Luzhu huoshao
.jpg) „Luzhu huoshao” serwowane w restauracji w Maliandao w Pekinie
| |
| Alternatywne nazwy | Lu zhu |
|---|---|
| Typ | uliczne jedzenie |
| Miejsce pochodzenia | Chiny |
| Region lub stan | Pekin |
| Główne składniki | Płuco wieprzowe, Boczek wieprzowy lub Tłuszcz , Jelita wieprzowe, Wątróbka wieprzowa, Tofu , Bing (chleb) |
Luzhu huoshao ( chin .: 卤煮火烧 ; pinyin : lúzhǔ huǒshāo ; dosł. „Gulasz wieprzowy z chlebem”) to jedna z najbardziej znanych tradycyjnych potraw ulicznych w Pekinie . Od dawna uważana za luksus, kuchnia jest szczególnie rozpowszechniona w Pekinie . Głównymi składnikami są wieprzowina, płuca wieprzowe, jelita wieprzowe, wątroba wieprzowa, tofu, a do niektórych można dodać sfermentowany twaróg lub sos szczypiorkowy. Podaje się go z chlebem bing .
Pochodzenie i historia
Początki luzhu huoshao sięgają dynastii Qing jako potrawy pałacowej w Pekinie . Według legend „su zao rou” ( chiński : 蘇造肉 ) było daniem wymyślonym przez Zhanga Dongguana jako hołd dla cesarza Qianlong podczas jednej z inspekcji Qianlonga w Suzhou około 1970 roku i było to początkiem luzhu huoshao . Styl gotowania Zhanga Dongguana obejmował unikalne kombinacje ziół leczniczych i przypraw w kuchni. Jego technika zaimponowała cesarzowi, a Zhang ostatecznie został głównym kucharzem w pałacu. Z biegiem czasu przepis na „su zao rou” rozprzestrzenił się poza mury pałacu na resztę Pekinu, a wiele osób próbowało naśladować przepis, aby jeść jak cesarz. Jednak kluczowy składnik potrawy, boczek wieprzowy, nie był wówczas dostępny dla wielu osób. Płuca wieprzowe, jelita i wiele innych rodzajów podrobów wieprzowych stosowano jako substytut boczku wieprzowego, aby jak najwięcej osób mogło sobie pozwolić na to danie. Dlatego luzhu huoshao kształtował się przez pokolenia i od tego czasu stał się jednym z najbardziej znanych pekińskich street foodów i nadal jest modny.
Popularność
Podobnie jak śmierdzące tofu , luzhu huoshao ma również bardzo silny zapach i może stanowić wyzwanie dla osób, które nigdy wcześniej nie próbowały. Jednak nadal jest to jedna z najbardziej znanych tradycyjnych potraw ulicznych w Pekinie i „obowiązkowa próba” dla lokalnych mieszkańców Pekinu. Cui Daiyuan (崔岱远), współczesny pisarz z Pekinu, napisał w swojej książce „Smak Pekinu” (京味儿), że luzhu huoshao to „pokarm, który pozwala biednym ludziom doświadczyć lepszego życia” (穷人解馋的玩意) . Jego zdaniem uliczne jedzenie w Pekinie, takie jak luzhu huoshao, daje biednym ludziom szansę poznania smaku jedzenia w pałacu. W dzisiejszych czasach jedzenie luzhu huoshao jest bardziej zwyczajem, do którego mieszkańcy Pekinu czują się przywiązani. Nie każdy zaakceptowałby silny zapach, ale osoby, które go lubią, z pewnością czują się do niego przywiązane i do tradycyjnej kultury pekińskiej. Wiele restauracji sprzedających luzhu huoshao nadal można znaleźć w Pekinie, a nawet za granicą.
Charakterystyka
Istnieją pewne cechy, których oczekuje się od dobrze wykonanego luzhu huoshao, co czyni go również wyjątkowym jedzeniem ulicznym w Pekinie. Podobnie jak w baodu , mięso w dobrze zrobionym luzhu huoshao powinno być w miarę gryzące, ani zbyt twarde, ani rozpadające się. Danie jest znane z nieapetycznego wyglądu, ale smak jest uważany za dość złożony i pikantny ze względu na złożone mieszanki ziół uzupełnione sosem sojowym. Huo shao ( Bing (chleb) ) moczy się w zupie, aby ją posmakować. Podroby wieprzowe zwykle mają silny zapach, ale ponieważ luzhu huoshao jest świeżo przyrządzane, właściwe danie nie powinno mieć żadnego odrażającego smaku ani zapachu.
