Historia szafranu

Kwiaty krokusa szafranowego, przedstawione jako małe czerwone kępki, zostały zebrane przez dwie kobiety na fragmentarycznym minojskim fresku z wykopalisk Akrotiri na wyspie Santorini na Morzu Egejskim.

Uprawa i wykorzystanie szafranu przez ludzi trwa ponad 3500 lat i rozciąga się na kultury, kontynenty i cywilizacje. Szafran, przyprawa otrzymywana z suszonych znamion krokusa szafranowego ( Crocus sativus ), na przestrzeni dziejów należał do najbardziej kosztownych substancji na świecie. Dzięki gorzkiemu smakowi, zapachowi przypominającemu siano i lekkim metalicznym nutom apokarotenoidy był używany jako przyprawa, zapach, barwnik i lekarstwo .

Dzikim prekursorem udomowionych krokusów szafranowych był prawdopodobnie Crocus cartwrightianus , który pochodzi z Krety lub Azji Środkowej ; Inne możliwe źródła to C. thomasii i C. pallasii . Chociaż istnieją pewne wątpliwości co do jego pochodzenia, uważa się, że szafran pochodzi z Iranu ( Persja ). Jednak jako możliwy region pochodzenia tej rośliny sugerowano również Grecję, Mezopotamię, a nawet Kaszmir . Krokus szafranowy jest teraz triploidem to jest „samoniekompatybilne” i męskosterylne; przechodzi nieprawidłową mejozę i dlatego jest niezdolny do niezależnego rozmnażania płciowego - całe rozmnażanie odbywa się przez rozmnażanie wegetatywne poprzez ręczne „podziel i ustaw” klona startowego lub przez hybrydyzację międzygatunkową. Jeśli C. sativus jest zmutowaną formą C. cartwrightianus , to mógł pojawić się poprzez hodowlę roślin , która selekcjonowałaby wydłużone znamiona , na Krecie późnej epoki brązu .

Ludzie mogli wyhodować okazy C. cartwrightianus , badając okazy z nienormalnie długimi znamionami. Powstały krokus szafranowy został udokumentowany w asyryjskich źródłach botanicznych z VII wieku pne, opracowanych przez Ashurbanipala , i od tego czasu był przedmiotem handlu i był używany przez cztery tysiąclecia i był stosowany w leczeniu około dziewięćdziesięciu zaburzeń. Klon C. sativus był powoli rozmnażany przez większą część Eurazji , później docierając do części Afryki Północnej , Ameryki Północnej i Oceanii .

Etymologia

Słowo „szafran” natychmiast wywodzi się od łacińskiego słowa safranum poprzez starofrancuski termin safran z XII wieku . Francuski został zapożyczony z arabskiego زَعْفَرَان ( za'farān ), a ostatecznie z perskiego زَرپَران (zarparān) , co dosłownie oznacza „złote liście”.

Łacińska forma safranum jest również źródłem katalońskiego safrà , włoskiego zafferano , ale portugalski açafrão i hiszpański azafrán pochodzą od arabskiego az-zaferán .

Łaciński termin krokus jest z pewnością semickim zapożyczeniem . Jest zaadaptowany z aramejskiej formy kurkema poprzez arabski termin kurkum i grecki półprodukt κρόκος krokos , co ponownie oznacza „żółtawy”. Sanskryckie kunkumam może być ostatecznie źródłem lub w jakiś sposób związane z terminem semickim.

minojskiej i grecko-rzymskiej

Ta niedokładna rekonstrukcja minojskiego fresku z Knossos na Krecie przedstawia człowieka, który powinien być małpą, zbierającego krokusy.

Crocus cartwrightianus to gatunek rośliny kwitnącej z rodziny Iridaceae , pochodzącej z Grecji i Krety. C. cartwrightianus jest przypuszczalnym dzikim przodkiem udomowionego triploidalnego Crocus sativus - krokusa szafranowego. Szafran jest triploidalną formą gatunku występującego we wschodniej Grecji, Crocus cartwrightianus ; prawdopodobnie pojawił się najpierw na Krecie. Pochodzenie z Azji Zachodniej lub Środkowej, choć często podejrzewane, zostało obalone w badaniach botanicznych.

