Historia żywienia wojskowego w Stanach Zjednoczonych

Żołnierz armii Stanów Zjednoczonych jedzący indyka w Święto Dziękczynienia podczas kampanii Linii Zygfryda , 1944 r

Historię żywienia wojskowego w Stanach Zjednoczonych można z grubsza podzielić na siedem epok historycznych, od założenia kraju do dnia dzisiejszego, w oparciu o postęp w technologii badań żywności i metodologii poprawy ogólnego stanu zdrowia i odżywienia USA członków służby wojskowej . Dzięki badaniom i wskazówkom specjalistów medycznych i wojskowych racje żywnościowe i opakowania zostały konsekwentnie i radykalnie ulepszone.

Historia ogólna

Pierwsza formalna instytucja zajmująca się amerykańskimi badaniami nad żywieniem wojskowym została utworzona w 1917 r., Kiedy urząd chirurga generalnego utworzył Wydział ds. Żywności w celu „ochrony interesów żywieniowych armii”. Obecnie amerykańskim wojskowym badaniom żywieniowym przewodniczy program DoD Combat Feeding and Research Program (CFREP), zapewniający bazę badawczą, technologiczną i inżynieryjną dla wszystkich bojowych systemów żywienia. Armia jest agentem wykonawczym Rady ds. Badań i Inżynierii Bojowej (CFREB; wcześniej znanej jako Rada ds. Badań i Inżynierii Żywności i Żywienia). CFREB, któremu przewodniczy biuro dyrektora ds. Badań i inżynierii obronnej, obejmuje przedstawicieli Marynarki Wojennej, Sił Powietrznych, Korpusu Piechoty Morskiej i Agencji Logistyki Obrony.

Oddział Żywienia Wojskowego w Instytucie Badań Medycyny Środowiskowej Armii Stanów Zjednoczonych (USARIEM) od 1986 r. przoduje w badaniach nad odżywianiem wojskowym i zajmuje się fizycznymi, fizjologicznymi i żywieniowymi wymaganiami współczesnego personelu wojskowego.

epoki

1775–1917

Kuchnia obozowa 6 Pułku Artylerii Ciężkiej Armii Unii w pobliżu stacji Brandy w Wirginii , 1864

W 1775 r. Kongres Kontynentalny postanowił, że wszyscy żołnierze Armii Kontynentalnej oprócz mięsa i chleba powinni otrzymywać groszek, fasolę lub warzywa i pół litra mleka na mężczyznę. Na tamte czasy było to znaczące uznanie potrzeby włączenia świeżej żywności do diety wojskowej. Ponieważ techniki konserwacji żywności i chłodzenia nie były wówczas udoskonalone (koniec XVIII wieku), łatwo psujące się produkty rzadko były dostarczane żołnierzom w stanie jadalnym. Bez świeżych owoców i warzyw wielu żołnierzy zmarło lub zachorowało na takie choroby, jak szkorbut . W rezultacie ucierpiało ogólne zdrowie i morale amerykańskich żołnierzy.

Świadomy sytuacji generał George Washington napisał list do Kongresu, w którym zasugerował zatrudnienie nowego personelu w celu rozwiązania problemów w Departamencie Komisarzy . Kongres polecił następnie Radzie Wojennej dostarczanie żołnierzom kiszonej kapusty, warzyw, octu, piwa i cydru.

Kilkadziesiąt lat później, w odpowiedzi na nagrodę w wysokości 12 000 franków przyznaną przez Napoleona Bonaparte za stworzenie metody przechowywania żywności dla armii w ruchu, Nicholas Appert opracował metodę przechowywania żywności w hermetycznych butelkach. Próbki konserwowanej żywności Appert zostały wysłane na morze z ludźmi Napoleona, a żywność pozostała świeża przez kilka miesięcy. Dziesięć lat później brytyjski kupiec Pierre Durand opatentował podobną metodę przy użyciu kanistrów pokrytych cyną, a do 1813 r. armia brytyjska i marynarka wojenna otrzymywały żywność konserwowaną w puszkach.

Podczas wojny secesyjnej warunki uniemożliwiały odpowiednie zaopatrzenie i dostarczanie żołnierzom wszystkich składników racji żywnościowych. Tyfus , biegunka i czerwonka , łatwo rozprzestrzeniające się przez skażenie wody i zapasów żywności, były szeroko rozpowszechnione, a ofiary śmiertelne spowodowane tymi chorobami były powszechne.

W 1861 roku Armia Wirginii opublikowała „Wskazówki dotyczące gotowania przez żołnierzy w obozie i szpitalu”, podręcznik gotowania w obozie wojskowym, którego treść została napisana przez Florence Nightingale . W przepisach kładziono nacisk na mięso i mleko (w przypadku białka) oraz produkty pełnoziarniste, owoce i warzywa (w przypadku węglowodanów). Pierwszy „US Family Food Guide (1916)” został opublikowany 35 lat później i zawierał zasadniczo podobne zalecenia.

