierzęta i artykuły imprezowe, ale najbardziej znany jest z działów poświęconych ziołolecznictwu i okultyzmowi. La Lagunilla ma budynek przeznaczony na meble, a drugi na odzież. Ten rynek jest również znany z niedzielnego targu antyków. Inne targi specjalistyczne obejmują targi cukierków w Candelaria i targi roślin ozdobnych w rezerwacie ekologicznym w Xochimilco .
Wiele rynków uważa się za miejsca historyczne. Targ Abelardo L. Rodrigueza znajduje się w historycznym centrum Meksyku, na północny wschód od głównego placu, czyli Zocalo . Został zbudowany w 1934 roku jako prototyp bardziej nowoczesnego rynku i ma wiele niezwykłych funkcji, takich jak opieka dzienna i audytorium. Jednak najbardziej charakterystyczną cechą rynków jest około 1450 metrów kwadratowych powierzchni ścian i sufitów pokrytych malowidłami ściennymi . Malowidła te zostały namalowane przez uczniów Diego Rivery i pod jego nadzorem. Prace w większości odzwierciedlają tematykę socjalistyczną, jak np wyzysk robotników , chłopów i górników, walka z nazizmem i faszyzmem oraz dyskryminacja rasowa. Trzęsienia ziemi, czas, wilgoć i wandalizm odbijały się na malowidłach ściennych od czasu ich malowania. Renowacja malowideł rozpoczęła się w 2009 roku.
Większość rynków znajduje się w dzielnicach o średnich i niższych dochodach. Jedynym wyjątkiem jest Michoacán Market , zlokalizowany w jednej z bardziej prestiżowych dzielnic Mexico City, Colonia Condesa . Znajduje się pomiędzy ulicami Michoacán, Vicente Suárez i Tamaulipas, gdzie przecinają się trzy kolonie (oficjalne dzielnice). Jest jedynym mercado, które świadczy usługi trzech, Colonia Condesa, Colonia Hipódromo i Colonia Hipódromo Condesa . Są to dzielnice mieszkalne, z kilkoma budynkami biurowymi. Są uważani za kosmopolitycznych, z Art Deco i inna architektura z lat 30. i 40. XX wieku wraz z szeregiem nowoczesnych konstrukcji. Jest to dzielnica o wyższych dochodach, chociaż miała problemy związane z rozkładem miast. Podczas gdy rynek sprzedaje artykuły spożywcze w sprzedaży detalicznej, większość jego sprzedaży dotyczy wielu restauracji w okolicy iw pobliżu. La Paz w centrum Tlalpan istnieje od około 110 lat. Ma 161 stoisk ze wszystkim, od jedzenia po ubrania i niektóre produkty ezoteryczne.
Historia rynków detalicznych
rynki Mezoameryki
Tradycyjne meksykańskie rynki stałe i szereg innych praktyk biznesowych ma swoje korzenie w handlu i rynkach przed Hiszpanią lub Mezoameryką. Dowody archeologiczne wykazały, że Olmekowie byli prawdopodobnie pierwszą kulturą z systemem sieci handlowych, które rozprzestrzeniły się w centrum Meksyku. Późniejsze kultury z rozległymi sieciami handlowymi obejmują Teotihuacan i Majów . Produkty lokalne, jak również te uzyskane z sieci handlowych, były rozprowadzane na lokalnych targowiskach zwanych „tianguis” ( nahuatl oznaczający „targ”), zwykle zakładanych w określone dni. Mezoameryki opierały się na handlu przedmiotami, a niektóre bardzo cenne przedmioty, takie jak ziarna kakaowca , służyły jako waluta. Ten rodzaj rynku składa się z wielu stoisk ustawionych przez sprzedawców na placu, często przeznaczonym do tego celu. Często ci kupcy, a także handlarze i inne firmy były grupowane według produktu lub usługi. Istniały również wyspecjalizowane rynki niektórych produktów, takich jak sól w Atenantitlan, psy w Acolman i niewolnicy w Azcapotzalco i Iztocan.
