ser kalimpong

ser kalimpong
Kraj pochodzenia	Indie
Region	Indie Wschodnie , Bengal Zachodni
Miasto	Kalimpong
Źródło mleka	Krowy
Pasteryzowane	NIE
Tekstura	Lekko kruche w środku, gładka skórka
Wymiary	Okólnik
Waga	1kg i 12kg

Ser Kalimpong jest wytwarzany i nazwany na cześć Kalimpong , górskiej stacji w indyjskim stanie Bengal Zachodni . Niedojrzały ser Kalimpong przypomina nieco rustykalny walijski Caerphilly : biały, lekko kwaśny i trochę kruchy w środku, ze stosunkowo gładką (jadalną) skórką , która jest żółtawa w środku, z odrobiną posmaku i niezbyt mocna -pachnący.

Produkcja sera Kalimpong została zapoczątkowana przez księdza Andre Butty, proboszcza parafii w Kalimpong . Nadal jest produkowany w kołach 12 kg i 1 kg i jest produkowany w ograniczonych ilościach, podobnie jak Gouda . Podczas gdy produkcja Goudy z pobliskiego regionu Sikkim została przejęta przez Amul , niewielka ilość lokalnej odmiany przez Pappu Dairy Co-op, która kilka lat temu zamknęła produkcję hurtową, jest dostępna okazjonalnie. Ser Kalimpong i niektóre odmiany mozzarelli są produkowane przez Dairy Makarios Bous, Kalimpong (tylko 10 kg (22 funty) są produkowane każdego dnia) w Kalkucie Nowy Rynek .

Kiedy dobrze zawinięty w lodówce przez kilka miesięcy dojrzeje , smak sera Kalimpong nieco dojrzeje, jak dobra gouda, a na skórce pojawi się niewielka zmiana koloru i zwiększone pleśnienie , co jest normalne. Może być spożywany sam lub z winogronami i krakersami lub roztopiony w toście z serem, szynką i musztardą . Uważa się, że nadaje się do kruszenia w sałatki i świetnie nadaje się do jedzenia samodzielnie z odrobiną sera Guava lub Aam papad .

Zobacz też

• Ser Bandel - Ser, który pochodzi z byłej portugalskiej kolonii Bandel we wschodnich Indiach
• Paneer – rodzaj świeżego sera powszechnie stosowany w indyjskiej kuchni subkontynentalnej
• Chhena – Rodzaj skrzepu sera pochodzącego z Indii
• Khoa – nepalska żywność mleczna

Linki zewnętrzne

• Dokument FAO Technologia tradycyjnych produktów mlecznych w krajach rozwijających się