Szafran odegrał znaczącą rolę w grecko-rzymskim okresie przedklasycznym, obejmującym VIII wiek pne i III wiek naszej ery. Pierwszy znany wizerunek szafranu w kulturze przedgreckiej jest znacznie starszy i pochodzi z epoki brązu . Zbiór szafranu jest pokazany na w Knossos na minojskiej Krecie , które przedstawiają kwiaty zbierane przez młode dziewczęta i małpy . Jedno z tych fresków znajduje się w budynku „Xeste 3” w Akrotiri na wyspie Santorini na Morzu Egejskim — starożytni Grecy znali to jako „Thera”. Te freski prawdopodobnie pochodzą z XVI lub XVII wieku pne, ale mogły powstać w dowolnym miejscu między 3000 a 1100 pne. Przedstawiają minojską boginię nadzorującą zrywanie kwiatów i zbieranie znamion do stosowania w produkcji czegoś, co może być lekiem terapeutycznym. Fresk z tego samego miejsca przedstawia również kobietę używającą szafranu do leczenia krwawiącej stopy. Te freski „Theran” są pierwszymi botanicznie dokładnymi wizualnymi przedstawieniami stosowania szafranu jako środka ziołowego. Ta minojska osada zajmująca się uprawą szafranu została ostatecznie zniszczona przez potężne trzęsienie ziemi i późniejszą erupcję wulkanu w latach 1645-1500 pne. Popiół wulkaniczny ze zniszczeń pogrzebał i pomógł zachować te kluczowe freski ziołowe.

C. sativus.

Starożytne greckie legendy opowiadają o bezczelnych żeglarzach wyruszających w długie i niebezpieczne podróże do odległej Cylicji , gdzie podróżowali po to, co uważali za najcenniejszy na świecie szafran. Najbardziej znaną helleńską legendą o szafranie jest Crocus i Smilax : Przystojny młodzieniec Crocus wyrusza w pościg za nimfą Smilax w lesie niedaleko Aten; w krótkim, szalonym przerywniku idyllicznej miłości Smilaxowi schlebiają jego miłosne zaloty, ale zbyt szybko męczy go jego uwaga. Kontynuuje pościg; ona stawia opór. Ona oczarowuje Crocusa: zostaje przemieniony - w szafranowego krokusa. Jego promienne pomarańczowe znamiona były reliktowym blaskiem nieśmiertelnej i nieodwzajemnionej pasji. Tragedia i przyprawa zostaną przypomniane później:




Crocus i Smilax mogą się zmienić w flow'ry, A Curetes wywodzą się z hojnych show'rów. Mijam setki starych legend, jak te, I ze słodką nowością, by zadowolić twój gust.

— Owidiusz , Metamorfozy .

W innej odmianie Crocus był kochankiem boga posłańca Hermesa . Hermes przypadkowo zabił swoją ukochaną podczas zabawy dyskiem iw ten sposób zamienił umierającego krokusa w kwiat szafranu, w etiologicznym micie wyjaśniającym pochodzenie rośliny.

Dla starożytnych mieszkańców Morza Śródziemnego szafran zbierany wokół nadmorskiego miasta Soli w Cylicji miał najwyższą wartość, szczególnie do stosowania w perfumach i maściach. Jednak Herodot i Pliniusz Starszy ocenili rywala asyryjskiego i babilońskiego szafranu z Żyznego Półksiężyca jako najlepszy – do leczenia zaburzeń żołądkowo-jelitowych lub nerek. Godny uwagi był również szafran grecki z jaskini koryckiej na górze Parnas : kolor oferowany przez krokusy koryckie jest używany jako wzorzec w argonautyce z Apollonius Rhodius i podobnie z jego zapachem w epigramatach Martiala .

