Sumbala

Kulki sumbali (aka dadawawa) i nasion néré, z których są przygotowywane (Kera, zachodnie Burkina Faso, czerwiec 2014).

Danie z ryżu z sumbalą (Bama, zachodnie Burkina Faso, luty 2014).

Sumbala lub soumbala to sfermentowana przyprawa z nasion szeroko stosowana w Afryce Zachodniej . Zwykle jest przygotowywany przez kobiety w ciągu kilku dni, tradycyjnie z nasion ' néré ( Parkia biglobosa ) . Można ją wytwarzać z innych rodzajów nasion, takich jak Prosopis africana , a wykorzystanie soi do tego celu wzrasta głównie z powodu niewystarczającej podaży nasion néré. Można go porównać do miso .

Proces produkcji obejmuje gotowanie, czyszczenie, a następnie pakowanie do fermentacji - proces fermentacji nadaje mu ostry zapach. Do gotowego produktu można dodać sól, aby ułatwić jego przechowywanie.

Przyprawa ta tradycyjnie sprzedawana jest w kuleczkach lub kotletach, które w przypadku najlepszej jakości można przechowywać przez kilka miesięcy. Jest to tradycyjny składnik używany w Afryce Zachodniej.

kostek bulionowych niskiej jakości . Sumbala jest bogata w białka i różnorodne minerały dietetyczne , których nie ma w tych kostkach bulionowych . Jednak w ostatnich latach dobra jakość produkcji komercyjnej pozwoliła produktowi na powrót do codziennej kuchni .

Nazwy i warianty w kilku różnych językach regionu obejmują:

• Języki Manding : sunbala , sumbala , sungala , sumara Sumbala (lub w transkrypcji francuskiej soumbala ) jest pożyczką od Mandinga .
• Hausa : dadawa , dadawa
• Pulaar / Pular : ojji
• Joruba : iru
• Serer , Saafi , Wolof : netetou
• Krio : kainda
• Susu : Kenda
• Zarma : doso mari
• Dagbanli : Kpalgu
• Moore : Colgo
• Język konkomba : tijun , tijon

Linki zewnętrzne

• Netetou - typowa afrykańska przyprawa : Food and Nutrition Library, United Nations University and the Humanity Libraries Project (1993)
• Tradycyjny przepis z „Sante diabete Mali” .
• LE NÉRÉ D'AFRIQUE ÉTUDIÉ À PLOUFRAGAN , Sciences Ouest, 1993, nr 93.