Dieta według wzorca zachodniego
Dieta zachodnia to nowoczesny sposób żywienia, który ogólnie charakteryzuje się dużym spożyciem paczkowanej żywności , rafinowanych ziaren , czerwonego mięsa , przetworzonego mięsa , napojów o wysokiej zawartości cukru , cukierków i słodyczy, potraw smażonych , konwencjonalnie hodowanych produktów pochodzenia zwierzęcego, masła i innych wysokotłuszczowych produktów mlecznych , jaj , ziemniaków , kukurydzy (oraz wysokofruktozowego syropu kukurydzianego). ) oraz niskie spożycie owoców , warzyw , produktów pełnoziarnistych , produktów pochodzenia zwierzęcego wypasanego na pastwiskach , ryb , orzechów i nasion .
Analiza wzorców żywieniowych koncentruje się na ogólnych dietach (takich jak dieta śródziemnomorska ), a nie na poszczególnych produktach spożywczych lub składnikach odżywczych. W porównaniu z „ostrożną dietą”, która ma wyższe proporcje „owoców, warzyw, pełnych ziaren i drobiu”, dieta zachodnia wiąże się z wyższym ryzykiem chorób sercowo- naczyniowych i otyłości .
Elementy
Ta dieta jest „bogata w czerwone mięso , produkty mleczne, przetworzoną i sztucznie słodzoną żywność oraz sól, przy minimalnym spożyciu owoców, warzyw, ryb, roślin strączkowych i pełnych ziaren”. Różne procedury dotyczące żywności i przetwarzania żywności, które zostały wprowadzone w okresie neolitu i okresu przemysłowego, zasadniczo zmieniły 7 cech żywieniowych diety przodków homininów: ładunek glikemiczny , skład kwasów tłuszczowych , skład makroskładników odżywczych , gęstość mikroskładników odżywczych , równowaga kwasowo-zasadowa , sód - potasu i zawartość błonnika .
W 2006 roku typowa amerykańska dieta zawierała około 2200 kalorii dziennie, z czego 50% kalorii pochodziło z węglowodanów , 15% z białka i 35% z tłuszczu . Te spożycie makroskładników mieści się w dopuszczalnych zakresach dystrybucji makroskładników odżywczych (AMDR) dla osób dorosłych, określonych przez Radę ds . –65% węglowodanów, 10–35% białka i 20–35% tłuszczu jako procent całkowitej energii. Jednak jakość odżywcza określonej żywności zawierającej te makroskładniki odżywcze jest często niska, jak w przypadku omówionego powyżej wzorca „zachodniego”. węglowodany złożone , takie jak skrobia , są zdrowsze niż cukier , który jest często spożywany w standardowej diecie amerykańskiej.
Gęstość energii typowego WPD stale rosła w czasie. Badania USDA przeprowadzone w połowie lat dwudziestych XX wieku sugerują, że średnie spożycie dorosłych Amerykanów wynosi co najmniej 2390 kcal dziennie. Naukowcy, którzy zastosowali różne metody zbierania/analizowania danych, przewidzieli, że średnia wynosiła około 3680 kcal dziennie. Natomiast zdrowe dzienne spożycie jest znacznie niższe. Ponieważ dorośli Amerykanie zwykle prowadzą siedzący tryb życia , wytyczne sugerują, że dla większości kobiet odpowiednie jest 1600–2000 kcal, a dla mężczyzn z tym samym PAL 2000–2600 kcal .
Przegląd nawyków żywieniowych w Stanach Zjednoczonych w 2004 roku wykazał, że około 75% posiłków w restauracjach pochodziło z restauracji typu fast-food . Prawie połowę posiłków zamawianych z menu stanowiły hamburgery , frytki lub drób , a około jedna trzecia zamówień zawierała napój gazowany . Od 1970 do 2008 roku spożycie kalorii na mieszkańca wzrosło o prawie jedną czwartą w Stanach Zjednoczonych, a około 10% wszystkich kalorii pochodziło z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy .
Amerykanie spożywają ponad 13% swoich dziennych kalorii w postaci dodanych cukrów . Napoje, takie jak woda smakowa, napoje bezalkoholowe i słodzone napoje zawierające kofeinę, stanowią 47% tych dodanych cukrów.
Amerykanie w wieku 1 roku i starsi spożywają znacznie więcej dodanych cukrów, olejów, tłuszczów nasyconych i sodu niż zalecane w wytycznych żywieniowych przedstawionych przez Biuro ds. Zapobiegania Chorobom i Promocji Zdrowia. 89% Amerykanów spożywa więcej sodu niż jest to zalecane. Ponadto nadmierne spożycie olejów, tłuszczów nasyconych i dodanych cukrów obserwuje się odpowiednio u 72%, 71% i 70% populacji amerykańskiej.
Konsumenci zaczęli sięgać po margarynę z powodu obaw związanych z wysoką zawartością tłuszczów nasyconych w maśle. Do 1958 roku margaryna była spożywana częściej niż masło, a przeciętny Amerykanin spożywał 8,9 funta margaryny rocznie. Margaryna jest wytwarzana przez rafinację olejów roślinnych, proces, który wprowadza kwas trans-elaidynowy, który nie występuje naturalnie w żywności. Spożycie kwasów tłuszczowych trans, takich jak kwas trans-elaidynowy, zostało powiązane z chorobami układu krążenia . Do 2005 roku spożycie margaryny spadło poniżej spożycia masła ze względu na ryzyko związane ze spożyciem tłuszczów trans.