Kleopatra z późnego Egiptu ptolemejskiego używała ćwierć szklanki szafranu do swoich ciepłych kąpieli, ponieważ ceniła sobie jego właściwości koloryzujące i kosmetyczne. Używała go przed spotkaniami z mężczyznami, ufając, że szafran sprawi, że uprawianie seksu będzie jeszcze przyjemniejsze. Egipscy uzdrowiciele używali szafranu do leczenia wszystkich rodzajów dolegliwości żołądkowo-jelitowych: kiedy bóle żołądka przechodziły w krwotoki wewnętrzne, egipska kuracja składała się z nasion krokusa szafranowego zmieszanych i zmiażdżonych razem z resztkami drzewa aager, tłuszczem wołowym , kolendrą i mirrą . Ta maść lub okład został przyłożony do ciała. Lekarze spodziewali się, że „[wyrzuci] krew przez usta lub odbytnicę, która po ugotowaniu przypomina krew wieprzową”. Choroby dróg moczowych leczono również emulsją na bazie oleju z przedwczesnych kwiatów szafranu zmieszanych z paloną fasolą; stosowano to miejscowo u mężczyzn. Kobiety przyjmowały bardziej złożony preparat.

W czasach grecko-rzymskich Fenicjanie szeroko handlowali szafranem w całym basenie Morza Śródziemnego. Ich klientami byli perfumiarze z Rosetty w Egipcie, lekarze w Gazie i mieszkańcy Rodos, którzy nosili woreczki z szafranem, aby zamaskować obecność cuchnących współobywateli podczas wycieczek do teatru. Dla Greków szafran był powszechnie kojarzony z zawodowymi kurtyzanami i sługami znanymi jako hetery . Duże farbiarnie działające w Sydonie i Tyrze stosowały kąpiele szafranowe jako substytut; tam królewskie szaty były potrójne -zanurzone w ciemnofioletowych barwnikach; w przypadku szat królewskich pretendentów i plebsu ostatnie dwa zanurzenia zastąpiono szafranowym dipem, który nadawał mniej intensywny fioletowy odcień.

Starożytni Grecy i Rzymianie cenili szafran jako perfumy lub dezodorant i rozrzucali go po swoich miejscach publicznych: salach królewskich, dworach i amfiteatrach. Kiedy Neron wkroczył do Rzymu, po ulicach rozsiewano szafran; zamożni Rzymianie uczestniczyli w codziennych kąpielach szafranowych. Używali go jako tuszu do rzęs , dodawali nitki szafranu do swoich win, rzucali go w górę w swoich korytarzach i na ulicach jako potpourri i ofiarowywali go swoim bóstwom. Rzymscy koloniści zabrali ze sobą szafran, kiedy osiedlili się w południowej Galii rzymskiej, gdzie był on intensywnie uprawiany aż do inwazji barbarzyńców na Włochy w 271 rne . Konkurencyjne teorie głoszą, że szafran powrócił do Francji dopiero wraz z Maurami z VIII wieku lub papiestwem w Awinionie w XIV wieku.

Bliskiego Wschodu i Persów

Safranbolu , Turcja.

Pigmenty na bazie szafranu znaleziono w prehistorycznych farbach używanych do zilustrowania bestii w liczącej 50 000 lat sztuce jaskiniowej znalezionej we współczesnym Iraku, który znajdował się nawet wtedy na północny zachód od imperium perskiego. Sumerowie używali szafranu jako składnika swoich lekarstw i magicznych mikstur. Sumerowie nie uprawiali szafranu. Zbierali swoje zapasy z dzikich kwiatów, wierząc, że tylko boska interwencja zapewnia lecznicze właściwości szafranu. Takie dowody sugerują, że szafran był artykułem handlu na duże odległości, zanim minojska kultura pałacowa na Krecie osiągnęła szczyt w drugim tysiącleciu pne. Szafran był również czczony jako słodko pachnąca przyprawa ponad trzy tysiące lat temu w języku hebrajskim Tanach :

Twoje usta ociekają słodyczą jak plaster miodu, moja oblubienico, syrop i mleko są pod twoim językiem, a twoja suknia miała zapach Libanu. Twoje policzki to sad granatów, sad pełen rzadkich owoców, nardu i szafranu, słodkiej trzciny cukrowej i cynamonu.

— Pieśń Salomona

Według Talmudu szafran był także jedną z przypraw używanych w Ketoret ofiarowanym w świątyni jerozolimskiej .

