Regulacja i fałszowanie oliwy z oliwek

Budynek Międzynarodowej Rady ds. Oliwek

Regulacje i fałszowanie oliwy z oliwek to złożone kwestie nadzorowane i badane przez różne organy rządowe, organizacje pozarządowe i prywatnych badaczy na całym świecie.

Tło

Międzynarodowa Rada ds. Oliwek (IOC) jest organizacją międzyrządową z siedzibą w Madrycie w Hiszpanii , zrzeszającą 16 państw członkowskich oraz Unię Europejską . Promuje oliwę z oliwek na całym świecie, śledząc produkcję, określając standardy jakości i monitorując autentyczność. Ponad 98 procent światowych oliwek uprawia się w krajach członkowskich MKOl. Stany Zjednoczone nie są członkiem MKOl, a Departament Rolnictwa USA nie uznaje prawnie swoich klasyfikacji (takich jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia). W dniu 25 października 2011 r. Stany Zjednoczone przyjęły nowe normy dotyczące oliwy z oliwek, będące rewizją norm obowiązujących od 1948 r., które mają wpływ na importerów oraz krajowych hodowców i producentów, zapewniając zgodność z normami powszechnie przyjętymi w Stanach Zjednoczonych i za granicą.

MKOl oficjalnie zarządza 95 procentami międzynarodowej produkcji i ma wielki wpływ na resztę. Terminologia MKOl jest precyzyjna, ale może prowadzić do pomylenia słów opisujących produkcję ze słowami używanymi na etykietach detalicznych. Oliwa z oliwek jest klasyfikowana według sposobu produkcji, składu chemicznego i smaku. Cała produkcja rozpoczyna się od przekształcenia owoców oliwek w pastę z oliwek. Ta pasta jest następnie malaksowana , aby umożliwić skoncentrowanie się mikroskopijnych kropelek oleju. Olej ekstrahuje się za pomocą ciśnienia (metoda tradycyjna) lub wirowania (nowoczesna metoda). Po ekstrakcji pozostała substancja stała, zwana wytłokami , zawiera jeszcze niewielką ilość oleju.

UE reguluje stosowanie różnych chronionych nazw pochodzenia dla oliwy z oliwek.

Przepisy celne Stanów Zjednoczonych dotyczące „kraju pochodzenia” stanowią, że jeśli na etykiecie znajduje się kraj niepochodzący, prawdziwe pochodzenie musi być podane po tej samej stronie etykiety i czcionką o porównywalnej wielkości, aby nie wprowadzać konsumenta w błąd. Jednak większość głównych amerykańskich marek nadal umieszcza „importowane z Włoch” na przedniej etykiecie dużymi literami, a inne informacje o pochodzeniu na odwrocie bardzo małym drukiem. Produkty te są mieszanką oliwy z oliwek z więcej niż jednego kraju i nie jest jasne, jaki procent oliwy z oliwek jest naprawdę pochodzenia włoskiego. Ta praktyka utrudnia producentom wysokiej jakości i tańszych produktów spoza Włoch wejście na rynek USA oraz konkurowanie z prawdziwymi włoskimi producentami.

Dochodzenia, incydenty i wspomnienia

W związku z dużym popytem na włoską oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i jednocześnie wysokimi cenami, zafałszowana oliwa z oliwek stała się największym źródłem problemów związanych z oszustwami rolniczymi w Unii Europejskiej . Podczas gdy mniej niż 10% światowej produkcji oliwy z oliwek spełnia kryteria oznaczenia jako extra virgin, szacuje się, że nawet 50% oliwy sprzedawanej w sprzedaży detalicznej jest oznaczone jako extra virgin. Niektóre oliwy oznaczone jako „extra-virgin” są rozcieńczane tańszymi oliwami z oliwek lub innymi olejami roślinnymi. W niektórych przypadkach lampante , czyli „olej do lamp”, który jest wytwarzany z zepsutych oliwek, które spadły z drzew, jest używany, mimo że nie można go legalnie sprzedawać jako żywność. Jeden z oszustów jest oskarżony o barwienie niskiej jakości oleju sojowego i oleju rzepakowego przemysłowym chlorofilem oraz aromatyzowanie ich beta-karotenem .

