L'Ambroisie
| Informacje o restauracji | |
|---|---|
| L'Ambroisie | |
.JPG) | |
 | |
| Przyjęty | 1986 |
| szef kuchni | Bernarda Pacauda |
| Rodzaj żywności | Francuski |
| Ocena |
 ( Przewodnik Michelin ) |
| adres ulicy | 9 Place des Vosges |
| Miasto | Paryż |
| Kod pocztowy | 75004 |
| Kraj | Francja |
| Współrzędne | Współrzędne : |
| Rezerwacje | Wymagany |
| Strona internetowa | |
[lɑ̃bʁwazi] L'Ambroisie ( wymowa francuska: <a i=3>[ ) to tradycyjna francuska restauracja w Paryżu we Francji założona przez Bernarda Pacauda, a obecnie prowadzona przez jego syna Mathieu, która od ponad trzydziestu lat utrzymuje trzy gwiazdki Michelin. Nazwa „L'Ambroisie” (po angielsku „ Ambrozja ”) pochodzi z mitologii greckiej i oznacza zarówno „pokarm dla bogów”, jak i „źródło nieśmiertelności”.
Lokalizacja
Restauracja mieści się w zabytkowym domu w południowo-zachodnim rogu Place des Vosges w Paryżu. W XVII i XVIII wieku Place des Vosges było wyższą i szlachecką .
Założyciel
Założycielem restauracji i szefem kuchni jest Bernard Pacaud. Został porzucony przez rodziców w wieku 13 lat i wychował się w sierocińcu w górach Lyonnais.
Pacaud zaczął gotować w wieku 15 lat, w 1962 roku, jako praktykant w słynnej restauracji Eugenie (Mére) Brazier Col de la Luère, położonej 20 km od Lyonu . Pacaud spędził następne trzy lata jako commis w restauracji Tante Alice w Lyonie, zanim został szefem kuchni w La Méditerranée w Paryżu. Zachęcony przez Eugénie Brazier, w 1976 roku zgłosił się do pracy u Claude'a Peyrota, szefa kuchni i właściciela Vivarois (trzygwiazdkowej restauracji Michelin) przy Avenue Victor Hugo w Paryżu. W 1981 roku otworzył własną restaurację quai de la Tournelle (na skrzyżowaniu z rue de Bièvres) w Paryżu. W 1986 roku otworzył L'Ambroisie na Place des Vosges i zdobył trzy gwiazdki Michelina w 1988 roku, które zachował do tej pory. Jego wyrafinowany i klasyczny styl gotowania sprawia, że jest jedną z najbardziej cenionych francuskich restauracji. [ potrzebne źródło ]
Pacaud rzadko pojawia się w oczach opinii publicznej, ponieważ poświęca się kuchni w kuchni. Pacaud głęboko ceni jakość składników. Kiedy po raz pierwszy otworzył restaurację, koszty składników spowodowały, że miał deficyt. Został opisany jako postępujący zgodnie z tradycyjnymi procesami przygotowywania potraw, z najwyższą starannością w daniach i prezentujący każdy talerz jako elegancką sztukę. Często łączy wiele potraw w jednym naczyniu.
Pacaud przekazał restaurację swojemu synowi Mathieu w 2012 roku, ale nadal zwraca szczególną uwagę i upewnia się, że restauracja utrzymuje wysoki poziom obsługi i jakości.
Historia
- L'Ambroisie zdobyło pierwszą gwiazdkę Michelin w 1982 roku, a drugą w następnym roku.
- L'Ambroisie zdobył trzecią gwiazdkę Michelin w 1988 roku, 5 lat po zdobyciu drugiej gwiazdki.
- W listopadzie 2015 r. prezydent Barack Obama zjadł kolację z prezydentem Francois Hollande'em i sekretarzem stanu USA Johnem Kerrym w L'Ambroisie.
- L'Ambroisie została wspomniana w monologu „Jeszcze raz” Jamesa Spadera grającego Raymonda Reddingtona w odcinku Anslo Garrick w programie telewizyjnym The Blacklist
- W 2019 roku L'Ambroisie pojawiła się w japońskim dramacie telewizyjnym グ ラ ン メ ゾ ン 東 京 („ Grand Maison Tokyo”) jako jedna z restauracji, w których toczył się dramat.