Historia wina portugalskiego
Na historię wina portugalskiego wpłynął względny izolacjonizm Portugalii na światowym rynku wina, z jednym godnym uwagi wyjątkiem relacji z Brytyjczykami. Wino jest produkowane w Portugalii od co najmniej 2000 roku pne, kiedy Tartessowie zasadzili winorośl w południowych dolinach Sado i Tagu . W X wieku pne przybyli Fenicjanie i wprowadzili nowe odmiany winorośli i produkcję wina techniki w terenie. Do tego momentu uprawa winorośli koncentrowała się głównie na południowych obszarach przybrzeżnych Portugalii. W późniejszych wiekach starożytni Grecy , Celtowie i Rzymianie uczynili wiele, aby rozprzestrzenić uprawę winorośli i produkcję wina dalej na północ.
Wina portugalskie zostały po raz pierwszy wysłane do Anglii w XII wieku z regionu Entre Douro e Minho (który obecnie obejmuje współczesne portugalskie regiony winiarskie , takie jak douro i vinho verde ). W 1386 roku Portugalia i Anglia podpisały traktat z Windsoru , który sprzyjał bliskim stosunkom dyplomatycznym między dwoma krajami i otwierał drzwi do szerokich możliwości handlowych. Portugalska produkcja wina wzrosła pięciokrotnie między końcem XVII a początkiem XVIII wieku z powodu gwałtownego wzrostu popytu w Portugalii, jej zamorskich posiadłościach i Wielkiej Brytanii. 1703 Traktat z Methuen wspierał angielskie interesy gospodarcze w Portugalii, obniżając cła i przyznając portugalskim winom preferencyjne traktowanie na brytyjskim rynku win w stosunku do win francuskich . Mniej więcej w tym czasie w Wielkiej Brytanii rosła popularność wzmocnionego wina znanego jako porto . Lukratywny handel w porcie skłonił władze portugalskie do ustanowienia jednej z pierwszych na świecie chronionych nazw pochodzenia, kiedy Sebastião José de Carvalho e Melo, markiz Pombal ustanowił granice i przepisy dotyczące produkcji autentycznego porto z Douro w 1756 roku.
Przez wieki później wina portugalskie były kojarzone z porto (i do pewnego stopnia Maderą , która była popularnym napojem kolonii brytyjskich na całym świecie, takich jak kolonie amerykańskie ). Od połowy do końca XX wieku słodkie, lekko musujące różowe marki z Portugalii ( najbardziej godne uwagi są Mateus i Lancers ) stały się niezwykle popularne na całym świecie – z brytyjskim rynkiem win ponownie na czele. W połowie lat 80. przystąpienie Portugalii do Unii Europejskiej przyniósł zalew finansowania i dotacji dla pogrążonego w stagnacji portugalskiego przemysłu winiarskiego. Te nowe inwestycje utorowały drogę do modernizacji technologii i urządzeń winiarskich. Ponowne zainteresowanie obfitością unikalnych portugalskich odmian winorośli przesunęło punkt ciężkości na produkcję win premium z portfolio unikalnych wytrawnych czerwonych i białych win sprzedawanych na skalę światową.
Wczesna historia
Uprawa winorośli istnieje na Półwyspie Iberyjskim (dom dzisiejszej Hiszpanii i Portugalii) od tysięcy lat. Uważa się, że Tartessowie uprawiali pierwsze winnice w winnicach Tagu około 2000 roku pne. Kiedy Fenicjanie dotarli na te tereny w X wieku pne, przywieźli ze sobą odmiany winorośli i techniki winiarskie z Bliskiego Wschodu i Kartaginy . Osadnicy starożytnych Greków z VII wieku pne przyczynili się do rozwoju uprawy winorośli w południowej Portugalii i pozostawili dowody swojego wpływu. W okolicy współczesnego miasta Alcácer do Sal , archeolodzy odkryli liczne fragmenty kraterów lub greckich waz używanych do rozcieńczania wina wodą, co świadczy o tym, że Grecy pili lokalne wino portugalskie.