Najbardziej aktywne szlaki handlowe biegły wzdłuż Płaskowyżu Meksykańskiego z centrum Doliny Meksyku , której jeziora ułatwiają transport towarów łodziami. Największą mezoamerykańską sieć handlową i system rynkowy stworzyli Aztekowie , którzy przywieźli z odległych krajów cenne towary, takie jak jadeit , bawełna, kakao i metale szlachetne. Główny plac Tenochtitlan , który z grubsza odpowiada Zocalo , był początkowo głównym rynkiem miasta. To stało się niewystarczające i po przejęciu Tlatelolco , główny rynek tego obszaru został tam przeniesiony ze względu na łatwy dostęp do jeziora i transportu kanałowego przez La Lagunilla, małą zatoczkę. Najważniejsze rynki znajdowały się w Tenochtitlan, Tlatelolco, Azcapotzalco i Tacuba. Największym było Tlatelolco, a następnie Tenochtitlan, gdzie miała miejsce nie tylko działalność handlowa, ale także polityczna. Rynek Tlalteloco przyciągał codziennie od 20 000 do 25 000 ludzi, którzy kupowali i sprzedawali. Co pięć dni był „dzień targowy”, przyciągający od 40 000 do 45 000 ludzi, ponieważ byłaby znacznie większa różnorodność towarów. Na tych rynkach sprzedawano wszystko, od podstawowych artykułów spożywczych, niewolników, egzotyczne przedmioty z odległych krajów po metale szlachetne, takie jak złoto.
W przeszłości i obecnie tradycyjne rynki meksykańskie odzwierciedlają lokalną kulturę zarówno pod względem tego, co sprzedają, jak i sposobu, w jaki są sprzedawane. Wiele elementów przedhiszpańskich przetrwało do dziś w stosunkowo niezmienionej formie. „tianguis” odnosi się do rynku straganów ustawionych na dzień przez sprzedawców i zdejmowanych w nocy. Bardziej tradycyjne tianguis są okresowe, zwykle cotygodniowe, ale tianguis w miastach mogą być zakładane i zdejmowane każdego dnia. Małe firmy i rzemiosła nadal można znaleźć zgrupowane w niektórych obszarach miast i na rynkach o specjalnościach, takich jak Mercado de Sonora , wciąż istnieje. Rynki przedhiszpańskie mają wewnątrz ołtarze dla bogów, praktykowane kontynuowane, ale zwykle z ołtarzami Marii Panny lub Chrystusa. Chociaż praktyki te są nadal najsilniejsze na byłych obszarach Mezoameryki, tianguis i inne praktyki rynkowe można znaleźć w różnych częściach kraju.
Okres kolonialny i ustanowienie stałych rynków
Hiszpański podbój imperium Azteków w większości nie zmienił wzorców handlowych w Mezoameryce . Tenochtitlan, przemianowany na Mexico City, pozostał centrum gospodarki, a kupcy przywozili towary ze wszystkich tych samych regionów, co poprzednio. Rynki pozostały imprezami plenerowymi, z indywidualnymi tymczasowymi straganami ustawionymi na placach. Ziarna kakaowca pozostawały formą waluty aż do początku XIX wieku. W Dolinie Meksyku , jeziora i kanały pozostały głównym sposobem dostarczania towarów, zwłaszcza produktów rolnych, na rynek w mieście i tak pozostanie, dopóki ich osuszenie nie doprowadzi do ich zniknięcia pod koniec XIX wieku. Jedynym wyjątkiem było to, że wielki targ Tlatelolco nigdy nie podniósł się z podboju i zniknął, zastąpiony przez Mercado de San Juan, który najpierw znajdował się w miejscu, gdzie obecnie znajduje się Palacio de Bellas Artes, a następnie przeniósł się na główny plac odbudowanego miasto, zwane dziś Zocalo.
Główne zmiany wprowadzone do handlu przez Hiszpanów początkowo polegały na wprowadzeniu koła, które rozszerzyło szlaki handlowe i różnorodność produktów, jakie mogły oferować rynki regionalne, wprowadzenie monet oraz wprowadzenie upraw, zwierząt i innych towarów z Europy. Największe wrażenie zrobił ten ostatni. Już w 1541 roku rdzenni mieszkańcy uprawiali, sprzedawali i konsumowali plony, takie jak rzodkiewka, sałata, granaty , brzoskwinie, pigwa , jabłka i figi . Produkowano i sprzedawano również wiele technologii rzemieślniczych, takich jak szkliwiona ceramika; jednak najbardziej cenionymi przedmiotami na rynkach kolonialnych byłyby wyroby przemysłowe z Hiszpanii. Kolejną zmianą było wprowadzenie nowych technik rolniczych, które zmniejszyły ilość potrzebnej pracy ludzkiej. Stworzyłoby to rdzenną i metysową klasę rzemieślników zajmujących się stolarstwem, garncarstwem, kajakarstwem, ślusarstwem, ślusarzami i wieloma innymi. Podobnie jak na dawnych rynkach, ci nowi rzemieślnicy grupowali się w określone dzielnice miasta. Stolarzy, ślusarzy i ślusarzy znajdowano na ulicy Tacuba, skóry owcze przygotowywano i sprzedawano w dzielnicy La Palma, garbarzy w San Hipólito i San Sebastián, a garncarzy na ulicy Santa María. Jednak nie wszystkie firmy zgrupowane razem. Krawcy, boczek, szewcy, murarze, piekarze i bary pulque miał tendencję do rozpraszania się.
