Benzoesan potasu

Benzoesan potasu
Potassium benzoate.png
Potassium-benzoate-xtal-layer-b-3D-bs-17.png
Potassium-benzoate-xtal-packing-layers-3D-sf.png
Potassium benzoate.jpg
Nazwy
nazwa IUPAC
Benzoesan potasu
Identyfikatory
Model 3D ( JSmol )
CHEMBL
ChemSpider
Karta informacyjna ECHA 100.008.621 Edit this at Wikidata
Numer WE
  • 209-481-3
Numer E E212 (konserwanty)
KEGG
Identyfikator klienta PubChem
UNII
  • InChI=1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1  check Y
    Klucz: XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M  check Y
  • InChI=1/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1
    Klucz: XAEFZNCEHLXOMS-REWHXWOFAQ
  • [K+].[O-]C(=O)c1ccccc1
Nieruchomości
C7H5KO2 _ _ _ _ _ _
Masa cząsteczkowa 160,213 g·mol -1
Wygląd Biała higroskopijna substancja stała
Zapach Bezwonny
Gęstość 1,5 g/cm 3
Temperatura topnienia > 300 ° C (572 ° F; 573 K)



69,87 g/100 ml (17,5°C) 73,83 g/100 ml (25°C) 79 g/100 ml (33,3°C) 88,33 g/100 ml (50°C)
Rozpuszczalność w innych rozpuszczalnikach

Rozpuszczalny w etanolu Słabo rozpuszczalny w metanolu Nierozpuszczalny w eterze
Zagrożenia
Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP):
Główne zagrożenia
Niska toksyczność
Oznakowanie GHS :
GHS07: Exclamation mark
Ostrzeżenie
H315 , H319
P264 , P280 , P302+P352 , P305+P351+P338 , P332+P313 , P337+P313 , P362
NFPA 704 (ognisty diament)
2
1
0
950 ° C (1740 ° F; 1220 K)
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa).
☒  N ( co to jest check☒ T N ?)

Benzoesan potasu ( E212 ), sól potasowa kwasu benzoesowego , jest środkiem konserwującym żywność , który hamuje rozwój pleśni , drożdży i niektórych bakterii . Najlepiej sprawdza się w produktach o niskim pH , poniżej 4,5, gdzie występuje w postaci kwasu benzoesowego.

Kwaśne potrawy i napoje, takie jak soki owocowe ( kwas cytrynowy ), napoje gazowane ( kwas węglowy ), napoje bezalkoholowe ( kwas fosforowy ) i pikle ( ocet ) można konserwować benzoesanem potasu. Jest dopuszczony do użytku w większości krajów, w tym w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej, gdzie jest oznaczony numerem E E212.

Benzoesan potasu jest również używany w gwizdku w wielu fajerwerkach .

Synteza

Jednym z bardzo powszechnych sposobów wytwarzania benzoesanu potasu jest utlenianie toluenu do kwasu benzoesowego, a następnie neutralizacja wodorotlenkiem potasu . Innym sposobem syntezy benzoesanu potasu w warunkach laboratoryjnych jest hydrolizowanie benzoesanu metylu wodorotlenkiem potasu .

Mechanizm utrwalania żywności

Mechanizm konserwacji żywności rozpoczyna się od wchłonięcia kwasu benzoesowego do wnętrza komórki. Jeśli wewnątrzkomórkowe pH zmieni się na 5 lub mniej, fermentacja beztlenowa glukozy przez fosfofruktokinazę zmniejsza się o 95% .

Bezpieczeństwo i zdrowie

Benzoesan potasu ma niską toksyczność ostrą po narażeniu doustnym i skórnym. Food Commission, która prowadzi kampanię na rzecz bezpieczniejszej, zdrowszej żywności w Wielkiej Brytanii, opisuje benzoesan potasu jako „lekko drażniący skórę, oczy i błony śluzowe”.

Koty mają znacznie niższą tolerancję na kwas benzoesowy i jego sole niż szczury i myszy .

W pewnych okolicznościach, na przykład w obecności kwasu askorbinowego , sole benzoesanowe mogą wytwarzać benzen w napojach bezalkoholowych . Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków twierdzi, że zmierzone poziomy benzenu nie stanowią zagrożenia dla konsumentów.

Widma

węgiel-13 NMR

Węgiel -13 NMR pokazuje 5 unikalnych pików. Istnieją cztery piki między 130-140 ppm od atomów węgla w pierścieniu benzenowym. Istnieje dodatkowy pik węgla około 178 ppm reprezentujący atom węgla z grupy karbonylowej .

Spektrum podczerwieni

Poniżej przedstawiono główne piki w widmie IR .

Zobacz też