Kiedy Rzymianie dotarli do Portugalii, nazwali obszar Lusitania na cześć Lususa , syna rzymskiego boga wina Bachusa . Podobnie jak wcześniej we Włoszech , Francji , Niemczech i Hiszpanii , Rzymianie zrobili wiele, aby rozszerzyć i promować uprawę winorośli w swoich osadach w Portugalii. Wina były produkowane na całym terytorium zarówno do lokalnej konsumpcji, jak i na eksport do Rzymu. Winnice rozciągały się dalej na północ i w głąb lądu, a pod koniec panowania rzymskiego były mocno zakorzenione w miejscach takich jak Douro. Śledząc Upadek Cesarstwa Rzymskiego , lokalne plemiona barbarzyńskie podtrzymały tradycję i praktykę uprawy winorośli na tym obszarze. W połowie IX wieku Ordoño , gotycki król Asturii (w dzisiejszej północnej Hiszpanii), nadał winnice i przywileje ziemskie wokół Coimbry klasztornemu zakonowi chrześcijańskiemu na tym obszarze. Podczas gdy większość relacji historyków dotyczących historii wina według zasad rzymskich sugeruje, że Kościół chrześcijański przewodził ochronie uprawy winorośli w całym dawnym imperium rzymskim, dowody wskazują, że przynajmniej w Portugalii władze rządzące odgrywały ważną rolę.
Związek z Anglią
.jpg)
Warunki klimatyczne w Anglii, w kraju z chłodną pogodą, sprawiły, że kraj ten jest niesprzyjający uprawie winorośli, co czyni kraj gotowym rynkiem zbytu na importowane wina; bliskość Francji sprawiła, że wina francuskie stały się naturalnym źródłem. Czasami dostawom zagrażały konflikty polityczne i militarne między angielską i francuską . Trzeba było znaleźć nowe źródła, takie jak wina z Portugalii. Istnieją dokumenty szczegółowo opisujące dostawy portugalskiego wina z regionu Minho do Anglii, które miały miejsce już w XII wieku. Wina te, w tym te z wilgotnego północnego regionu współczesnego Vinho Verde, były często lekkie i cierpkie z wyczuwalną kwasowością . Pomimo nowego źródła przeważała różnorodność win francuskich (zwłaszcza tych z Bordeaux ) dla angielskich koneserów.
W 1386 roku Portugalczycy i Anglicy podpisali traktat w Windsorze . Pakt o wzajemnej pomocy sprzyjał silnemu sojuszowi dyplomatycznemu między obydwoma krajami (i nadal obowiązywał i obowiązywał od 2009 r.). W następnych stuleciach, ilekroć Anglia była w konflikcie z innymi mocarstwami europejskimi (zwłaszcza Francją), Portugalia i jej liczne winnice wypełniały lukę spowodowaną zakłóceniami w handlu. Wino portugalskie służyło również jako karta przetargowa w angielskiej polityce. W 1679 r. angielski parlament zakazał wszelkiego importu francuskiego wina w celu ograniczenia dochodów z ceł Karola II i zmuszając go, aby przyszedł do parlamentu i poprosił ich bezpośrednio o fundusze. Karol i angielscy handlarze winem ponownie zwrócili się do Portugalii , dramatycznie zwiększając import portugalskich win z 427 tuczek w 1678 r . bardzo prawdopodobne, że nie wszystkie te importowane beczki były prawdziwie portugalskimi winami, ponieważ niektórzy handlarze winem obejścili francuskie embargo na wino , wysyłając swoje towary w portugalskich beczkach po winie ze sfałszowaną dokumentacją.
Chociaż angielski rynek wina był lukratywny, stosunki były zasadniczo monopolistyczne z ogromną większością kontroli w rękach angielskich kupców winnych. Portugalscy plantatorzy i producenci wina mieli niewiele innych możliwości handlu z innymi krajami, dlatego ceny były w dużej mierze dyktowane przez Anglików. Traktat Metheun z 1703 r. dodatkowo wspierał angielskie zainteresowanie winami portugalskimi. Traktat ustanowił system preferencyjnych taryf na wino portugalskie kosztem win z innych krajów. Określa, że cła na wino portugalskie nigdy nie powinny przekraczać dwóch trzecich stawek nałożonych na wina francuskie. W tamtym czasie opłata za francuskie wina wynosiła mniej więcej równowartość £ 20 za baryłkę, a opłaty za wina portugalskie spadły do około 7 funtów za baryłkę. Do 1717 roku wina portugalskie stanowiły ponad 66% całego wina importowanego do Anglii, podczas gdy import win francuskich skurczył się do zaledwie 4%.
