Chatang
 kleik miancha w stylu Fujian
| |
| Alternatywne nazwy | Miancha |
|---|---|
| Typ | Owsianka |
| Miejsce pochodzenia | Chiny |
| Główne składniki | Proso kleiste, sorgo , proso proso , proso lub mąka pszenna |
Chatang ( chiński : 茶汤 ; pinyin : chátāng ; dosł. „Zupa herbaciana”) lub przyprawiona papka z mąki to tradycyjny kleik wspólny zarówno dla kuchni pekińskiej , jak i kuchni Tianjin , często sprzedawany jako przekąska na ulicy. Wytwarzany jest z sorgo i/lub prosa janowca i/lub mąki proso proso i kleistej mąki jaglanej. Chińska nazwa jest przenośna, a nie dosłowna, ponieważ w tym naczyniu nie ma ani herbaty, ani zupy.
Przygotowanie
Danie przygotowuje się w dwóch etapach. Po pierwsze, mąki z sorgo i/lub prosa są gotowane z wyprzedzeniem, często przez smażenie. Gdy klient zamawia danie, do miski zawierającej mąkę (mąki) wlewa się gorącą wodę, aby stworzyć papkę przypominającą pastę, którą podaje się z białym i / lub brązowym cukrem i słodkim sosem osmantusowym (桂花 酱 ; pinyin : guìhuā jiàng ). Słodki osmantus nie pochodzi z północnych Chin .
壶 Tradycyjnie umiejętności serwującego oceniano na podstawie kilku czynników, a jeden z nich dotyczy powstałej papki: najbardziej zręczny serwujący byłby w stanie stworzyć papkę tak gęstą, że po włożeniu pałeczki do papki pozostaje ona pionowa, podczas gdy przy jednocześnie papka pozostaje płynna. Innym kryterium umiejętności obsługi była umiejętność nie wylewania gorącej wody poza misę i nie wylewania mąki, ponieważ tradycyjnie wszystkie składniki umieszcza się w misce, do której wlewa się gotującą się wodę ze specjalnego miedzianego kociołka z długim, smokiem wylewka w kształcie zwana 龙 嘴 大 <a i=5>铜壶 (pinyin: lóngzuǐ dàtónghú; dosłownie „duży miedziany kocioł ze smoczą paszczą”), a obsługa tego sprzętu wymagała specjalnych umiejętności. Składniki są następnie mieszane razem i chatang jest spożywany łyżką.
Czajnik
Tradycyjnie sprzedawców chatangów można było łatwo odróżnić po czajniku, którego używali. Czajnik był bardzo duży, miał do czterech stóp wysokości i średnicę przekraczającą jedną stopę i często był wykonany z miedzi. Istnieją dwa rodzaje czajników: używane przez ulicznych sprzedawców oraz te, które można znaleźć w restauracjach i herbaciarniach. Oba różnią się budową wewnętrzną.
Czajniki używane przez ulicznych sprzedawców są dwuwarstwowe, z paliwem w warstwie wewnętrznej pośrodku i wodą w warstwie zewnętrznej, podobnie jak samowary . Zaletą takiej konstrukcji jest to, że zmniejsza potrzebę noszenia pieca do podgrzewania wody w czajniku i poprawia efektywność paliwową, ponieważ większość ciepła jest wykorzystywana, w przeciwieństwie do używania oddzielnego czajnika i kuchenki. Ponadto w wietrznych warunkach pogodowych północnych Chin taka konstrukcja zapobiega zdmuchnięciu płomienia przez wiatr.
Pomimo identycznego wyglądu zewnętrznego obu rodzajów czajników, skomplikowana konstrukcja czajników używanych przez ulicznych sprzedawców nie występuje w przypadku czajników używanych w restauracjach i herbaciarniach z oczywistych względów: ponieważ piec znajduje się wewnątrz, jest odporny na działanie wiatru pogoda za oknem i kuchenki są niezbędne do gotowania innych potraw, więc nie ma potrzeby dopłacać do droższego czajnika o tak złożonej budowie.
Reprezentacje kulturowe
Różne sposoby podawania przyprawionej papki z mąki mają pewne znaczenie kulturowe w odróżnianiu kuchni pekińskiej od kuchni Tianjin , ponieważ ten sam rodzaj przyprawionej papki z mąki smakuje identycznie. Tradycyjnie style serwowania wyraźnie różniły się w przypadku nalewania gorącej wody z czajnika:
Sposób nalewania gorącej wody w kuchni pekińskiej polegał na tym, że kelner stał prosto, z nogami rozstawionymi w odległości większej niż szerokość jego ramion, podczas gdy górna część ciała pochylała się w kierunku miski. Natomiast sposób nalewania gorącej wody w kuchni Tianjin polegał na tym, że kelner znajdował się w pozycji półkucznej z wyprostowanym ciałem. Oczywiście taki wyczyn jest dość niebezpieczny, zwłaszcza bez specjalistycznego przeszkolenia, dlatego specjalny czajnik został wycofany, ponieważ nowoczesna technologia pozwala podawać danie jak kawę, a użycie czajnika przetrwa tylko w niezwykle rzadkich przypadkach jako pokaz dziedzictwa kulturowego.
Kasza jaglana sezonowana
Przyprawiona kasza jaglana (po chińsku, uproszczona:面茶, tradycyjna:麵茶, pinyin: miànchá , dosłownie „herbata z mąki”) w północnych Chinach to pikantny kleik z mąki. Jest wytwarzany przy użyciu wyłącznie jaglanej , a nie kombinacji mąki sorgo i prosa . Zamiast słodkiego sosu osmantusowego i cukru doprawia się go sezamową , mielonym pieprzem syczuańskim i solą.
W Fujianie i na Tajwanie, gdzie jest znany jako mee teh w Southern Min , papka to słodka przekąska zrobiona z mąki pszennej i doprawiona cukrem i sezamem.
Przyprawiona tłusta papka z mąki
Przyprawiona papka z mąki oleistej (po chińsku 油茶, pinyin: yóuchá , dosłownie „herbata z olejem”) to odmiana przyprawionej papki z mąki wytwarzanej przez smażenie, a czasem smażenie na patelni, mąki z tłuszczem zwierzęcym, zazwyczaj tłuszczem wołowym. Można również dodać szpik kostny wołowy . Po usmażeniu podaje się tak samo jak zaprawioną papkę mączną.
