Krzemienna kukurydza

Krzemienna kukurydza
Nazwa kukurydzy pochodzi od jej twardych ziaren, które występują w wielu kolorach
Gatunek	Zea mays
Różnorodność	Zea mays var. indurata

Kukurydza krzemienna ( Zea mays var. Indurata ; znana również jako kukurydza indyjska lub czasami kukurydza perkalowa ) jest odmianą kukurydzy , tego samego gatunku co kukurydza zwyczajna. Ponieważ każde jądro ma twardą warstwę zewnętrzną chroniącą miękkie bielmo , porównuje się je do twardości krzemienia ; stąd nazwa. Sześć głównych rodzajów kukurydzy to kukurydza dentystyczna , kukurydza krzemionkowa , kukurydza strąkowa , kukurydza prażona , kukurydza mączna i kukurydza cukrowa .

Historia

Z mniej miękką skrobią niż kukurydza dentystyczna ( Zea mays indentata ), kukurydza krzemienna nie ma wgnieceń w każdym ziarnie, od których pochodzi nazwa kukurydzy dentystycznej. Jest to jeden z trzech rodzajów kukurydzy uprawianych przez rdzennych Amerykanów , zarówno w Nowej Anglii, jak i na całym północnym poziomie, w tym plemiona takie jak Pawnee na Wielkich Równinach . Archeolodzy znaleźli dowody na taką uprawę kukurydzy na terenie dzisiejszych Stanów Zjednoczonych przed 1000 rokiem pne. Kukurydza została pierwotnie udomowiona w Meksyku przez rdzenną ludność około 9 000 lat temu. Użyli wielu pokoleń selektywnej hodowli, aby przekształcić dziką teosinte z drobnymi ziarnami w bogate źródło pożywienia, jakim jest współczesna Zea mays .

Charakterystyczne cechy

Ponieważ kukurydza flint ma bardzo niską zawartość wody, jest bardziej odporna na zamarzanie niż inne warzywa. Była to jedyna Vermont , która przetrwała niesławny „ Rok bez lata ” w Nowej Anglii w 1816 roku.

Ubarwienie

Zabarwienie kukurydzy flint często różni się od białych i żółtych odcisków zębów, z których wiele wyhodowano później. Większość kukurydzy krzemiennej jest wielokolorowa. Podobnie jak odmiana kukurydzy Linneusza, każde ziarno może zawierać żółty pigment zeaksantynę , ale w bardziej różnych stężeniach.

Regionalne odmiany o specyficznym ubarwieniu to niebieska kukurydza i purpurowa kukurydza .

Używa

Popcorn ( Zea mays everta , „kukurydza wywrócona na lewą stronę”) jest uważany za wariant tego typu. Ma twarde, lekko przezroczyste jądro.

Kukurydza krzemienna jest również preferowanym rodzajem kukurydzy do produkcji hominy , podstawowego pożywienia w obu Amerykach od czasów prekolumbijskich .

W Stanach Zjednoczonych odmiany kukurydzy krzemiennej, które mają duże proporcje jąder o odcieniach spoza żółtego zakresu, są używane głównie do celów ozdobnych jako część dekoracji na Święto Dziękczynienia . Często nazywa się je „kukurydzą ozdobną” lub „kukurydzą indyjską”, chociaż każda z tych nazw ma również inne znaczenie. Odmiany te można prażyć i jeść jako popcorn, chociaż wiele osób błędnie uważa, że ​​​​takie kolorowe odmiany nie są smaczne lub są trujące.