W 1861 roku opublikowano „Wskazówki dotyczące zachowania zdrowia w armii” Johna Ordronaux, zawierające pierwsze znane wytyczne żywieniowe dla żołnierzy, określające priorytety skutecznej diety wojskowej .

Po wojnie secesyjnej opracowano racje żywnościowe z 1892 r., przewidujące świeże mięso, ryby i warzywa. Chociaż poczyniono postępy w technikach przetwarzania, konserwowania, przechowywania i chłodzenia żywności, żywność często psuła się na duże odległości lub w ciepłym klimacie, ponieważ techniki te nie zostały udoskonalone. Podczas wojny hiszpańsko-amerykańskiej wielu żołnierzy doznało poważnych chorób w wyniku zepsutego lub sfermentowanego jedzenia. Również w 1892 roku kapitan Charles Woodruff przeprowadził pierwsze wojskowe badanie żywieniowe i zdobył tytuł „najwybitniejszego badacza diety żołnierza amerykańskiego”. Poprzez swoje badania obserwował stopniową poprawę jakości racji żywnościowych armii i zwrócił uwagę na potrzebę dalszych badań i rozwoju, aby zapewnić kontynuację tego trendu.

Podczas gdy racje żywnościowe stale się poprawiały, szeroka dystrybucja łatwo psującej się żywności nie nastąpiła aż do I wojny światowej , kiedy to postęp technologiczny umożliwił zaopatrywanie obozów w świeże mięso, jaja, nabiał i warzywa. Podczas pobytu za granicą żołnierze amerykańscy spożywali ogólnie wystarczające racje garnizonowe Pershing , w których brakowało produktów mlecznych i warzywnych. Problemy takie jak te zostały później przezwyciężone wraz z opracowaniem „nowej racji wojskowej”.

1917–1941

W obliczu niedoborów żywności zarówno wśród ludności wojskowej, jak i cywilnej podczas I wojny światowej , ważne było zajęcie się doniesieniami o marnowaniu żywności w wojskowych obozach szkoleniowych. Wydział Żywności i Żywienia Departamentu Medycznego Armii Stanów Zjednoczonych (utworzony w 1918 r. przez Departament Wojny ) polecił przeprowadzanie badań żywieniowych w celu oceny wymagań żywieniowych i gospodarki. Ustalenia wykazały, że garnizon racje żywnościowe dostarczały nadmiaru pożywienia, były niezbilansowane pod względem odżywczym i charakteryzowały się wysoką zawartością tłuszczu. Na podstawie tych ustaleń opracowano nową „rację treningową”, aby uniknąć marnotrawstwa.

Pierwszy numer Journal of Nutrition został opublikowany w 1928 roku przez American Institute of Nutrition (AIN). AIN było pierwszym niezależnym towarzystwem naukowym zrzeszającym badaczy w dziedzinie żywienia. Została współzałożona przez oficera żywienia armii, Johna R. Murlina.

Podczas gdy wojskowe badania żywieniowe zostały wstrzymane między I a II wojną światową, Liga Narodów powołała Komisję ds. Żywienia, aby opracować szczegółowe zalecenia oparte na solidnych naukowych zasadach żywienia. Komisja Mieszana ds. Problemu Żywienia opublikowała swój raport końcowy, podkreślając znaczenie żywności, takiej jak zielone warzywa liściaste, owoce i mleko.

1941–1953

37. Dywizji Piechoty Armii Stanów Zjednoczonych otrzymują jedzenie w pobliżu La Roche-en-Ardenne w Belgii w 1945 r.

W odpowiedzi na obserwację złego stanu odżywienia wśród rekrutujących się mężczyzn, Narodowa Akademia Nauk i Narodowa Rada ds. Badań stworzyły siły, które określają minimalne zapotrzebowanie i margines bezpieczeństwa dla spożycia składników odżywczych. Korzystając z dostępnych danych, grupa zadaniowa określiła wstępny zestaw dodatków, które miały zaspokoić potrzeby żywieniowe ludności cywilnej i personelu wojskowego . Dodatki te ostatecznie stały się zaleceniami dietetycznymi Rady ds. Żywności i Żywienia .