W Stanach Zjednoczonych Food & Drug Administration (FDA) nie testuje rutynowo importowanej oliwy z oliwek pod kątem fałszowania, a niektóre produkty są trudne do przetestowania.

Artykuł Toma Muellera w The New Yorker z 13 sierpnia 2007 roku stwierdza, że ​​​​główni włoscy spedytorzy rutynowo fałszują oliwę z oliwek i że tylko około 40% oliwy z oliwek sprzedawanej jako „extra virgin” faktycznie spełnia specyfikację. W niektórych przypadkach olej rzepakowy z dodatkiem koloru i smaku została oznaczona i sprzedawana jako oliwa z oliwek. To szeroko zakrojone oszustwo skłoniło włoski rząd do uchwalenia w 2007 r. nowej ustawy dotyczącej etykietowania firm sprzedających oliwę z oliwek, zgodnie z którą każda butelka włoskiej oliwy z oliwek musiałaby zawierać informację o gospodarstwie i tłoczni, na których została wyprodukowana, a także zawierać dokładny podział użytych olejów, dla olejów mieszanych. Jednak w lutym 2008 r. urzędnicy UE zakwestionowali nowe prawo, stwierdzając, że zgodnie z przepisami UE takie etykietowanie powinno być raczej dobrowolne niż obowiązkowe. Zgodnie z przepisami UE oliwa z oliwek może być sprzedawana jako włoska, nawet jeśli zawiera tylko niewielką ilość włoskiej oliwy.

W 1993 roku FDA nakazała wycofanie z rynku olejów z oliwek Rubino USA Inc. (Cincinnati, Ohio), które były niczym innym jak olejem rzepakowym .

W 1997 roku Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności rozpoczęła przeprowadzanie testów na 100 olejach, które twierdziły, że są w 100% oliwą z oliwek, aw 1999 roku CFIA stwierdziła, że ​​20 procent olejów było fałszywych. W 2013 r. „Dane opublikowane na warsztatach [MKOl] poświęconych uwierzytelnianiu oliwy z oliwek, które odbyły się w Madrycie w dniach 10–11 czerwca, pokazują, że jedna na cztery oliwy z oliwek pobrane w Hiszpanii i prawie jedna na trzy w Kanadzie nie przeszła ostatnich oficjalnych testów oszustw. "

W marcu 2008 roku 400 włoskich policjantów przeprowadziło „Operację Golden Oil”, aresztując 23 osoby i konfiskując 85 gospodarstw po tym, jak dochodzenie ujawniło zakrojony na dużą skalę plan zmiany nazwy olejów z innych krajów śródziemnomorskich na włoskie . W kwietniu 2008 r. podczas innej operacji skonfiskowano siedem plantacji oliwy z oliwek i aresztowano 40 osób w dziewięciu prowincjach północnych i południowych Włoch za dodawanie chlorofilu do oleju słonecznikowego i sojowego oraz sprzedawanie ich jako oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, zarówno we Włoszech, jak i za granicą. Zajęto 25 000 litrów fałszywej ropy i uniemożliwiono jej eksport.

22 grudnia 2008 r. Guardia Civil w La Rioja (Hiszpania) ostrzegła przed możliwą sprzedażą sfałszowanej oliwy z oliwek na tym obszarze. Ostrzeżenie to pojawiło się po znalezieniu 550 litrów oleju w dużym pojemniku z napisem „Astispumante 1510” w Rincón de Soto i po zgłoszeniu kradzieży 1750 litrów oleju w okolicy 18 grudnia 2008 r.