W tym okresie wzmocnione wina portugalskie, takie jak porto i madera, zyskiwały na popularności na rynku anglo-brytyjskim. Na Atlantyku kontrolowana przez Portugalczyków wyspa Madera była ważnym przystankiem handlowym dla brytyjskich kolonii w Nowym Świecie i poza nim. Odkryto , że proces fortyfikacji poprawia smak i stabilność win podczas tych długich podróży morskich. Wino z Madery stało się szczególnie popularne w koloniach amerykańskich, gdzie rynek o ugruntowanej pozycji kwitł nawet po uzyskaniu przez kolonie niepodległości od Wielkiej Brytanii.
Powstanie Portu
Ze wszystkich win najbardziej kojarzonych z Portugalią i najbardziej odzwierciedlających ogromny wpływ, jaki Brytyjczycy wywarli na portugalski przemysł winiarski, jest to Porto. Związek jest tak bliski, że pisarka winiarska Karen MacNeil zauważa: „Jeśli Portugalia jest matką porto, Wielka Brytania jest z pewnością jej ojcem”. Chociaż istnieje wiele teorii na temat pochodzenia wzmocnionego wina znanego jako port, jedną z najbardziej rozpowszechnionych jest ta dotycząca wizyty angielskich handlarzy winem w 1678 r. w klasztorze w portugalskim mieście Lamego położonym nad rzeką Douro . W poszukiwaniu nowych win do wysyłki z powrotem do Anglii, kupcy natknęli się na opata w Lamego, który produkował wino, jakiego kupcy nigdy wcześniej nie spotkali. Podczas gdy wzmacnianie wina było znane od wieków, wzmacniającego spirytusu gronowego dodawano zwykle po fermentacji , gdy wino było już przefermentowane na sucho . Opat z Lamego wzmacniał swoje wino podczas fermentacji, co miało wpływ na zabicie aktywnych komórek drożdży i pozostawienie wina o wysokim poziomie cukier resztkowy . Ta metoda dała bardzo mocne, alkoholowe wino o zauważalnym poziomie słodyczy, które odniosło duży sukces na angielskim rynku win.
W 1693 r., podczas kolejnego konfliktu z Francuzami, król Anglii Wilhelm III nałożył karne podatki na import francuskiego wina. Ten bardzo wysoki poziom opodatkowania sprowadził do Douro jeszcze więcej angielskich handlarzy winem. Popularność porto, czyli „czarnego paska”, jak go czasem nazywano ze względu na jego ciemny kolor i cierpkość, nadal rosła, gdy wojna o sukcesję hiszpańską zasadniczo zerwała wszelki handel francuskim winem między Anglikami. Wraz z rosnącą popularnością przyszedł również wzrost oszustw i fałszerstw wina . Mniej skrupulatni producenci dodawali cukier i soku z czarnego bzu do wina w celu zwiększenia zawartości alkoholu i wzmocnienia koloru tańszym kosztem. Dodano różne przyprawy, takie jak czarny pieprz , cynamon i imbir , aby nadać winu dodatkowe smaki. Winogrona uprawiane w innych regionach Portugalii, a nawet Hiszpanii były przewożone ciężarówkami do Porto i Vila Nova de Gaia zostać fałszywie przedstawiony jako autentyczny Port z Douro. Gdy rozeszły się wieści o skandalu, sprzedaż i import wina porto w Anglii dramatycznie spadła. Import spadł z wysokich 116 000 hektolitrów (ponad 3 miliony galonów amerykańskich) w 1728 r. Do 54 900 hektolitrów (około 1,45 miliona galonów amerykańskich) w 1756 r. Jeszcze gorzej dla producentów portowych był gwałtowny spadek cen.
Po skandalu
Zawirowania gospodarcze oraz narastające skargi i niezadowolenie z interesów Brytyjczyków spowodowały, że markiz Pombal w 1756 roku założył Douro Wine Company w celu uregulowania handlu winem porto. Jednym z pierwszych przepisów firmy było wyznaczenie regionu winiarskiego Douro jako jedynego obszaru objętego sankcjami, na którym można produkować wino oznaczone i sprzedawane jako „porto”. apelacji na świecie . Celem organizacji był nadzór nad produkcją porto na wszystkich etapach produkcji wina od zbiorów , przez produkcję wina, po dojrzewanie i wreszcie wysyłkę. Oprócz roli nadzorczej organizacja starała się również usunąć pokusę oszustwa, nakazując wyrwanie wszystkich roślin czarnego bzu w Douro.
