Ciasto z kremem klonowym
.jpg)
Ciasto z kremem klonowym to ciasto z kremem wywodzące się z kuchni Nowej Anglii . Placki z kremem klonowym są słodzone wyłącznie cukrem klonowym. Każdego roku w Nowej Anglii cukier klonowy jest wytwarzany z soku zebranego z lokalnych drzew, co jest tradycją Nowej Anglii sięgającą XVIII-wiecznego bojkotu importu cukru z Indii Zachodnich. Ponieważ cukier z Indii Zachodnich był produkowany przy użyciu niewolniczej pracy, placek klonowy jest uznawany za symbol wartości Nowej Anglii, takich jak samowystarczalność i niezależność ekonomiczna. Tradycja robienia placków klonowych trwa do dnia dzisiejszego, ale nie jest tak powszechna jak kiedyś.
Historia
W Nowej Anglii przeciwko niewolnictwu William Fox i inni opowiadali się za bojkotem cukru z Indii Zachodnich , aby wywrzeć presję na posiadaczy niewolników. Cukier klonowy stał się substytutem cukru trzcinowego, po raz pierwszy opracowany przez Benjamina Rusha , który opublikował traktat o klonach cukrowych w 1788 r., A wkrótce potem założył Towarzystwo Wspierania Produkcji Cukru z Klonu Cukrowego.
Thomas Jefferson podjął tę sprawę, przysięgając, że „w swojej rodzinie nie będzie używał innego cukru niż ten, który uzyskuje się z klonu cukrowego”. Otrzymał 50 funtów cukru klonowego, pisząc w 1790 roku do Benjamina Vaughana że wysokiej jakości cukier byłby uzyskiwany z lokalnych klonów „bez żadnej innej pracy niż ta, którą mogą obdarzyć kobiety i dziewczęta… Cóż za błogosławieństwo zastąpienia cukru, który wymaga tylko pracy dzieci, bo to, o czym mówi się, czyni niewolnictwo czerń jest konieczna”, ale klonowy gaj Jeffersona nie przystosował się do klimatu Wirginii i wszystkie drzewa obumarły. Tradycja robienia ciasta klonowego, choć nie tak powszechna jak kiedyś, nadal symbolizuje wartości Nowej Anglii, takie jak prosty styl życia i niezależność ekonomiczna.
Przygotowanie
Przepis na ciasto z kremem klonowym z 1939 r . Przygotowuje się z cukrem klonowym i parzonym mlekiem w podwójnym bojlerze. Do słodzonego mleka dodaje się skrobię kukurydzianą, aby uzyskać cienką pastę, którą wylewa się na ubite jajka, a następnie gotuje wszystko razem przez minutę. Miesza się masło, wanilię i sól. Krem klonowy schładza się i wlewa do skorupy ciasta, podawanej z bitą śmietaną. Niektóre wersje są pieczone w piekarniku.