W pierwszym tygodniu marca 2010 roku badacze z University of California w Davis' Olive Center zakupili po trzy butelki 14 importowanych oliw z oliwek i pięć olejów kalifornijskich w sklepach detalicznych w trzech różnych regionach Kalifornii (hrabstwo Sacramento , San Francisco Bay Area i Hrabstwo Los Angeles ). Wszystkie oleje były oznaczone jako „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”. Próbki zostały wysłane do Australian Oils Research Laboratory w Wagga Wagga , i zostały przeanalizowane przez ich laboratorium (uznane przez MKOl za przeprowadzające analizy chemiczne oliwy z oliwek) oraz przetestowane przez ich panel sensoryczny (uznany przez MKOl za uprawniony do przeprowadzania analiz sensorycznych oliwy z oliwek). Duplikaty testów przeprowadzono w laboratoriach projektu badawczego oliwy z oliwek UC Davis. Sześćdziesiąt dziewięć procent importowanych oliw z oliwek i 10% oliw z Kalifornii nie spełniało standardów smaku IOC/USDA dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Próbki, które nie powiodły się, miały medianę do 3,5 standaryzowanych przez MKOl defektów sensorycznych (takich jak zjełczałe, zatęchłe i zatęchłe). Standardowe testy chemiczne IOC/USDA zidentyfikowały tylko 31% uszkodzonych olejów jako wadliwe, przede wszystkim poprzez przekroczenie limitu IOC/USDA dla absorbancji w ultrafiolecie produktów późnego utleniania (K232 i K268); dwa niedawno wprowadzone niemieckie testy chemiczne (obecnie włączone do australijskiego standardu extra-virgin) były ponad dwukrotnie skuteczniejsze w wykrywaniu wadliwych olejów. Kolejna runda testów w 2011 roku dała podobne wyniki. Raport UC Davis został zakwestionowany przez North American Olive Oil Association na tej podstawie, że UC Davis ma konflikt interesów wynikający z faktu, że sprzedaje własną oliwę z oliwek i ma interes w promowaniu oliwy z oliwek z Kalifornii. MKOl stwierdził, że badanie zawierało „oczywisty nurt agresywnej, niewytłumaczalnej krytyki jakości importowanej oliwy z oliwek”.

15 marca 2011 roku prokuratura we Florencji we Włoszech, współpracując z departamentem leśnictwa, postawiła w stan oskarżenia dwóch kierowników i funkcjonariusza Carapelli, jednej z marek hiszpańskiej firmy Grupo SOS (która niedawno zmieniła nazwę na Deoleo) oraz Pietro Coricelli. Zarzuty dotyczyły sfałszowanych dokumentów i fałszowania żywności. Prawnik Carapelli, Neri Pinucci, powiedział, że firma nie martwi się zarzutami i że „sprawa opiera się na nieprawidłowości w dokumentach”. Jednak w czerwcu 2017 r. włoski urząd antymonopolowy (Autorità Garante della Concorrenza e del Mercato) uznał je za winne nieuczciwych praktyk biznesowych dotyczących ich marek oliwy z oliwek i nałożył na nich oraz sieć dyskontów Lidl grzywny w wysokości prawie 1 mln euro.

W czerwcu 2017 roku opublikowano, że według niezależnych testów olej marek Bertolli, Carapelli, Coricelli, Primadonna i Sasso oznaczony jako „extra virgin” był w rzeczywistości tylko „virgin”.

Standards Australia przyjęła kodeks postępowania dotyczący testowania oliwy z oliwek; jednakże, chociaż zezwala się na certyfikację olejów jako autentycznych z pierwszego tłoczenia, kod dotyczący etykietowania jest dobrowolny. Australian Olive Association (AOA) prowadzi kampanię, aby Australijska Komisja ds. Konkurencji i Konsumentów zmusiła supermarkety do przestrzegania kodeksu. Po testach przeprowadzonych przez AOA w 2012 roku, każda importowana marka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia spadła poniżej normy wymaganej do certyfikacji AOA.

Zafałszowana oliwa zwykle nie jest poważniejsza niż podrabianie gorszego, ale bezpiecznego produktu jako lepszej oliwy z oliwek, ale nie ma gwarancji. Uważa się, że prawie 700 osób zmarło w wyniku spożycia rzepakowego (rzepakowego) sfałszowanego aniliną przeznaczonego do użytku jako smar przemysłowy, ale sprzedawanego w Hiszpanii w 1981 roku jako oliwa z oliwek (patrz zespół toksycznego oleju ).

