Niebieska kukurydza
Niebieska kukurydza (znana również jako kukurydza Hopi , Yoeme Blue , Tarahumara Maiz Azul i Rio Grande Blue ) to kilka blisko spokrewnionych odmian kukurydzy krzemiennej uprawianej w Meksyku , południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych . Jest to jeden z głównych rodzajów kukurydzy wykorzystywanych w tradycyjnej kuchni południowo-środkowo-meksykańskiej znanej jako tlacoyo .
Został pierwotnie opracowany przez Indian Hopi , Indian Pueblo z Rio Grande w Nowym Meksyku i kilka plemion południowo-wschodnich, w tym Czirokezów . Pozostaje istotną częścią potraw Hopi, takich jak chleb piki . Mączka z niebieskiej kukurydzy to mączka kukurydziana , która jest mielona z całej niebieskiej kukurydzy i ma słodki smak. Jest również podstawą nowej kuchni meksykańskiej, powszechnie używanej do robienia tortilli .
Odmiany
Pięć odmian niebieskiej kukurydzy Hopi zidentyfikowanych w latach pięćdziesiątych XX wieku wykazało znaczące różnice w kilku cechach, takich jak wysokość rośliny, masa ziarna, szerokość ziarna i grubość ziarna. Różne odmiany mają zakres kolorów od prawie czarnego do niebieskoszarego, a nazwy wywodzą się od „standardowego” niebieskiego („sakwaqa'o”), twardego niebieskiego („huruskwapu”) i szaroniebieskiego („maasiqa'o” ).
Tradycyjne odmiany niebieskiej kukurydzy Hopi są wyjątkowo odpornymi na suszę, głęboko zakorzenionymi i nieco krótkimi roślinami, rzadko przekraczającymi 4 do 5 stóp wysokości. Odmiany niebieskiej kukurydzy Rio Grande pueblo są wyższe, osiągają 5-7 stóp, dają wyższe plony i nie są tak odporne na suszę jak odmiany Hopi. Obie odmiany niebieskiej kukurydzy preferują głębokie, piaszczyste gleby.
Inne rodzime odmiany niebieskiej kukurydzy to Yoeme Blue , małe jądro, krótkie (3 do 4 stóp), krzaczaste i bardzo tolerancyjne na ciepło niska pustynna odmiana niebieskiej kukurydzy uprawiana w rezerwacie Salt River Pima w Arizonie oraz odmiana północno-meksykańska Tarahumara Tarahumara Maiz Azul , uprawiana na wysokich pustyniach graniczących z Sierra Madre w północnym Meksyku. Tarahumara Maiz Azul jest szeroko stosowany w Meksyku do produkcji tortilli i tamale, a także tesgüino , piwa kukurydzianego Tarahumaran.
Pamiątkowa odmiana niebieskiej kukurydzy Cherokee , która pochodzi ze wschodniego pasma Indian Cherokee, nazywa się Cherokee White Eagle Corn i jest dystrybuowana do członków plemienia Cherokee z Cherokee Nation Seed Bank. Jest to wysoka odmiana, osiągająca od 5 do 7 stóp i charakteryzująca się wysoką wydajnością.
Zawartość białka tortilli
W 100 gramach niebieskiej tortilli kukurydzianej (Sakwavikaviki) zawartość białka wynosi 7,8%, w porównaniu do 5,7% w żółtej tortilli kukurydzianej.
Antocyjany
Odmiany niebieskiej kukurydzy uprawianej w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych różnią się zawartością antocyjanów , polifenolowego pigmentu, który nadaje kukurydzy niepowtarzalny kolor. Antocyjany o największej zawartości to 3-glukozyd cyjanidyny (najbardziej występujący), pelargonidyna i 3-glukozyd peonidyny .
Zastosowania żywności
Oprócz zastosowania w tradycyjnych południowo-zachodnich potrawach z tortilli i płatków zbożowych, niebieska kukurydza jest używana komercyjnie w produktach takich jak chipsy z niebieskiej kukurydzy i mieszanka naleśników z niebieskiej kukurydzy.
Zastosowania symboliczne
Hopi używali kukurydzy w rytuałach religijnych, umieszczając niebieską kukurydzę w ramach skojarzeń kierunkowych, w których żółta kukurydza była kojarzona z północnym zachodem; niebieska kukurydza z południowym zachodem; czerwona kukurydza z południowym wschodem; biała kukurydza z północnym wschodem; czarna kukurydza z Powyżej i wszechkolorowa kukurydza z Dołem.