Motsetta
 Cienko pokrojona Motsetta
| |
| Alternatywne nazwy | Motzetta |
|---|---|
| Kurs | Cięte na zimno |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Dolina Aosty , Piemont . |
| Temperatura serwowania | Temperatura chłodna lub pokojowa |
| Główne składniki | Wołowina , Przyprawy |
| Wariacje | baranina , koza , wieprzowina , dziczyzna , kozica , koziorożec alpejski |
Motsetta lub motzetta (pron. Francoprovençal IPA : [mɔtseta] – w pisanym włoskim również mocetta ) to wędlina tradycyjnie spożywana w Alpach Zachodnich. Motsetta jest uznawana przez Republikę Włoską za produkt PAT .
Motsetta jest produkowana w całej Dolinie Aosty , a także w północnej części Piemontu (mianowicie w Canavese , Valsesia i Val d'Ossola ). Wędlina wywodzi się z chudych kawałków mięsa, głównie mięśni lub ud. Mięso może być wołowe, baranie, kozie, wieprzowe lub dziczyzna, wśród tych ostatnich szczególnie cenione są kozica i koziorożec.
Przygotowanie
Mięso aromatyzowane jest czosnkiem , liściem laurowym , rozmarynem , szałwią i innymi górskimi ziołami (w zależności od receptury), następnie solone i marynowane we własnych sokach. Po marynowaniu mięso pozostawia się w chłodnym miejscu na różny czas: w przypadku domowej Motsetty mięso jest aromatyzowane do 20 dni. W rzeźniach rzemieślniczych mięso jest masowane maszynowo, aby zachować jednorodny kolor i zachować nuty zapachowe. Niezależnie od sposobu przygotowania mięso musi następnie wyschnąć i dojrzeć w przewiewnym i suchym pomieszczeniu.
Konsumpcja
Motsetta może być spożywana na różnych etapach dojrzewania. Młodsza Motsetta jest opisywana jako bardziej świeża i delikatna, przy wyższym stopniu dojrzałości wędlina staje się twardsza i bardziej wyrazista w smaku, przez co mięso ma również ciemniejszy kolor. Motsetta jest tradycyjnie cienko krojona.
Smak motsetty wzmacnia połączenie z miodem i olejem z orzechów włoskich .
Pochodzenie tych wędlin jest starożytne i wynika z potrzeby rodzin chłopskich, aby konserwować mięso podczas długich zimowych miesięcy w Alpach.
Sugerowane pary
Motsetta dobrze komponuje się z niegazowanymi i średnio mocnymi lokalnymi winami :
- Vallée d'Aoste Nus rouge
- Dolina Aosty Torrette
- Canavese Rosso
- Valli Ossolane Rosso
- ^ a b c d e Ouvrage collectif, À la découverte des produits valdôtains. De la tradycji aux DOP et aux DOC , Chambre Valdôtaine, ICE Turyn, Assessorat régional des activitésproductions et Assessorat régional de l'agriculture et des ressources naturelles, éd. Musumeci, kwarta , strony 40-41.
- ^ Mocetta del canavese valsesiana ossolana Zarchiwizowane 8 lutego 2013 r. W Wayback Machine . Rolnictwo Piemonte. (konsultowano 27.04.2021)
- Bibliografia _ _ Zarchiwizowane od oryginału w dniu 24 czerwca 2016 r . Źródło 27 kwietnia 2021 r .
Bibliografia
- Kolekcja Ouvrage. wyd. Musumeci (red.). À la découverte des produits valdôtains. De la tradycja aux DOP et aux DOC . kwarta . s. 40–41. (odniesienie)
Linki zewnętrzne
- Oficjalna strona Doliny Aosty (w języku francuskim)