To, co jest obecnie tradycyjnymi publicznymi rynkami detalicznymi w Meksyku, było wynikiem wysiłków zmierzających do uregulowania i zastąpienia tianguis bardziej nowoczesnymi formami handlu. Pierwszy krok regulacyjny nastąpił w 1580 r., Kiedy producentom zboża zabroniono sprzedaży bezpośrednio na rynek. Zamiast tego musieli sprzedawać je rządowi kolonialnemu, który następnie przechowywał zboże w dużych magazynach zwanych pósitos lub alhóndigas w celu sprzedaży na rynku ogólnym.
Ustanowienie Zocalo jako głównego placu targowego oznaczało, że rozwój handlowy w Meksyku rozpocznie się tutaj, a następnie rozprzestrzeni się na resztę terytorium. Oznaczało to również, że plac byłby zatłoczoną, chaotyczną masą straganów, z różnymi próbami oczyszczenia go w okresie kolonialnym, z niewielkim długoterminowym sukcesem. Dzieje się tak, ponieważ pomimo wszelkich prób kontrolowania rynków przez władze cywilne i religijne, rodzimy rynek nigdy nie zniknął. Pod koniec XVI wieku zezwolono na założenie wielu rodzimych rynków, aby ci ludzie mogli sprzedawać własne produkty, zwłaszcza na obszarach daleko poza Meksykiem, takich jak Tacubaya . W końcu zaczęli sprzedawać na głównym placu w Mexico City, najpierw co tydzień, a potem codziennie.
Próby uregulowania handlu tianguis w Zocalo doprowadziły do powstania kilku formalnych rynków. Jednak te rynki nigdy nie wyeliminowałyby handlu tianguis na placu. Pierwszym formalnym rynkiem był El Parían w 1703 roku, po wielkim pożarze miasta. Pierwotnie powstał jako wspólny rynek, na którym znajdowali się wszyscy sprzedawcy Zocalo. Jednak budynek nie był wystarczająco duży, a wymagania przestrzenne konstrukcji zepchnęły pozostałych zewnętrznych sprzedawców na obszary należące do katedry i budynku rządowego. Ten rynek stał się następnie miejscem, w którym różne gildie miasta sprzedawały swoje towary. Pod koniec XVIII wieku stał się rynkiem dla górnych hiszpańskich i Criollo , sprzedaż importowanych towarów, takich jak przywieziony galeon z Manili . To była wysokość rynku. Po tym czasie powoli niszczał, aż do rozbiórki w 1843 roku.
Wraz ze wzrostem skali rynku El Parián, sprzedawcy sprzedający pospólstwu zostali zepchnięci na dwa inne rynki, El Baratillo i El Volador. El Baratillo powstała w 1793 roku, początkowo pod nazwą Cruz del Factor. Znajdowała się również na Zocalo i specjalizowała się w rzemiośle, przedmiotach używanych i żywności dla niższych klas. Znany był również ze sprzedaży skradzionych towarów. Z biegiem czasu rynek ten przyciągałby złodziei i innych przestępców i miał reputację niebezpiecznego. Rynek ten został ostatecznie przeniesiony do obszaru zwanego obecnie Tepito . Pierwszym rynkiem założonym poza Zocalo był El Volador pod koniec XVIII wieku, gdzie obecnie znajduje się Sąd Najwyższy Meksyku . Był to pierwszy rynek prowadzony podobnie do dzisiejszych tradycyjnych rynków detalicznych i stał się głównym rynkiem miasta po zniknięciu El Parián i El Baratillo.
