Winian wapnia

Winian wapnia
Nazwy
	nazwa IUPAC Sól wapniowa kwasu 2,3-dihydroksybutanodiowego
Identyfikatory
Numer CAS	3164-34-9 (bezwodny) ; 5892-21-7 (tetrahydrat) ;
Model 3D ( JSmol )	Interaktywny obraz;
ChemSpider	10606089 ;
Karta informacyjna ECHA	100.019.656
Numer WE	221-621-5;
Numer E	E354 (przeciwutleniacze, ...)
Identyfikator klienta PubChem	13725892;
UNII	O6I5B26XA7 (bezwodny) ;
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )	DTXSID50883961 ;
	InChI InChI=1S/C4H6O6.Ca/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10 );/q;+2/p-2 Klucz: GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L ; InChI=1/C4H6O6.Ca/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10 );/q;+2/p-2 Klucz: GUPPESBEIQALOS-NUQVWONBAP ;
	UŚMIECH [Ca+2].O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O;
Nieruchomości
Wzór chemiczny	CaC 4 H 4 O 6
Masa cząsteczkowa	; 190,16484 g/mol (bezwodny) 260,21 g/mol (tetrahydrat)
Wygląd	; higroskopijny biały proszek lub bezbarwne kryształy
Gęstość	1,817 g/cm 3 (tetrahydrat)
Temperatura topnienia	; tetrahydrat rozkłada się w 160 °C bezwodny rozkłada się w 650 °C
Rozpuszczalność w wodzie	0,037 g/100 ml (0°C) 0,2 g/100 ml (85°C)
Struktura
Struktura krystaliczna	; d lub l rombowy dl trójskośny
Zagrożenia
Karta charakterystyki (SDS)	Winian wapnia
	O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa). ( co to jest ?) Referencje w infoboksie

Winian wapnia , a dokładnie L-winian wapnia , jest produktem ubocznym przemysłu winiarskiego , przygotowywanym z osadów fermentacyjnych winiarskich . Jest to sól wapniowa kwasu L- winowego , kwasu najczęściej występującego w winogronach . Jego rozpuszczalność maleje wraz z niższą temperaturą, co powoduje tworzenie się białawych (w czerwonym winie często czerwonawych) skupisk krystalicznych podczas wytrącania. Jako numer E E354 znajduje zastosowanie jako konserwant żywności i regulator kwasowości . Podobnie jak kwas winowy , winian wapnia ma dwa asymetryczne atomy węgla, stąd ma dwa chiralne izomery i niechiralny izomer (postać mezo). Większość winianów wapnia pochodzenia biologicznego to chiralny izomer lewoskrętny (–).

Bibliografia _ Fugelsang, Kenneth C.; Gump, Barry H.; Nury, Fred S. (2013-11-09). Analiza i produkcja wina . Springer Science & Business Media. P. 228. ISBN 978-1-4757-6967-8 .
^ Roeber, Eugeniusz Franz; Parmelee, Howard Coon (1915). Inżynieria metalurgiczna i chemiczna . Wydawnictwo Elektrochemiczne. P. 616.
^ Ribéreau-Gayon, Pascal; Chwała, Yves; Maujean, Alain; Dubourdieu, Denis (2006-05-01). Podręcznik enologii, tom 2: Chemia wina - stabilizacja i zabiegi . John Wiley & Synowie. s. 39–40. ISBN 978-0-470-01038-9 .

[1] Bibliografia _ Fugelsang, Kenneth C.; Gump, Barry H.; Nury, Fred S. (2013-11-09). Analiza i produkcja wina . Springer Science & Business Media. P. 228. ISBN 978-1-4757-6967-8 .

[2] Roeber, Eugeniusz Franz; Parmelee, Howard Coon (1915). Inżynieria metalurgiczna i chemiczna . Wydawnictwo Elektrochemiczne. P. 616.

[3] Ribéreau-Gayon, Pascal; Chwała, Yves; Maujean, Alain; Dubourdieu, Denis (2006-05-01). Podręcznik enologii, tom 2: Chemia wina - stabilizacja i zabiegi . John Wiley & Synowie. s. 39–40. ISBN 978-0-470-01038-9 .