Pole szafranowych krokusów w Iranie

W starożytnej Persji szafran ( Crocus sativus 'Hausknechtii') uprawiano w Derbenie i Isfahanie w X wieku pne. Znaleziono tam perskie nitki szafranu wplecione w starożytne perskie królewskie dywany i całuny pogrzebowe. Szafran był używany przez starożytnych perskich wyznawców jako rytualna ofiara dla ich bóstw oraz jako genialny żółty barwnik, perfumy i lekarstwo. W ten sposób nitki szafranu były rozrzucane po łóżkach i dodawane do gorących herbat jako lekarstwo na napady melancholii. Rzeczywiście, perskie nitki szafranu, używane do przyprawiania potraw i herbat, były powszechnie podejrzewane przez cudzoziemców o działanie odurzające i afrodyzjak . Obawy te narosły, aby ostrzec podróżnych, aby powstrzymali się od jedzenia kuchni perskiej z dodatkiem szafranu. Ponadto perski szafran rozpuszczano w wodzie z drzewem sandałowym , aby stosować go do mycia ciała po ciężkiej pracy i poceniu się w gorącym perskim słońcu. Później szafran perski był intensywnie używany przez Aleksandra Wielkiego i jego siły podczas ich kampanii azjatyckich. Mieszali szafran w herbatach i jedli szafranowy ryż. Aleksander osobiście używał szafranu skropionego ciepłą wodą do kąpieli, wzorując się na Cyrusie Wielkim . Podobnie jak Cyrus wierzył, że wyleczy wiele ran, a jego wiara w szafran rosła z każdym zabiegiem. Polecał nawet kąpiele szafranowe zwykłym mężczyznom pod nim. Greccy żołnierze, zachwyceni postrzeganymi właściwościami leczniczymi szafranu, kontynuowali tę praktykę po powrocie do Macedonii.

Azji Wschodniej i Południowej

Monolit Gomateshwara jest namaszczany szafranem co dwanaście lat przez tysiące wielbicieli podczas Mahamastakabhisheka .

Istnieją różne sprzeczne relacje, które opisują pierwsze przybycie szafranu do Azji Południowej i Wschodniej. Pierwsze z nich opierają się na relacjach historycznych zaczerpniętych z perskich kronik. Sugeruje to wielu ekspertom, że szafran, wraz z innymi przyprawami, został po raz pierwszy rozprzestrzeniony w Indiach dzięki wysiłkom perskich władców, którzy starali się zaopatrzyć ich nowo wybudowane ogrody i parki. Osiągnęli to, przesadzając pożądane odmiany w całym imperium perskim. Następnie Fenicjanie zaczęli w VI wieku pne sprzedawać nowy szafran kaszmirski, wykorzystując swoje rozległe szlaki handlowe. Po sprzedaży szafran kaszmirski był używany w leczeniu melancholii i jako barwnik do tkanin.

Z drugiej strony, tradycyjna kaszmirska legenda głosi, że szafran po raz pierwszy pojawił się w XI lub XII wieku naszej ery, kiedy dwóch zagranicznych i wędrownych ascetów sufickich , Khwaja Masood Wali i Hazrat Sheikh Shariffudin, wędrowało do Kaszmiru. Cudzoziemcy, zachorowawszy, błagali miejscowego wodza plemiennego o lekarstwo. Kiedy wódz zgodził się, dwaj święci mężowie rzekomo dali im cebulkę krokusa szafranowego jako zapłatę i podziękowanie. Do dziś w porze zbioru szafranu późną jesienią zanoszone są wdzięczne modlitwy do obu świętych. Święci rzeczywiście mają poświęconą im świątynię ze złotą kopułą i grobowiec w wiosce handlującej szafranem Pampore , Indie. Jednak kaszmirski poeta i uczony Mohammed Yusuf Teng kwestionuje to. Twierdzi, że Kaszmirczycy uprawiali szafran od ponad dwóch tysiącleci. [ potrzebne źródło ]

Starożytne chińskie przekazy buddyjskie z zakonu mulasarvastivadin (lub vinaya jeden ) przedstawiają jeszcze opis przybycia szafranu do Indii. Według legendy arhat imieniem Madhyântika (lub Majjhantika) został wysłany do Kaszmiru w V wieku pne. Po przybyciu pozornie zasiał pierwszą uprawę szafranu w Kaszmirze. Stamtąd szafran rozprzestrzenił się na cały subkontynent indyjski. Oprócz stosowania w żywności znamiona szafranu moczono również w wodzie, aby uzyskać złocistożółty roztwór, który był używany jako barwnik do tkanin.