Badanie czystości

Analiza spektroskopii UV-Vis próbek oliwy z oliwek we włoskim laboratorium

Wykrywanie fałszowania oliwy z oliwek jest często skomplikowane, ponieważ nie ma jednego testu, który mógłby wykonać to zadanie. W celu ustalenia autentyczności oliwy z oliwek i tożsamości fałszerza stosuje się zestaw testów. Ten reżim testowy obejmuje oznaczenie wolnej kwasowości , liczby nadtlenkowej , ekstynkcji UV, składu kwasów tłuszczowych, składu steroli, składu triglicerydów, zawartości wosku, węglowodorów steroidowych i testu Belliera. Metody wykorzystujące chromatografię/spektrometrię mas i spektroskopię są często stosowane do wykrywania zafałszowań oliwy z oliwek

Wyniki testów są porównywane z normami handlowymi Międzynarodowej Rady ds. Oliwek w celu wykrycia nieprawidłowości. Każdy test dostarcza kluczowych informacji, które pozwalają podjąć decyzję w odniesieniu do gatunku oliwy z oliwek i tożsamości wszelkich zafałszowań. Jednak Międzynarodowa Rada ds. Oliwek nie przeprowadza testów na dezodoryzację, która stanowi większość fałszywych olejów z pierwszego tłoczenia. Dezodoryzacja na miękkiej kolumnie to proces, w którym para przepuszczana jest przez zbiornik gorszej jakości oleju, który usuwa wszelki smak, kolor i składniki odżywcze, a następnie dodaje się barwnik, zanim zbiornik zostanie uzupełniony prawdziwym olejem z pierwszego tłoczenia w celu dodania smaku.

Test opublikowany w 1887 roku opisał wykrywanie oliwy z oliwek zafałszowanej olejem mineralnym poprzez proste miareczkowanie ugrupowań kwasu karboksylowego obecnych w naturalnych olejach roślinnych. Procedura obejmowała gotowanie 10 mililitrów oliwy z oliwek z 40 mililitrami około 1 molowego wodorotlenku potasu w 95% etanolu , dodanie wody do 100 gramów w celu rozpuszczenia zmydlonych lipidów i miareczkowanie normalnym roztworem kwasu siarkowego przy użyciu fenoloftaleiny jako barwnik wskaźnikowy pH . Podstawowy roztwór miareczkuje się w celu zneutralizowania równej ilości kwasu, więc bez obecności oleju roślinnego potrzeba 40 mililitrów kwasu, aby spowodować zmianę koloru, ale w testowanych czystych olejach (migdałowy, benne, z nasion bawełny , z wątroby dorsza olej , olej lniany i oliwy z oliwek, potrzebnych było tylko 6 mililitrów. Zgodnie z tym oliwa zafałszowana 10% olejem mineralnym wymagała 8 mililitrów, a 20% 11 mililitrów. Zafałszowany olej testowany w 1887 roku wymagał od 14 do 17 mililitrów do zneutralizowania, więc mogło to być 30–40% oleju mineralnego.

Metody analizy DNA oliwy z oliwek, oparte na zastosowaniu reakcji łańcuchowej polimerazy (PCR) (np. pobieranie odcisków palców DNA ), były wykorzystywane do wykrywania sfałszowanej oliwy z oliwek. Techniki te wymagają szeroko zakrojonego przygotowania próbki, które wymaga specyficznej optymalizacji w celu zapewnienia ekstrakcji wystarczającej ilości DNA oraz braku wpływu inhibitorów PCR na analizę. Do tej pory nie ma metody ekstrakcji DNA, która miałaby zastosowanie do jakiejkolwiek próbki.

Niedawno opracowano inną metodę przeciwdziałania fałszowaniu oliwy z oliwek, wykorzystującą sztuczne kody kreskowe DNA o wielkości poniżej mikrometra. Kody kreskowe składają się z magnetycznie odzyskiwanych cząstek krzemionki zawierających syntetyczne sekwencje DNA, które są dodawane do oleju w bardzo małych ilościach (do 1 ppb) i mogą być odzyskane w dowolnym momencie w celu sprawdzenia autentyczności przez PCR/sekwencjonowanie. Zaletą tej metody, w porównaniu z technikami konwencjonalnymi, jest niski koszt, przygotowanie próbki jest minimalne i wymaga niewielkich objętości, a metoda jest uniwersalna, ponieważ można ją zastosować do każdego rodzaju/próbki oleju bez specyficznej optymalizacji procedury.