Wysiłki rządu portugalskiego i General Company pomogły przywrócić rynek portowy, a sprzedaż szybko wzrosła. W 1799 roku Anglicy zaimportowali 44 miliony litrów (ponad 11,6 miliona galonów amerykańskich) porto, co odpowiada pięciu litrom na każdego mężczyznę, kobietę i dziecko w Anglii. W tym okresie Port związał się z „napojem Anglika” z klubami towarzyskimi reklamującymi członkostwo „mężczyzn z trzema butelkami” lub tych, którzy byli w stanie wypić co najmniej trzy butelki porto za jednym razem. Wśród wybitnych ludzi, którzy zachwalali to osiągnięcie, byli William Pitt Młodszy i dramaturg Richarda Brinsleya Sheridana .
Port był tak ściśle powiązany z Anglikami, że podczas wojen napoleońskich wojska francuskie i hiszpańskie najechały północną Portugalię i Douro, próbując zaszkodzić brytyjskim interesom handlowym. Podczas gdy same winnice odniosły niewielkie szkody, dwie francuskie inwazje na Douro w latach 1807-1809 miały szkodliwy wpływ ekonomiczny na plantatorów wina z Douro. Brytyjscy kupcy z Porto uciekli przed przybyciem Francuzów, co odcięło ten cenny rynek eksportowy. Podczas gdy obce wojska same zapewniały lokalny rynek zbytu, piwnice najczęściej były napadane, a nie kupowane. W 1808 roku grupa portugalskich żołnierzy i hodowców zorganizowała serię ataki partyzanckie w Douro. Ukrywając się wśród wysokich, tarasowych winnic Douro, Portugalczycy strzelali i atakowali francuskich żołnierzy stacjonujących wzdłuż dróg graniczących z rzeką poniżej. Do 1809 roku francuskie inwazje zakończyły się, ale sprzedaż w brytyjskich portach powoli wracała. Pomimo boomu demograficznego w Wielkiej Brytanii w połowie XIX wieku, sprzedaż portu była w większości zrównana z sumą z poprzedniego wieku. Prawdopodobną przyczyną było zróżnicowanie brytyjskich gustów, które zaczęło obejmować popularność herbat, kaw, piw, czekoladek i innych win wzmacnianych, takich jak sherry z Hiszpanii.
Rynki w Nowym Świecie
Gdy rynek brytyjski zanikał, portugalscy producenci wina zwrócili uwagę na portugalskie kolonie w Afryce Zachodniej i Ameryce Południowej. Chcąc chronić własne interesy, Portugalczycy opracowali monopolistyczną politykę, która praktycznie zabraniała ich koloniom importowania win z innych krajów lub próbowania produkcji własnego wina. W Brazylii bogaty rynek Rio de Janeiro przyznano wyłącznie producentom z Douro kosztem innych portugalskich regionów winiarskich. Monopol kontroli pozwalał portugalskim kupcom winiarskim ustalać zbyt wysokie ceny na swoje wina, często pięciokrotnie wyższe od tych, które byłyby osiągane w Wielkiej Brytanii lub Portugalii. Niezadowolenie z ograniczeń takich jak te przyczyniło się do rosnącego ruchu na rzecz Deklaracji Niepodległości Brazylii co ostatecznie osiągnięto 7 września 1822 r. Wraz z utratą rynku brazylijskiego i ograniczonymi rynkami w Afryce Zachodniej portugalscy producenci wina cofnęli się dalej w swój względny izolacjonizm, jeśli chodzi o rynek wina. Podczas gdy Wielka Brytania nadal pozostawała silnym rynkiem, portugalski przemysł winiarski wszedł w okres stagnacji, którą dodatkowo przerywała dewastacja wszy filoksery .
Epidemia filoksery do połowy XX wieku
Pod koniec XIX wieku epidemia filoksery , która spustoszyła winnice w całej Europie, dotarła do Portugalii z podobnymi zniszczeniami. Tylko Ramisco posadzona na piaszczystym terenie Colares uniknęła niszczycielskiej wszy. Wiele regionów winiarskich, zwłaszcza na południu, nigdy się nie podniosło i skupiło się na innych przedsięwzięciach rolniczych . Wśród branż, które się zakorzeniły, było zbieranie i zbieranie korka , a Portugalia jest dziś największym światowym producentem. Ci, którzy przesiedlili, zwrócili swoją uwagę na wysokoplenne odmiany i francuskie mieszańce . Jakość wina produkowanego z tych winogron była stosunkowo niska, a poza stałym rynkiem dla porto portugalski przemysł winiarski zniknął z publicznej uwagi.
