Zampina
 | |
| Region lub stan | Apulia |
|---|---|
Zampina di Sammichele (w dialekcie apuliańskim zambìne /tsamˈbi:nə/ ) to wędlina , której przyznano włoskie nazwy pochodzenia : Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) i De.CO.
Zampina pochodzi z regionu Puglia , a dokładniej z miasta Sammichele di Bari . Festiwal poświęcony wędlinom odbywa się od 1967 roku. Zampina stała się wędliną powszechnie spożywaną w całej Apulii, a jej produkcja rozszerzyła się na miasta na południowy wschód od Bari .
W 2020 roku powstał Komitet Promotorski ds. uznania znaku IGP Zampina di Sammichele di Bari , w skład którego weszli Gmina Sammichele di Bari, Pro Loco Dino Bianco, Centro Studi di Storia Cultura e Territorio, GAL Terra dei Trulli e di Barsento i wszyscy rzeźnicy z Sammichele di Bari.
Etymologia
Nazwa Zampina pochodzi od metalowego rożna, na którym gotuje się wędlinę.
Historia
Jego początki sięgają około 1600 roku, kiedy to niektórzy pasterze używali do jego przygotowania mięsa baraniego z owiec, które się nie cieliły. Do wyrobu kiełbasy używano jelit baranich , które były odwracane i odpowiednio myte. Do mielonego mięsa dodano mokrą bułkę tartą , ser, dziki tymianek i sól
Wędlinie poświęcono również następujący wiersz :
Tra le tue spire / tenere e calde / mi perdo
delicato sapore / di pastura il frumento dei colli / della Murgia / e l'erba Salvia dall'antico tratturo / viene dondolando / la gregge e sogno per tuo amore / spokojnie campagne menre volge / dalla brace / una nuvola bianca. Tra le tue spire / calde e delikatny / mi perdo e per tuo amore / sogno il Frassinito / dolce aspro ricolmi boccali / di cretaglia a fiori O Barbarossa / tintinnante soave è placida sera
Tra le tue spire / tenere e calde / mi sento beato.
— Dino Bianco, Zampina , 1969
Przygotowanie
Zampina przygotowywana jest z mielonego mięsa baraniego , doprawionego pomidorem , serem pecorino , bazylią , solą i pieprzem oraz faszerowana jelitem jagnięcym. W niektórych wariantach sos pomidorowy służy do rozcieńczenia aromatu baraniny.
Konsumpcja
Zampina jest zwykle przechowywana w lodówce i powinna być zjedzona w ciągu kilku dni od przygotowania, zwykle kroi się ją na porcje o długości około 30 cm, zwija w spirale z 2 lub 3 zwojów, tzw. używanie długich metalowych szpikulców. Zampina może być również smażona na patelni. Kiełbasa jest również spożywana jako streetfood między kromkami chleba
- ^ Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali (lipiec 2017). "Diciassettesima review dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali" .
- ^ "Sammichele di Bari vuole la zampina Igp" . Gazzetta del Mezzogiorno . 2019.
- Bibliografia _ I racconti della pentola, Storie per donzelle e cavalieri di gola . Progedit . Źródło 5 maja 2018 r .