Certyfikaty jakości

North American Olive Oil Association oferuje program pieczęci jakości w celu zagwarantowania autentyczności oliwy z oliwek. Członkowie stowarzyszenia zgadzają się na testowanie ich oliwy dwa razy w roku, aby upewnić się, że oliwa spełnia lub przekracza standardy Międzynarodowej Rady ds. Oliwek (IOC). Testy obejmują zarówno sensoryczne (smak/zapach), jak i chemiczne testy czystości. Próbki są kupowane na rynku detalicznym, aby upewnić się, że testowane produkty są takie same, jak produkty kupowane przez konsumentów. Próbki do badań nie są wybierane i przekazywane przez producentów oliwy z oliwek. Marki płacą za testy w ramach rocznej opłaty licencyjnej.

California Olive Oil Council testuje próbki oliwy z oliwek przesłane przez producentów pod kątem jakości extra virgin. Próbki dostarczają producenci. Testy są głównie sensoryczne z niektórymi testami chemicznymi.

Extra Virgin Alliance oferuje Znak jakości i autentyczności EVA. Norma EVA obejmuje zarówno parametry sensoryczne, jak i chemiczne oliwy z oliwek w dacie przydatności do spożycia.

Proste domowe testy

Chłodzenie

Istnieje uporczywe błędne przekonanie, że kiedy prawdziwa oliwa z oliwek (lub, w niektórych wersjach, konkretnie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ) jest przechowywana w lodówce, stwardnieje lub stanie się znacznie bardziej lepka . To błędne przekonanie opiera się na fakcie, że oliwa z oliwek składa się głównie z jednonienasyconego kwasu oleinowego i czystego kwasu oleinowego ( trioleina ) ma temperaturę topnienia 5˚C, czyli nieco powyżej górnej granicy właściwej temperatury lodówki. Tak więc, gdyby oliwa z oliwek była czystą trioleiną, zastygłaby w odpowiednio ustawionej lodówce. Jednak oliwa z oliwek jest złożoną mieszanką o znacznej zmienności w strukturze kwasów tłuszczowych i może zawierać od 55% do 83% kwasu oleinowego , a pozostałą część stanowi mieszanina tłuszczów wielonienasyconych i tłuszczów nasyconych , a także zawierająca woski , fitosterole i inne związki, które wpływają na jego temperaturę topnienia. Tak więc w praktyce wiele oliw z oliwek ma znacznie niższą temperaturę topnienia. W rzeczywistości można by oczekiwać, że rafinowany olej z nasion o bardzo wysokiej zawartości kwasu oleinowego (taki jak wysokooleinowy olej słonecznikowy ) będzie bardziej podatny na zestalanie się w lodówce, w oparciu o skład kwasów tłuszczowych i brak pomniejszych związków.

„Test lodówki” pod kątem zafałszowań został oceniony przez naukowców z Olive Center na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis . Naukowcy umieścili siedem próbek różnych olejów w lodówce w temperaturze 4,7˚C, w tym najwyższej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia; niskiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; mieszanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i rafinowanej; rafinowany olej rzepakowy; rafinowany olej szafranowy; mieszanka 50:50 najwyższej jakości oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia z mieszaną oliwą z oliwek; oraz mieszankę 50:50 najwyższej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z rafinowanym olejem z krokosza barwierskiego. Potrzebne było kilka dni przechowywania w lodówce, zanim stało się widoczne zakrzepnięcie którejkolwiek z próbek. Chociaż żadna z próbek nie uległa całkowitemu zestaleniu, trzy próbki, które zawierały 100% oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub mieszankę 50:50 oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i mieszanek, częściowo zestaliły się po tygodniu, podczas gdy pozostałe próbki pozostały klarowne. Autorzy doszli do wniosku, że chłodzenie nie jest niezawodne w wykrywaniu fałszowania oliwy z oliwek. Jednak w oparciu o te wyniki brak lub jakiekolwiek widoczne krzepnięcie po tygodniu przechowywania w lodówce nie byłoby zachęcającym sygnałem, gdyby oliwa z oliwek była sprzedawana jako czysta oliwa z pierwszego tłoczenia.

Zapłon

Czysta oliwa z oliwek powinna palić się w lampie naftowej . Jednak test zapłonu, podobnie jak test lodówki, nie jest rozstrzygający.

Zobacz też

• Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil Książka Toma Muellera na temat oliwy z oliwek