Czermula

Czermula

Kurs	Główny
Region lub stan	Maghrebu
Główne składniki	Kminek
Media: Czermula

Chermoula ( berberyjski : tacermult lub tacermilt , arabski : شرمولة ) lub charmoula to marynata i smakołyk używany w kuchni algierskiej , libijskiej , marokańskiej i tunezyjskiej . Jest tradycyjnie używany do przyprawiania ryb lub owoców morza , ale może być stosowany do innych mięs lub warzyw . Jest nieco podobny do chimichurri z Ameryki Łacińskiej .

Składniki

Typowe składniki to czosnek , kminek , kolendra , olej , sok z cytryny i sól . Regionalne odmiany mogą również obejmować konserwowane cytryny , cebulę , mieloną papryczkę chili , czarny pieprz , szafran i inne zioła .

Odmiany

Receptury Chermoula różnią się znacznie w zależności od regionu. W Sfax w Tunezji chermoula jest często podawana z peklowaną soloną rybą podczas Id al-Fitr . Ta regionalna odmiana składa się z purée z suszonych ciemnych rodzynek zmieszanego z cebulą gotowaną na oliwie z oliwek i przyprawami, takimi jak goździki , kminek, chili, czarny pieprz i cynamon .

Wersja marokańska zawiera suszoną pietruszkę, kminek, paprykę oraz sól i pieprz. Libijska wersja charmouli podawana jest latem jako dodatek; Zawiera oliwki, tuńczyka i różne zielone zioła.

Zobacz też

• Lista dań Bliskiego Wschodu
• Harissa
• Kuchnia tunezyjska
• Kuchnia marokańska
• Kuchnia Afryki Północnej
• Lista potraw afrykańskich