Laboratorium Żywienia Medycznego (dawniej Laboratorium Żywności i Żywienia, założone w 1942 r.) wraz z Laboratorium Żywienia Medycznego Kwatermistrzowskiego Instytutu Żywności i Pojemników opracowało, a następnie udoskonaliło racje indywidualne D- , K- , C- i awaryjne . Do czerwca 1945 r. Armia liczyła 157 oficerów ds. Żywienia. W latach 1941-1946 przeprowadzono ponad 30 badań polowych racji żywnościowych w celu oceny stanu zdrowia, wydajności i odżywienia żołnierzy w różnych środowiskach. W 1949 Kongres zezwolił na budowę nowego kwatermistrza ośrodek badawczy w Natick w stanie Massachusetts . Po kilku zmianach nazwy obiekt ostatecznie otrzymał nazwę US Army Natick Soldier Research Development and Engineering Center .

1953–1974

101. Dywizji Powietrznodesantowej Armii Stanów Zjednoczonych jedzący swój pierwszy gorący posiłek od kilku dni podczas wojny w Wietnamie w 1967 roku

W 1958 roku, kiedy wprowadzono indywidualne racje żywnościowe Meal, Combat , Army's Medical Nutrition Laboratory w Chicago, Illinois, oraz Departament Badań i Rozwoju Szpitala Ogólnego Fitzsimons w Aurora, Kolorado , połączono, tworząc Amerykańskie Centrum Badań Medycznych i Laboratorium Żywienia (USAMRNL). Instytucja ta szybko stała się znana jako wiodące w kraju laboratorium badań nad żywieniem ludzi i prowadziła szeroko zakrojone badania. W 1973 roku USAMRNL przeniósł się do San Francisco i stał się Letterman Army Institute of Research (LAIR). W międzyczasie w 1955 roku powołano Międzyresortowy Komitet ds. Żywienia dla Obrony Narodowej (ICNND) w celu rozwiązania problemów żywieniowych. Po reorganizacji w 1967 r. ICNND opublikowało ankietę dotyczącą odżywiania w dziesięciu stanach, badającą takie kwestie, jak poważny głód, niedożywienie i powiązane problemy zdrowotne. Wyniki tego raportu stały się bodźcem do stworzenia Food Stamp (1974), programów żywieniowych dla osób starszych, programu żywienia kobiet, niemowląt i dzieci (WIC) (1972), Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych program śniadań szkolnych (zatwierdzony na stałe w 1975 r.), reforma diety wojskowej oraz utworzenie finansowanych przez NIH Centrów Badań nad Żywieniem.

1974–1980

Letterman Army Institute of Research (LAIR) stał na czele wojskowych badań żywieniowych i prowadził badania w różnych dziedzinach medycyny, optyki, toksykologii i żywienia w drugiej połowie lat siedemdziesiątych. Badania żywieniowe ukierunkowane były na opracowanie nowych metodologii pomiaru spożycia składników pokarmowych, identyfikacji zanieczyszczeń w żywności, oceny adekwatności żywieniowej diety żołnierza oraz oceny zmian systemu żywienia w wybranych wojskowych obiektach gastronomicznych. Naukowcy przeprowadzili również badania dotyczące konkretnych ról i mechanizmów składników odżywczych, takich jak witamina A, witamina C, węglowodany, tiamina, żelazo i kilka innych. Naukowcy z LAIR i jego poprzednich laboratoriów, kierując się głównie względami wojskowymi, wnieśli również istotną wiedzę do naszego ogólnego zrozumienia odżywiania w odniesieniu do organizmu ludzkiego. Między innymi ustalili zalecenia dotyczące zapotrzebowania na wodę, witaminy i minerały oraz zapewnili wgląd w skutki niedoboru kalorii.

Pod koniec lat siedemdziesiątych seria decyzji kierownictwa armii i dyrektyw Kongresu groziła zniesieniem programu badań żywieniowych w LAIR. Dr Allan L. Forbes zdecydowanie opowiadał się za kontynuacją badań żywieniowych w LAIR, zauważając, że „byłoby skrajnie tragicznie, gdyby doszło do rozwiązania najlepszego ośrodka badań nad odżywianiem klinicznym, jaki mamy”. Chociaż ci z LAIR poczynili wielkie wysiłki i osiągnęli, program badań żywieniowych armii został zawieszony w 1980 r. Po priorytetowych decyzjach armii i Kongresu. Wszystkie aktywa z wojskowego programu żywieniowego armii zostały przekazane do Western Human Nutrition Research Center USDA w Davisa, Kalifornia .

1980–1986

Urzędnicy armii amerykańskiej jedzący MRE na Hawajach , testując wówczas eksperymentalne racje posiłków, gotowe do spożycia w 1983 r.