W miarę kontynuacji okresu kolonialnego poza Zocalo, w tym Santa Catarina i La Lagunilla, powstało więcej stałych rynków i bardziej regulowanych tianguis. Samo Zocalo miałoby kilka centrów handlowych. Obejmowałyby one Portales de Mercaderes , Portales las Flores i Portales la Diputacion, sklepy przymocowane do kilku głównych budynków otaczających Zocalo. Jednak Zocalo pozostawało wypełnione sprzedawcami aż do XX wieku. Pod koniec ery kolonialnej rynki i tianguis w mieście podzielono na trzy kategorie. Jeden odpowiadał obszarowi wokół Zocalo. Druga najważniejsza grupa rynków znajdowała się na peryferiach pierwszej grupy. W miejscach takich jak place Santa Catarina Mártir, La Cruz del Factor i Las Vizcaínas znajdowały się grupy stałych trybun wykonanych z drewna. Trzecią grupę stanowiły stoiska niestałe, jeszcze bardziej oddalone od centrum miasta. Należą do nich tianguis Jesús, La Cal, Santa Ana, Carbonero, Mixcalco i inni. W ostatnim stuleciu rządów kolonialnych ustanowiono „estanco” lub rządowe monopole na produkcję i komercjalizację niektórych produktów, takich jak tytoń, proch strzelniczy, karty do gry, peklowane skóry, sól, rtęć i lód (przywożony przez muły z the Iztaccíhuatl i Popocatépetl ).
Tradycyjne praktyki rynkowe dla Meksyku zostały ustalone i najlepiej rozwinięte w Mexico City. Po podboju inne obszary Mezoameryki kontynuowały swoje tradycyjne wzorce handlowe, a władze hiszpańskie regulowały je i budowały stałe struktury. Na obszarach poza Mezoameryką, takich jak Jalisco , nie było większego przedhiszpańskiego systemu rynkowego, więc Meksyk został przeniesiony na nowe obszary. Historia targowiska Guadalajary rozpoczęła się na placu Teatro Degollado, kiedy w 1606 r. Powstał miejski targ, zgodnie z mezoamerykańską tradycją „dnia targowego” co pięć dni jako tianguis. Po pożarze w 1795 r. Na rynek zbudowano zadaszone stragany zwane „portale” z cegły i kamienia. Później powstał rynek „Parián”, podobnie jak ten w Mexico City, z portalami zburzonymi w 1855 roku. Podobnie jak w Mexico City, różne rynki i kupcy byli często segregowani według dzielnic, z producentami mydła w Zacoalco, producentami butów w Sayula , krzesła i gobeliny w Atoyac i sery w Tizapán. Po Meksyku kupcy przyjęli system rynku stacjonarnego, aby stać się bardziej widocznymi dla opinii publicznej. Nowoczesne rynki zostały zbudowane w mieście na przełomie XIX i XX wieku, w tym Mercado Corona w 1891 r., Mercado Libertad lub San Juan de Dios w 1896 r., Mercado Alcalde w 1897 r., Mercado Mexicaltzingo w 1900 r. I Mercado Sebastián Allende w 1905 r. Niektóre inne zostały zbudowane później, takie jak Mercado Zalatitlan w 1920 r. i Mercado IV Centenario w 1941 r. Jednak miasto to dość wcześnie porzuciło tradycyjny model rynku na rzecz supermarketów i sklepów sieciowych. Nowe rynki tego typu powstały ponownie dopiero w latach 60. XX wieku i to dopiero w nowych dzielnicach powstałych w wyniku rozwoju obszaru metropolitalnego.
Niepodległość do chwili obecnej
Po zakończeniu meksykańskiej wojny o niepodległość w 1821 r. Rynki początkowo nabrały rozpędu, ponieważ zniesiono ograniczenia importu, a inne środki mające na celu uwolnienie rynku przyniosły pozytywny skutek. Jednak przez większą część XIX wieku niestabilność polityczna kraju utrudniała rozwój rynku i dystrybucję żywności, a większość pozostała sprzedawana w małych tianguis z dużymi, formalnymi rynkami tylko w największych miastach. Sytuacja gospodarcza zaczęła się stabilizować w drugiej połowie XIX wieku, zwłaszcza w ostatnich dziesięcioleciach pod rządami Porfirio Díaza reżim. Rząd ten podjął kroki w celu uregulowania i unowocześnienia systemu dystrybucji żywności poprzez ustanowienie oficjalnych monopoli zwanych tendajones lub estanquillos.