Początek XX wieku przyniósł Portugalii okres dużej niestabilności politycznej i wewnętrznej, trwający aż do wstąpienia António de Oliveira Salazara na dyktatora Estado Novo , czyli Drugiej Republiki Portugalii. Podczas 40-letniego panowania Salazara cały portugalski przemysł winiarski został zreorganizowany, począwszy od założenia Junta Nacional do Vinhos (JNV) w 1937 r. JNV zachęcał do konsolidacji małych właścicieli winnic w spółdzielczych producentów wina. Chociaż powstanie spółdzielni przyniosło większy porządek i strukturę portugalskiemu przemysłowi winiarskiemu, miało to również negatywny wpływ na ograniczenie kreatywności i wolnej przedsiębiorczości. Gdy spółdzielnie osiągnęły niemal absolutną władzę w kilku regionach winiarskich, standardy produkcji wina i higieny niektórych bardziej luźnych spółdzielni spadły, co rzuciło bladą reputację na cały portugalski przemysł winiarski. Jedynym jasnym punktem w tym okresie był międzynarodowy sukces stylu masowo produkowanego, słodkiego, lekko musującego różowe , które wyszły z Portugalii. Po drugiej wojnie światowej marki takie jak Mateus i Lancer sprzedawały ten styl wina z wielkim sukcesem w brytyjskich supermarketach i na całym świecie. Poza portem wina te zaczęły być również łatwo kojarzone z winem portugalskim.
Do współczesności
Pod koniec XX wieku nastąpił kolejny okres niepokojów w kraju wraz z wojskowym zamachem stanu znanym jako rewolucja goździków . Ostatecznie rządy wojskowe ustąpiły miejsca przejściu Portugalii do demokracji co doprowadziło do wejścia Portugalii do Unii Europejskiej w 1986 roku. Przystąpienie do UE miało ogromny wpływ na portugalski przemysł winiarski. Aby zachować zgodność ze standardami UE, uchylono wiele monopolistycznych przepisów tego kraju, które niesprawiedliwie przynosiły korzyści spółdzielniom. Mniejsi plantatorzy i producenci wina otrzymali miliony dolarów dotacji i dotacji z UE na ulepszenie swoich winnic i obiektów winiarskich. Stabilność, jaką przyniosła demokracja i Unia Europejska, zachęciła również do dalszych inwestycji zagranicznych, które przyniosły Portugalii ekspansję i unowocześnienie technologii produkcji wina oraz know-how. Portugalski system nazw Denominação de Origem Controlada (DOC) została również zmodernizowana, aby była bardziej zgodna z francuskimi , włoskimi i hiszpańskimi odpowiednikami.
Powstanie mniejszych butikowych winnic lub quintas przyniosło rewolucję w produkcji portugalskiego wina. Wcześniej niewzmocnione wina portugalskie charakteryzowano jako „rustykalne” i „ utlenione ”. Postępy w zakresie lepszych technik winiarskich umożliwiły producentom wytwarzanie czystszych, bardziej miękkich win, które są bardziej smaczne na międzynarodowym rynku win. Podczas gdy historycznie portugalski przemysł winiarski był pozornie podzielony na dwie części: producentów, którzy wytwarzali porto i tych, którzy wytwarzali wszystko inne, rozróżnienie między dwiema stronami przemysłu jest teraz zatarte. Wielu producentów porto produkuje obecnie wytrawne wina premium z winogron uprawianych w regionie Douro, a producenci w innych regionach Portugalii eksperymentują z produkcją wzmocnionego wina w stylu porto (choć nie można go legalnie nazwać porto). W ostatnim czasie producenci bardziej skupiają się na eksperymentowaniu z obfitością unikalnych portugalskich odmian winogron, jak również międzynarodowe odmiany . Wina z portugalskich regionów, takich jak Dão , Vinho Verde i Alentejo , były eksportowane na cały świat i przyciągały uwagę krytyków wina .