Niektórzy historycy uważają, że szafran po raz pierwszy przybył do Chin wraz z najeźdźcami mongolskimi przez Persję. Szafran jest wspomniany w starożytnym chińskim tekście medycznym Shennong Ben Cao Jing , który prawdopodobnie pochodzi z III wieku naszej ery (ale przypisywany mitologicznemu cesarzowi Shennongowi ). Jednak Chińczycy mówili, że szafran ma pochodzenie kaszmirskie. Chiński ekspert medyczny Wan Zhen napisał, że „siedlisko szafranu znajduje się w Kaszmirze, gdzie ludzie uprawiają go głównie po to, by ofiarować go Buddzie”. Wan zastanawiał się, jak szafran był używany w jego czasach: „Kwiat [krokusa szafranowego] więdnie po kilku dniach, a następnie uzyskuje się szafran. Jest ceniony za jednolity żółty kolor. Może być używany do aromatyzowania wina”.

W czasach nowożytnych uprawa szafranu rozprzestrzeniła się w Afganistanie dzięki staraniom Unii Europejskiej i Wielkiej Brytanii. Razem promują uprawę szafranu wśród zubożałych i pozbawionych gotówki rolników afgańskich jako idealną alternatywę dla lukratywnej – i nielegalnej – opium .

Postklasyczny Europejczyk

Średniowieczne europejskie iluminowane rękopisy , takie jak ten XIII-wieczny obraz zabójstwa arcybiskupa Canterbury Thomasa Becketa , często wykorzystywały barwniki szafranowe, aby nadać odcienie żółci i pomarańczy.

Uprawa szafranu w Europie gwałtownie spadła po upadku Cesarstwa Rzymskiego. Przez kilka stuleci uprawa szafranu była rzadkością lub nie istniała w całej Europie. Sytuacja uległa odwróceniu, gdy cywilizacja mauretańska rozprzestrzeniła się z Afryki Północnej i zasiedliła Półwysep Iberyjski, a także część Francji i południowych Włoch. Jedna z teorii głosi, że Maurowie ponownie sprowadzili cebule szafranu do regionu wokół Poitiers po przegranej bitwie pod Tours z Karolem Młotem w 732 r. Dwa wieki po podboju Hiszpanii Maurowie zasadzili szafran w południowych prowincjach Andaluzja , Kastylia , La Mancha i Walencja.

We Francji uprawa szafranu rozpoczęła się prawdopodobnie w XIII wieku. Crocus sativus został prawdopodobnie sprowadzony z Hiszpanii i Bliskiego Wschodu przez pielgrzymów, kupców i Rycerzy. Jego pierwsze użycie zostało udokumentowane w południowo-zachodniej części Królestwa około 1250 roku. Jest rzeczywiście mało prawdopodobne, aby królowie i zakony nie próbowali wtedy uprawiać Crocus sativus: szafran był rzadki, drogi i poszukiwany, a Crocus sativus mógł być uprawiane pod szerokościami geograficznymi Francji. Do XIV wieku szerokie zastosowanie szafranu do przyprawiania i barwienia żywności zostało udokumentowane w książkach kucharskich, takich jak „ Viandier de Taillevent ”, napisany przez królewskiego kucharza. A już w XV wieku lokalna uprawa szafranu jest poświadczona podatkami nakładanymi przez władzę religijną, które pokazują, jak ważne musiały być uprawy szafranu. Na przykład w 1478 r. podatek od szafranu nałożony przez biskupa Albi osiągnęła 1/12 produkcji szafranu .

