czipsy jabłkowe
 Chipsy jabłkowe z gałką lodów waniliowych
| |
| Alternatywne nazwy | placek jabłkowy |
|---|---|
| Region lub stan | Książka kucharska dla każdego : USA |
| Główne składniki | |
Chipsy jabłkowe to deser z polewą z kruszonki . W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie jest również nazywany kruszonką jabłkową , słowem, które odnosi się do innego deseru w Wielkiej Brytanii, Australii i Nowej Zelandii.
Składniki zwykle obejmują gotowane jabłka, masło , cukier , mąkę , cynamon , często owies i brązowy cukier , imbir i/lub gałkę muszkatołową . Jednym z najczęstszych wariantów jest chips jabłkowy z rabarbarem , w którym rabarbar stanowi cierpki kontrast z jabłkami.
Produkuje się wiele innych rodzajów chipsów owocowych. Mogą one zastąpić jabłka innymi owocami, takimi jak brzoskwinie , jagody lub gruszki .
Historia
Chipsy jabłkowe to stosunkowo nowoczesne danie. Jest to szczególnie nieobecne w pierwszym wydaniu Fannie Farmer Cookbook (1896), która jest obszernym zbiorem amerykańskich przepisów.
Najwcześniejsza wzmianka o chipsach jabłkowych w druku pojawia się w 1924 r., z przepisem w Everybody's Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery , Isabel Ely Lord [Harcout Brace and Company: New York] 1924 (str. 239). W 1924 r. Chipsy jabłkowe pojawiają się również w artykule w gazecie Appleton Post Crescent we wtorek, 9 grudnia 1924 r. (Appleton, Wisconsin). Jego popularność rozpowszechniła się w czasie II wojny światowej , kiedy to racjonowanie żywności ograniczyło dostęp do składników cukierniczych używanych do wyrobu szarlotek .
Pomimo stosunkowo niedawnego wynalazku, chipsy jabłkowe lub kruszonka stały się amerykańską i brytyjską tradycją , zwłaszcza jesienią, kiedy jabłek jest pod dostatkiem. Danie jest również bardzo popularne w Kanadzie, zwłaszcza na obszarach, gdzie jagody i owoce są łatwo dostępne.
Odmiany tego dania są znacznie starsze. Na przykład przepis na pandowdy jabłkowe znajduje się w książce Miss Corson's Practical American Cookery , 1886.
Podobne dania
Istnieje wiele deserów, które wykorzystują jabłka ze słodkimi dodatkami, ale żaden z nich nie jest tym samym, co chipsy jabłkowe, co czyni je nie tyle wariantami, ile innymi pokrewnymi deserami jabłkowymi.
Apple Brown Betty (lub budyń jabłkowy ) składa się z naprzemiennych warstw jabłek i słodzonej bułki tartej lub krakersów z masłem, często z sosem.
Szewc jabłkowy (znany również jako opad jabłkowy , chrząknięcie jabłkowe i pandowdy jabłkowe ) to stara receptura, w której pieczone jabłka są zwieńczone skórką szewską utworzoną z ciasta , ciasta pierogowego lub ciasta biszkoptowego z proszku do pieczenia . Polewę można ułożyć na wierzchu jabłek w kępach, które mają „brukowany” wygląd, stąd nazwa. Jabłczana patelnia najczęściej zawiera skórkę ciasta, która jest łamana („niedojrzała”) przed podaniem: to ciasto, a nie szewc. „Grunt” to szewc gotowany na piecu, a „slump” to knedle z owocami i herbatnikami, które po upieczeniu odwraca się do góry nogami, tak aby owoc wpadał w owoc widelcem.
Apple Crumble to brytyjski budyń podobny do chipsów jabłkowych, który powstał podczas racjonowania żywności podczas II wojny światowej . [ Potrzebne źródło ] Kruszonka jest zrobiona z masła, mąki i brązowego cukru zwiniętych razem tak , że przypomina bułkę tartą . Należy zachować ostrożność, aby zrównoważyć odpowiednią ilość kruszonki z owocami, w przeciwnym razie nadzienie może przesiąknąć i zepsuć tę skórkę. Crumble tradycyjnie podaje się z kremem , ale dziś czasami podaje się go ze śmietaną lub lodami. Crumbles z jabłek, a czasami innych owoców, są również powszechne w Australii, Nowej Zelandii i Irlandii.
Eve's pudding to brytyjski deser, który jest zasadniczo biszkoptem na wierzchu jabłek. Nazwa może pochodzić od biblijnej wzmianki o Ewie i jabłku w ogrodzie Eden .