W 1844 roku zbudowano nowy budynek dla rynku El Volador. Rynek zostałby zniszczony i zakończony przez pożar w 1870 roku. W tym czasie powstało lub sformalizowano wiele głównych rynków w Mexico City. W 1850 roku zainaugurowano nowy Mercado de San Juan, zwany także Iturbide. Pierwsza stała konstrukcja, znana obecnie jako La Merced , została zbudowana w latach 1861-1880. Ta konstrukcja została zbudowana, aby pomieścić większość działalności handlowej w okolicy, a także wchłonąć sprzedawców z El Volador, który został zamknięty. W tym czasie obszar ten nadal znajdował się wzdłuż głównego kanału zwanego La Viga, wypełnionego dokami do przyjmowania towarów przychodzących do miasta z Xochimilco , Chalco i Texcoco. Do 1887 roku w stolicy było dziewięć głównych rynków. Na północy znajdowały się rynki Santa Catarina, Santa Ana i Guerrero; na południu Mercado de San Juan; na wschodzie La Merced i San Lucas, a na zachodzie Dos de Abril i San Cosme. Pod koniec stulecia dołączył do nich rynek La Lagunilla w 1893 r., Loreto Market w 1889 r. I Martínez de la Torre w 1895 r. W tym czasie zaczęły pojawiać się bardziej nowoczesne formy handlu w Meksyk, takie jak tworzenie domów towarowych, na czele z Liverpoolem i Palacio de Hierro , które nadal istnieją.
Mercado Juárez został otwarty w 1912 roku, ostatni duży rynek otwarty przed rewolucją meksykańską, która zatrzymała rozwój rynku. Wojna zakłóciła produkcję i dystrybucję żywności, porzucając hacjendy , brak siły roboczej w sektorze rolniczym i zakłócenia w systemach transportowych. Z wyjątkiem Abelardo L. Rodrígueza w 1934 r., W Mexico City nie zbudowano żadnych nowych rynków, poza małymi dla nowo powstałych dzielnic rozwijającego się miasta. Poza miastem Meksyk nadal wprowadzano formalne rynki w celu zastąpienia starszych tianguis. Instalacja stałych konstrukcji w celu zastąpienia tianguis nie zawsze przebiegała pomyślnie. W Xalapa , Veracruz nowy, nowoczesny i jak na tamte czasy przestronny rynek został zbudowany i wypromowany w latach czterdziestych XX wieku w celu zastąpienia cotygodniowego targu na Plazuela del Carbón. Jednak na początku nikt nie chciał tam chodzić i robić zakupów, co czyniło to wyraźną porażką. Zajęło piętnaście lat starań, aby rynek był akceptowany i opłacalny.
W latach pięćdziesiątych rząd zaczął zastępować szereg targowisk, które były straganami wykonanymi z drewna i laminatu, nowoczesnymi budynkami. Podczas prezydentury Adolfo Lópeza Mateosa (1958-1964) w Mexico City zbudowano osiemdziesiąt osiem rynków. Mercados sobre ruedas (targi na kołach) to koncepcja wdrożona w 1969 roku, aby dać producentom rolnym środki do bezpośredniej sprzedaży konsumentom. Pomysł polegał na tym, że stowarzyszenie producentów mogłoby ubiegać się o pozwolenie na sprzedaż swoich produktów w określonym miejscu w określonym dniu tygodnia. Jednak wiele z tych stowarzyszeń zostało zdominowanych przez pośredników, a nie przez samych rolników, ponieważ producenci nie mogli spędzić wielu dni na sprzedaży swoich towarów. Obecnie „mercados sobre ruedas” jest używane w odniesieniu do nieformalnych sprzedawców ulicznych, którzy sprzedają w dużych grupach, ale generalnie można ich znaleźć codziennie w tym samym miejscu, a nie w dni targowe, takie jak tianguis. Według INEGI , około 23 procent populacji zarabia pieniądze w szarej strefie, w tym mercados sobre ruedas i tianguis.
W pozostałej części XX wieku wzorce komercjalizacji żywności i innych artykułów pierwszej potrzeby były pod silnym wpływem Stanów Zjednoczonych, wraz z wprowadzeniem takich koncepcji, jak supermarkety i sklepy wielobranżowe. Obecna sytuacja handlowa w meksykańskich miastach jest bardzo zróżnicowana. Z jednej strony znajduje się niezliczona ilość małych sklepików narożnych (zwanych mesceláneas, expendios de abarrotes lub tienditas), a z drugiej duże sieci supermarketów i domów towarowych, takie jak Comercial Mexicana , Walmart, Liverpool i inne. Tego typu rynki stanowią obecnie osiemdziesiąt procent sprzedaży żywności w Mexico City. Pojawienie się supermarketów zmniejszyło sprzedaż na wielu rynkach. Na przykład sprzedaż na targu w Colonia Industrial spadła o połowę, gdy w 2009 r. otwarto w pobliżu supermarket. Chociaż sklepy towarowe mają zwykle lepsze ceny i świeższe produkty, jednym z powodów, dla których konsumenci wolą supermarkety, są zaniedbane warunki.