Benzoesan potasu
|
|||
Nazwy | |||
---|---|---|---|
nazwa IUPAC
Benzoesan potasu
|
|||
Identyfikatory | |||
Model 3D ( JSmol )
|
|||
CHEMBL | |||
ChemSpider | |||
Karta informacyjna ECHA | 100.008.621 | ||
Numer WE |
|
||
Numer E | E212 (konserwanty) | ||
KEGG | |||
Identyfikator klienta PubChem
|
|||
UNII | |||
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )
|
|||
|
|||
|
|||
Nieruchomości | |||
C7H5KO2 _ _ _ _ _ _ | |||
Masa cząsteczkowa | 160,213 g·mol -1 | ||
Wygląd | Biała higroskopijna substancja stała | ||
Zapach | Bezwonny | ||
Gęstość | 1,5 g/cm 3 | ||
Temperatura topnienia | > 300 ° C (572 ° F; 573 K) | ||
69,87 g/100 ml (17,5°C) 73,83 g/100 ml (25°C) 79 g/100 ml (33,3°C) 88,33 g/100 ml (50°C) |
|||
Rozpuszczalność w innych rozpuszczalnikach |
Rozpuszczalny w etanolu Słabo rozpuszczalny w metanolu Nierozpuszczalny w eterze |
||
Zagrożenia | |||
Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP): | |||
Główne zagrożenia
|
Niska toksyczność | ||
Oznakowanie GHS : | |||
Ostrzeżenie | |||
H315 , H319 | |||
P264 , P280 , P302+P352 , P305+P351+P338 , P332+P313 , P337+P313 , P362 | |||
NFPA 704 (ognisty diament) | |||
950 ° C (1740 ° F; 1220 K) | |||
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa).
co to jest ?) ( |
Benzoesan potasu ( E212 ), sól potasowa kwasu benzoesowego , jest środkiem konserwującym żywność , który hamuje rozwój pleśni , drożdży i niektórych bakterii . Najlepiej sprawdza się w produktach o niskim pH , poniżej 4,5, gdzie występuje w postaci kwasu benzoesowego.
Kwaśne potrawy i napoje, takie jak soki owocowe ( kwas cytrynowy ), napoje gazowane ( kwas węglowy ), napoje bezalkoholowe ( kwas fosforowy ) i pikle ( ocet ) można konserwować benzoesanem potasu. Jest dopuszczony do użytku w większości krajów, w tym w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej, gdzie jest oznaczony numerem E E212.
Benzoesan potasu jest również używany w gwizdku w wielu fajerwerkach .
Synteza
Jednym z bardzo powszechnych sposobów wytwarzania benzoesanu potasu jest utlenianie toluenu do kwasu benzoesowego, a następnie neutralizacja wodorotlenkiem potasu . Innym sposobem syntezy benzoesanu potasu w warunkach laboratoryjnych jest hydrolizowanie benzoesanu metylu wodorotlenkiem potasu .
Mechanizm utrwalania żywności
Mechanizm konserwacji żywności rozpoczyna się od wchłonięcia kwasu benzoesowego do wnętrza komórki. Jeśli wewnątrzkomórkowe pH zmieni się na 5 lub mniej, fermentacja beztlenowa glukozy przez fosfofruktokinazę zmniejsza się o 95% .
Bezpieczeństwo i zdrowie
Benzoesan potasu ma niską toksyczność ostrą po narażeniu doustnym i skórnym. Food Commission, która prowadzi kampanię na rzecz bezpieczniejszej, zdrowszej żywności w Wielkiej Brytanii, opisuje benzoesan potasu jako „lekko drażniący skórę, oczy i błony śluzowe”.
Koty mają znacznie niższą tolerancję na kwas benzoesowy i jego sole niż szczury i myszy .
W pewnych okolicznościach, na przykład w obecności kwasu askorbinowego , sole benzoesanowe mogą wytwarzać benzen w napojach bezalkoholowych . Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków twierdzi, że zmierzone poziomy benzenu nie stanowią zagrożenia dla konsumentów.
Widma
węgiel-13 NMR
Węgiel -13 NMR pokazuje 5 unikalnych pików. Istnieją cztery piki między 130-140 ppm od atomów węgla w pierścieniu benzenowym. Istnieje dodatkowy pik węgla około 178 ppm reprezentujący atom węgla z grupy karbonylowej .
Spektrum podczerwieni
Poniżej przedstawiono główne piki w widmie IR .
- 1610: C=O z karbonylu
- 1580: C=C z pierścienia benzenowego