Spożycie warzyw jest niskie wśród Amerykanów, a tylko 13% populacji spożywa zalecane ilości. Chłopcy w wieku od 9 do 13 lat i dziewczęta w wieku od 14 do 18 lat spożywają najmniejsze ilości warzyw w porównaniu z populacją ogólną. Ziemniaki i pomidory , które są kluczowymi składnikami wielu posiłków, stanowią 39% warzyw spożywanych przez Amerykanów. 60% warzyw jest spożywanych pojedynczo, 30% stanowi część dania, a 10% znajduje się w sosach.
Produkty pełnoziarniste powinny stanowić ponad połowę całkowitego spożycia ziarna, a ziarna rafinowane nie powinny przekraczać połowy całkowitego spożycia ziarna. Jednak 85,3% zbóż spożywanych przez Amerykanów jest produkowanych z rafinowanych ziaren , z których usuwane są zarodki i otręby. Rozdrabnianie ziarna wydłuża okres przydatności do spożycia i zmiękcza pieczywo i ciastka; jednak proces rafinacji obniża jego wartość odżywczą.
Obawy zdrowotne
Na podstawie wstępnych badań epidemiologicznych, w porównaniu ze zdrową dietą , dieta zachodnia jest dodatnio skorelowana ze zwiększoną częstością występowania otyłości , zgonów z powodu chorób serca, raka (zwłaszcza raka okrężnicy ) i innych chorób związanych z dietą zachodnią. Zwiększa ryzyko wystąpienia zespołu metabolicznego i może mieć negatywny wpływ na zdrowie sercowo-metaboliczne.
choroba Crohna
Dieta zachodnia została powiązana z chorobą Leśniowskiego-Crohna . Choroba Leśniowskiego-Crohna ma wpływ na bakterie symbiotyczne w ludzkich jelitach, które wykazują pozytywną korelację z dietą zachodnią. Objawy mogą wahać się od bólu brzucha do biegunki i gorączki.
Otyłość
Dieta zachodnia wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości . Istnieje pozytywna korelacja między dietą zachodnią a kilkoma biomarkerami osocza , które mogą być mediatorami otyłości, takimi jak cholesterol HDL , wysoki poziom insuliny na czczo i leptyna . Metaanalizy wykazały również, że w porównaniu ze zdrową dietą dieta zachodnia wiąże się ze zwiększonym przyrostem masy ciała wśród kobiet i nastolatków.
Cukrzyca
Kilka badań wykazało, że istnieje pozytywna korelacja między przyjęciem diety zachodniej a występowaniem cukrzycy typu 2 zarówno wśród mężczyzn, jak i kobiet.
Rak
Dieta zachodnia została ogólnie powiązana ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego . Metaanalizy wykazały, że żywieniowe zgodne z dietą zachodnią są pozytywnie skorelowane z ryzykiem raka prostaty . Stwierdzono również, że większe przestrzeganie diety zachodniej zwiększa ogólne ryzyko śmiertelności z powodu raka.
Nie ustalono żadnego istotnego związku między dietą zachodnią a rakiem piersi .
Rozpowszechnienie
Dychotomia zachodnia kontra wschodnia stała się mniej istotna, ponieważ taka dieta nie jest już „obca” dla żadnego regionu świata (podobnie jak tradycyjna kuchnia wschodnioazjatycka nie jest już „obca” dla Zachodu), ale termin ten nadal jest dobrze -rozumiany skrótowo w literaturze medycznej, niezależnie od tego, gdzie znajduje się dieta. Inne wzorce żywieniowe opisane w badaniach medycznych obejmują wzorce „pijącego” i „jedzącego mięso”. Ze względu na zmienność diet, osoby są zwykle klasyfikowane nie jako po prostu „przestrzegające” lub „nieprzestrzegające” danej diety, ale zamiast tego klasyfikując je według tego, jak bardzo ich dieta jest zgodna z każdym wzorcem po kolei. Następnie naukowcy porównują wyniki między grupą, która najbardziej przestrzega danego wzorca, z grupą, która najmniej przestrzega danego wzorca.
Historia
Zmiany zaopatrzenia w żywność (według energii) Pozostały obszar (rok 2010) * Afryka, Sub-Sahara - 2170 kcal/mieszkaniec/dzień * NE i Płn. Afryka - 3120 kcal/mieszkaniec/dzień * Azja Południowa - 2450 kcal/mieszkaniec/dzień * Azja Wschodnia - 3040 kcal/mieszkańca/dzień * Ameryka Łacińska/Karaiby - 2950 kcal/mieszkańca/dzień * Kraje rozwinięte - 3470 kcal/mieszkańca/dzień
Obecna we współczesnym świecie zachodnia dieta jest konsekwencją rewolucji neolitycznej i rewolucji przemysłowych . Rewolucja neolityczna wprowadziła podstawowe pożywienie zachodniej diety, w tym udomowione mięso, cukier, alkohol, sól, ziarna zbóż i produkty mleczne. Nowoczesna dieta zachodnia pojawiła się po rewolucji przemysłowej, która wprowadziła do diety zachodniej nowe metody przetwarzania żywności, w tym dodanie zbóż, rafinowanych cukrów i rafinowanych olejów roślinnych, a także zwiększyła zawartość tłuszczu w domowych mięsach. Niedawno przetwórcy żywności zaczęli zastępować cukier syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy .
Zobacz też
Dalsza lektura
-
Levenstein, Harvey A., 1938- (1988). Rewolucja przy stole: transformacja diety amerykańskiej . Nowy Jork. ISBN 0195043650 . OCLC 16464971 .
{{ cite book }}: CS1 maint: wiele nazwisk: lista autorów ( link ) . O zmianach w poradach i wzorcach żywieniowych w latach 1880-1930.
| |||||||||||||||||||||||||
| Dieta |
|
||||||||||||||||||||||||
| Odżywianie |
|
||||||||||||||||||||||||
| Porady żywieniowe |
|||||||||||||||||||||||||
| Krajowy | |
|---|---|
| Inny | |