Popyt na szafran gwałtownie wzrósł, gdy czarna śmierć w latach 1347–1350 nawiedziła Europę. Była pożądana przez ofiary zarazy do celów leczniczych, a jednak wielu rolników zdolnych do jej uprawy wymarło. W związku z tym importowano duże ilości szafranu spoza Europy. Najlepsze nitki szafranu z krajów muzułmańskich były niedostępne dla Europejczyków z powodu działań wojennych podsycanych przez krucjaty, więc Rodos i inne miejsca były kluczowymi dostawcami do Europy Środkowej i Północnej. Szafran był jednym z spornych punktów wrogości, które rozgorzały między upadającą szlachtą a nowicjuszami i coraz bogatszymi kupcami. Czternastotygodniowa „Wojna szafranowa” rozpoczęła się, gdy jedna dostawa szafranu o masie 800 funtów (363 kg) została porwana i skradziona przez szlachtę. Ładunek, który był w drodze do miasta Bazylea , przy dzisiejszych cenach rynkowych byłby wyceniony na ponad 500 000 USD . Ta przesyłka była w końcu powrócił, ale szerszy XIII-wieczny handel był przedmiotem masowego piractwa. Złodzieje pływający po wodach Morza Śródziemnego często ignorowali składy złota i zamiast tego kradli sprzedawany w Wenecji i Genui szafran, który płynął do Europy. Obawiając się takich nieprzyjemności, Bazylea zasadziła własne bulwy. Kilka lat dużych i lukratywnych zbiorów szafranu uczyniło Bazyleę niezwykle zamożną w porównaniu z innymi miastami europejskimi. Obywatele starali się chronić swój status, zakazując wywozu bulw poza miasto; wysłano strażników, aby uniemożliwić złodziejom zbieranie kwiatów lub wykopywanie bulw. Jednak dziesięć lat później zbiory szafranu zmalały. Bazylea porzuciła uprawy.

Oś środkowoeuropejskiego handlu szafranem przeniosła się do Norymbergi. Kupcy weneccy kontynuowali swoje panowanie w handlu na Morzu Śródziemnym, handlując odmianami z Sycylii, Francji i Hiszpanii, Austrii, Krety i Grecji oraz Imperium Osmańskiego. Krążyły również towary podrobione: nasączone miodem, zmieszane z płatkami nagietka lub przechowywane w wilgotnych piwnicach – wszystko po to, by szybko i tanio dodać masę. Zirytowane władze Norymbergi minęły Safranschou kod odwszawiania handlu szafranem. W ten sposób cudzołożnicy zostali ukarani grzywną, uwięzieni i straceni — przez spalenie w ofierze. Anglia była następną, która miała swoją kolej jako główny producent. Jedna z teorii głosi, że uprawa rozprzestrzeniła się na przybrzeżne regiony wschodniej Anglii w XIV wieku naszej ery, za panowania Edwarda III. W kolejnych latach szafran był przelotnie uprawiany w całej Anglii. Norfolk, Suffolk i południowe Cambridgeshire były szczególnie dotknięte cebulkami. Rowland Parker opisuje jej uprawę w wiosce Foxton w XVI i XVII wieku „zwykle przez ludzi posiadających niewielką ilość ziemi”; akr obsadzony szafranem mógł przynieść plon wart królewskie funtów , co czyni go „bardzo dochodową uprawą, pod warunkiem, że dostępna jest duża ilość nieopłacanej siły roboczej; nieodpłatna praca była wówczas jedną z podstawowych cech rolnictwa i przez kolejne dwa stulecia”.

We Francji produkcja szafranu stała się bardzo ważna w XVII i XVIII wieku, osiągając kilka ton. Do tego czasu uprawa szafranu rozprzestrzeniła się w całym Królestwie. Szafran był szczególnie uprawiany w Albigeois , Angoumois , Gaskonii , Gâtinais , Normandii , Périgord , Poitou , Prowansji i Quercy . Jego tajemniczy upadek rozpoczął się w XVIII wieku, prawdopodobnie z powodu pandemicznych chorób grzybiczych niszczących cebulki i uprawy, szczególnie mroźnych zim i konkurencyjnego rynku z krajów śródziemnomorskich.

