Shakerowe ciasto cytrynowe
 Tradycyjne ciasto cytrynowe Shaker
| |
| Alternatywne nazwy | Ciasto cytrynowe z Ohio |
|---|---|
| Typ | Ciasto |
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | środkowo-zachodnie Stany Zjednoczone |
| Temperatura serwowania | Ciepły |
| Główne składniki | cytryny , biały cukier i jajka |
Ciasto cytrynowe Shaker , znane również jako ciasto cytrynowe Ohio , to ciasto owocowe typowe dla środkowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych.
Pochodzenie
Ciasto zostało po raz pierwszy wykonane we wspólnotach religijnych Shakers . Ich sukces w uprawie owoców doprowadził do opracowania tego, co nazwano „prawdziwym kalendarzem ciast”. Jednak w klimacie środkowo-zachodnim nie można było uprawiać cytryn, a autorka książki kucharskiej Caroline Piercy pisze, że „według starych relacji cytryny były pierwsza żywność zakupiona przez North Union”. Opracowano dwie wersje ciasta cytrynowego, jedna przypominająca standardowe cytrynowe ciasto bezowe , druga, bardziej oszczędna wersja z całą cytryną.
Przygotowanie
Oryginalny przepis na nadzienie do ciasta wymaga zwykłych cytryn , białego cukru i jajek. Cała cytryna wraz ze skórką jest krojona w cienkie plasterki jak papier, delikatnie mieszana z cukrem i pozostawiana do maceracji przez co najmniej cztery godziny, a nawet cały dzień, „im dłużej, tym lepiej”. W tym czasie co kilka godzin należy mieszać mieszankę i usuwać ewentualne nasiona. Cukier się rozpuści, a skórka zmięknie. Ubite jajka są następnie mieszane, nadzienie dodaje się do skorupy, dodaje się kratkę lub pełną górną skórkę, a ciasto piecze. Powstałe nadzienie to skrzyżowanie marmolady i twarogu cytrynowego. Ciasto najlepiej smakuje na ciepło.
Nowoczesne odmiany mogą zastąpić cytryny Meyera lub brązowy cukier i dodać inne aromaty, takie jak imbir lub jeżyny .
