Fruktooligosacharyd

Fruktooligosacharydy ( FOS ) czasami nazywane także oligofruktozą lub oligofruktanem , to oligosacharydy fruktanów , stosowane jako alternatywny środek słodzący . FOS wykazuje poziom słodyczy od 30 do 50 procent cukru w ​​komercyjnie przygotowanych syropach . Występuje naturalnie, a jego komercyjne zastosowanie pojawiło się w latach 80. XX wieku w odpowiedzi na zapotrzebowanie konsumentów na zdrowszą i mniej kaloryczną żywność.

Chemia

Komercyjnie produkowane są dwie różne klasy mieszanek fruktooligosacharydów (FOS) w oparciu o procesy degradacji inuliny lub transfruktozylacji.

FOS można wytworzyć przez degradację inuliny lub polifruktozy, polimeru reszt D -fruktozy połączonych wiązaniami β(2→1) z końcowym wiązaniem α(1→2) D -glukozy. Stopień polimeryzacji inuliny mieści się w zakresie od 10 do 60. Inulina może być rozkładana enzymatycznie lub chemicznie do mieszaniny _{oligosacharydów} o ogólnej strukturze Glu-Frun (w skrócie GF n ) _{i Frum} ( F _m ), gdzie n i m w zakresie od 1 do 7. Proces ten występuje również w pewnym stopniu w przyrodzie, a te oligosacharydy można znaleźć w wielu roślinach, zwłaszcza w topinamburze , cykorii i niebieskiej agawie . Głównymi składnikami produktów handlowych są kestoza (GF ₂ ), nystoza (GF ₃ ), fruktozylnystoza (GF ₄ ), bifurkoza (GF ₃ ), inulobioza (F ₂ ), inulotrioza (F ₃ ) i inulotetraoza (F ₄ ).

Druga klasa FOS jest przygotowywana przez działanie transfruktozylacyjne β-fruktozydazy Aspergillus niger lub Aspergillus na sacharozę . Otrzymana mieszanina ma wzór ogólny GFn _, gdzie n wynosi od 1 do 5. W przeciwieństwie do FOS pochodzącego z inuliny, nie tylko występuje wiązanie β(1→2), ale występują również inne wiązania, jednak w ograniczonej liczbie.

Ze względu na konfigurację swoich wiązań glikozydowych fruktooligosacharydy są odporne na hydrolizę przez ślinowe i jelitowe enzymy trawienne . W jelicie grubym są fermentowane przez bakterie beztlenowe . Innymi słowy, mają niższą kaloryczną , jednocześnie przyczyniając się do frakcji błonnika pokarmowego w diecie. Fruktooligosacharydy są lepiej rozpuszczalne niż inuliny i dlatego czasami są stosowane jako dodatek do jogurtów i innych produktów ( mlecznych ). Fruktooligosacharydy są stosowane szczególnie w połączeniu ze sztucznymi słodzikami o wysokiej intensywności, których profil słodkości i posmak poprawiają.

Źródła jedzenia

FOS jest ekstrahowany z niebieskiej agawy, a także owoców i warzyw, takich jak banany , cebula , korzeń cykorii , czosnek , szparagi , jícama i pory . Niektóre ziarna i zboża, takie jak pszenica i jęczmień , również zawierają FOS. Stwierdzono, że karczoch jerozolimski i jego pokrewny yacón wraz z niebieską agawą mają najwyższe stężenia FOS spośród uprawianych roślin .

Korzyści zdrowotne

FOS był popularnym słodzikiem w Japonii i Korei przez wiele lat, jeszcze przed 1990 rokiem, kiedy rząd japoński powołał „Komitet ds . wzbogacona żywność (np. mąka pszenna wzbogacona witaminami ), i jest obecnie coraz bardziej popularny w kulturach zachodnich ze względu na swoje działanie prebiotyczne . FOS służy jako substrat dla mikroflory w jelicie grubym, poprawiając ogólny przewodu pokarmowego . Został również zaproponowany jako dodatek do leczenia drożdżakowych .

Kilka badań wykazało, że FOS i inulina sprzyjają wchłanianiu wapnia zarówno w jelitach zwierząt, jak i ludzi. Mikroflora jelitowa w dolnej części jelita może fermentować FOS, co skutkuje obniżeniem pH. Wapń jest lepiej rozpuszczalny w kwasach, a zatem więcej pochodzi z pożywienia i jest dostępny do przejścia z jelita do krwioobiegu.

FOS można uznać za mały błonnik pokarmowy o (jak wszystkie rodzaje błonnika) niskiej kaloryczności. W wyniku fermentacji FOS powstają gazy i kwasy. Te ostatnie dostarczają organizmowi trochę energii.

Skutki uboczne

Ogólnie uważa się, że wszystkie prebiotyki typu inuliny, w tym FOS, stymulują wzrost gatunków Bifidobacteria . Bifidobakterie są uważane za pożyteczne bakterie. Efekt ten nie został jednakowo stwierdzony we wszystkich badaniach, ani dla bifidobakterii, ani dla innych organizmów jelitowych. FOS są również fermentowane przez liczne gatunki bakterii w jelitach, w tym Klebsiella , E. coli i wiele gatunków Clostridium , które mogą być patogenne w jelitach. Gatunki te są odpowiedzialne głównie za powstawanie gazów (wodór i dwutlenek węgla), które powstają po spożyciu FOS . Badania wykazały, że do 20 gramów dziennie jest dobrze tolerowane.

Rozporządzenie

Rozporządzenie FDA w USA

FOS jest klasyfikowany jako ogólnie uznany za bezpieczny (GRAS).

Rozporządzenie NZ FSANZ

Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności ostrzegł rodziców dzieci, że główna europejska marka mleka modyfikowanego dla niemowląt wyprodukowana w Nowej Zelandii nie spełnia lokalnych przepisów (ponieważ zawiera fruktooligosacharydy (FOS)) i wezwała ich do zaprzestania ich używania.

Rozporządzenie UE

Stosowanie FOS zostało zatwierdzone w Unii Europejskiej; zezwalanie na dodawanie FOS w ograniczonych ilościach do preparatów dla niemowląt (dla niemowląt do 6 miesięcy) i preparatów do dalszego żywienia niemowląt (dla niemowląt w wieku od 6 do 12 miesięcy). Produkty dla niemowląt i preparaty do dalszego żywienia niemowląt zawierające FOS są sprzedawane w UE od 1999 r.

przepisy kanadyjskie

FOS nie jest obecnie dopuszczony do stosowania w mieszankach dla niemowląt.

Zobacz też

• Ksylooligosacharyd (XOS)