W Anglii uprawa utrzymywała się tylko na lekkich, dobrze osuszonych i kredowych glebach na terenach wiejskich północnego hrabstwa Essex. Miasto Saffron Walden w hrabstwie Essex zyskało swoją nazwę jako centrum uprawy i handlu szafranem; jego nazwa pierwotnie brzmiała Cheppinge Walden, a zmiana nazwy kulinarnej miała na celu podkreślenie znaczenia tej uprawy dla mieszkańców miasta; na ramionach miasta nadal kwitną krokusy o tej samej nazwie. Jednak gdy Anglia wyłoniła się ze średniowiecza, rosnące nastroje purytańskie i nowe podboje za granicą zagroziły używaniu i uprawie angielskiego szafranu. Purytańscy partyzanci faworyzowali coraz bardziej surowe, pozbawione ozdób i nieprzyprawione potrawy. Szafran był również uprawą pracochłonną, co stawało się coraz bardziej niekorzystne w miarę wzrostu płac i alternatywnych kosztów czasu. I wreszcie napływ bardziej egzotycznych przypraw z dalekiego wschodu w związku z odrodzeniem handel przyprawami oznaczał, że Anglicy, podobnie jak inni Europejczycy, mieli o wiele więcej – i tańszych – przypraw, którymi mogli się bawić.

Trend ten został udokumentowany przez dziekana Manchesteru , wielebnego Williama Herberta . Zebrał próbki i zebrał informacje na temat wielu aspektów krokusa szafranowego. Był zaniepokojony stałym spadkiem uprawy szafranu w XVII wieku i początkiem rewolucji przemysłowej; wprowadzenie do Europy łatwej w uprawie kukurydzy i ziemniaków , które sukcesywnie przejmowały tereny niegdyś zarośnięte cebulami. Ponadto elita, która tradycyjnie stanowiła większość rynku szafranu, była teraz coraz bardziej zainteresowana tak intrygującymi nowościami, jak czekolada , kawa , herbata i wanilia . Tylko na południu Francji lub we Włoszech i Hiszpanii, gdzie zbiory szafranu były kulturowo pierwotne, dominowały znaczące uprawy.

północno Amerykański

Szafran dotarł do Nowego Świata, kiedy tysiące alzackich, niemieckich i szwajcarskich anabaptystów , Dunkardów i innych uciekło przed prześladowaniami religijnymi w Europie. Osiedlili się głównie we wschodniej Pensylwanii, w rzeki Susquehanna . Ci osadnicy, którzy stali się znani jako Holendrzy z Pensylwanii , do 1730 r. szeroko uprawiali szafran po tym, jak cebulki bulwiaste zostały po raz pierwszy sprowadzone do Ameryki — w pniu. Był własnością niemieckich wyznawców protestanckiego kościoła zwanego kościołem Schwenkfelder . Schwenkfelders, jak nazywano członków, byli wielkimi miłośnikami szafranu i wyhodowali go z powrotem w Niemczech. Szafran holenderski z Pensylwanii był wkrótce z powodzeniem sprzedawany hiszpańskim kolonistom na Karaibach, podczas gdy zdrowy popyt w innych miejscach sprawił, że jego cena notowana na giełdzie towarowej w Filadelfii została ustalona na poziomie ceny złota.

Jednak wojna 1812 roku zniszczyła wielu kupców, którzy przewozili amerykański szafran za granicę. Plantatorzy szafranu z Pensylwanii zostali później z nadwyżkami zapasów, a handel z rynkami karaibskimi nigdy się nie poprawił. Niemniej jednak holenderscy hodowcy z Pensylwanii opracowali wiele zastosowań szafranu, który jest obecnie obfity w ich własnej domowej kuchni - ciastach, makaronach oraz daniach z kurczaka lub pstrąga. Uprawa szafranu przetrwała do czasów współczesnych głównie w hrabstwie Lancaster w Pensylwanii .

Notatki

Cytaty

Książki

artykuły prasowe

Różnorodny

Dalsza lektura

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=History_of_saffron&oldid=1134633689 ”