Chociaż program badań wojskowych został zawieszony, Departament Obrony kontynuował badania żywieniowe. We wczesnych latach 80. niektóre wojskowe badania żywieniowe były kontynuowane w Naval Health Research Center, Naval Submarine Medical Research Laboratory , Food Engineering Laboratory w Natick Research and Development Laboratories , Army Institute of Surgical Research, Army Medical Research Institute of Infectious Diseases i Instytut Badań Armii Waltera Reeda . Po tym, jak Rada Doradcza Narodowej Rady ds. Badań Naukowych ds. Zaopatrzenia Personelu Wojskowego (ABMPS) zauważyła, że programy żywnościowe sił zbrojnych nie poświęcają wystarczającej uwagi żywieniu, przyznano fundusze na utworzenie Komisji ds. Badań Żywności i Żywienia (FNB) ds. Badań Żywienia Wojskowego (CMNR). Od momentu powstania w 1982 r. CMNR opublikowało ponad 50 raportów zawierających analizy, wskazówki i zalecenia dla Departamentu Obrony w sprawie priorytetów związanych z odżywianiem.

W latach 80. XX wieku opracowano nowe systemy żywienia, w tym racje Meal, Ready-to-Eat (MRE) i T-racje. MRE to kompletne posiłki w elastycznych saszetkach , które zastąpiły mniej odpowiednią porcję C. Racja T typu „podgrzej i podaj” została opracowana, aby zapewnić opcję ciepłego posiłku, gdy kucharze są niedostępni. W 1983 r. Rozpoczęto próby terenowe mające na celu sprawdzenie adekwatności racji MRE do długoterminowego utrzymania, co doprowadziło do obaw o utratę wagi. Instytucie Badań nad Medycyną Środowiskową Armii Stanów Zjednoczonych utworzono nowy wojskowy oddział badań żywieniowych, znany jako Grupa Zadaniowa ds. Żywienia. . Jednym z pierwszych celów Grupy Zadaniowej ds. Żywienia było ukończenie intensywnej próby terenowej racji żywnościowych w celu przetestowania akceptacji i spożycia racji przez dłuższy czas. W drugiej połowie lat 80. kontynuowano inwestycje w badania nad żywieniem wojskowym, aw 1986 r. Grupa Zadaniowa ds. Żywienia stała się Dywizją ds. Żywienia Wojskowego.

1986 – obecnie

Kucharz 24. Jednostki Ekspedycyjnej Piechoty Morskiej Stanów Zjednoczonych przygotowujący świeże posiłki na pokładzie USS Iwo Jima (LHD-7)

W 1986 r. armia amerykańska odzyskała wiodącą rolę w podstawowych i stosowanych naukach o żywieniu wojskowym, której przewodniczył Departament Żywienia i Programu Badawczego Departamentu Obrony (CFREP), zapewniając bazę badawczą, technologiczną i inżynieryjną dla bojowych systemów żywienia. Od tego czasu Wojskowy Oddział Żywienia w Instytucie Badawczym Medycyny Środowiskowej Armii Stanów Zjednoczonych (USARIEM) przoduje w badaniach wymagań fizycznych, fizjologicznych i żywieniowych w celu zaspokojenia potrzeb współczesnego personelu wojskowego.

Wojskowy Oddział Żywienia we współpracy z Pennington Biomedical Research Center dokonał kilku postępów naukowych w zrozumieniu zapotrzebowania energetycznego i żywieniowego zdrowych osób pracujących w ekstremalnych warunkach, zajął się kompleksową modyfikacją jadłospisu i umożliwił rozwój ulepszonych baz danych składu żywności oraz opracował programy interwencyjne kontroli masy ciała dla żołnierzy. Sojusz ten umożliwił również zbadanie składników racji zwiększających wydajność (PERC), poprawiających wydajność człowieka o co najmniej 15% i prowadzących do rozwoju, takiego jak Żołnierz Paliwo baton energetyczny oraz napój energetyczny ERGO (energy Rich Glucose Optimized) .

W latach 90. przeprowadzono kilka badań żywieniowych, w tym badania wpływu żywienia na funkcje odpornościowe, interwencje żywieniowe i podatność na choroby podczas treningu o wysokim poziomie stresu oraz rolę bilansu energetycznego w odporności na choroby. To ostatnie badanie bezpośrednio doprowadziło do zmian w przydziałach żywności dla strażników armii amerykańskiej i innych programów o wysokiej intensywności. W tym okresie racja A , racja B i racja T zostały zastąpione przez zjednoczoną rację grupową .

Dzięki nowoczesnym badaniom określono wymagania dotyczące racji żywnościowych i nawodnień dla żołnierzy i personelu pracującego na dużych wysokościach iw ekstremalnych temperaturach. Współpracując z naukowcami z Pennington Biomedical Research Center, naukowcy z Wojskowego Oddziału Żywienia w USARIEM nadal ulepszają technologie racji żywnościowych, rozwiązują problemy żywieniowe, ustanawiają nowe programy zarządzania wagą żołnierzy i w inny sposób optymalizują wydajność wojowników poprzez badania żywieniowe w wojsku. ^{[ potrzebne źródło ]}

Zobacz też

Linki zewnętrzne