Produkcja kawy w Peru

Monitorowanie węgla na peruwiańskiej plantacji kawy.

Peru jest jednym z 20 największych producentów kawy na świecie od 2014 roku. Zajmuje piąte miejsce w eksporcie arabiki na rynku światowym.

Historia

Ziarna kawy Terra Nera.

W 1895 roku Journal of the Society of Arts odnotował, że Peru przez wiele lat było znane jako kraj produkujący kawę, ale kawa uprawiana na wybrzeżu była wykorzystywana głównie do konsumpcji krajowej, a dopiero później rozwinęła się jako eksporter naród. Rozpoczęło się sadzenie kawy, a kawa jest nadal uprawiana w pobliżu portu Pacasmayo . Kawę uprawiano na południu, w dystryktach Sandia i Carabaya oraz w centrum Peru w dolinach Chanchamayu , Viloc i Huánuco . Produkcja w dystrykcie Chanchamayo została ułatwiona dzięki ukończeniu Centralnej (lub Oroya Railway ) przez Peruwiańską Korporację . Dolina Chanchamayu, mająca około 16 km długości, była w rękach prywatnych właścicieli plantacji, podczas gdy Perené , Paucartambo i Rio Colorado zostały później połączone koleją. Pierwszy eksport kawy do Niemiec i Anglii rozpoczął się dopiero w 1887 roku.

W latach 70. w pobliżu portów znajdowały się duże suche młyny, sieć transportową wzdłuż Pacyfiku uważano za idealny, model, w którym ważniejsza była ilość produkcji niż jakość. Model ten zmienił się w ostatnim czasie, gdy Ministerstwo Rolnictwa wprowadziło nowoczesne metody, wspierając organizacje rolników, takie jak CENFROCAFE w Jaén , górzystym obszarze Andów .

spółdzielnia kawowa

CENFROCAFE jest spółdzielnią zrzeszającą ponad 80 stowarzyszeń rolniczych oraz sześć stowarzyszeń zajmujących się przetwórstwem i wykańczaniem na sucho. W ramach tej praktyki produkty są wprowadzane na rynek przez biuro finansów, marketingu i sprzedaży w Jaen, z bezpośrednim dostępem do międzynarodowych rynków eksportowych, co ostatecznie przynosi korzyści kilkuset plantatorom kawy w regionie. Cała kawa sprzedawana przez stowarzyszenia pochodzi z obszaru powyżej 1000 metrów (3300 stóp) nad poziomem morza. Organizacja ta ułatwiła wielu rodzinom rolniczym dostęp do międzynarodowych rynków. Kawa sprzedawana przez CENFROCAFE w około 92% jest organiczna; 100% posiada certyfikat Sprawiedliwego Handlu. Doprowadziło to do poprawy jakości i większego popytu na kawę peruwiańską na rynku międzynarodowym po konkurencyjnych cenach. Przetwarzanie kawy w Peru odbywa się głównie poprzez mielenie na mokro na terenie plantacji. Dzięki temu procesowi zawartość wilgoci w ziarnach kawy zostaje zredukowana do około 20%, a następnie transportowana jest do suchych młynów. Jednak ten zdecentralizowany system jest niekorzystny dla obszarów uprawy kawy w północnym Peru, ponieważ prowadzi do niespójności jakościowych, promowania gnicia i wzrostu grzybów.

Produkcja

Trzy znaczące obszary uprawy kawy, położone na wschodnich zboczach Andów , to Chanchamayo , regiony Amazonas i San Martin oraz południowe wyżyny. St Ignacio, w pobliżu granicy z Ekwadorem, to scentralizowany obszar plantacji kawy w północnym Peru. Dominującą uprawą kawy jest arabica, z której 70% to Typica, 20% to caturra , a pozostała część to inne gatunki. Około 75% obszaru uprawy kawy leży na wysokości 1000–1800 metrów (3300–5900 stóp), a sadzenie w zacienionych obszarach wynosi do 2000 roślin na hektar. Uprawą zajmują się głównie drobni rolnicy, a kawa jest zbierana ręcznie. Kawa organiczna jest uprawiana na 90 000 hektarów (220 000 akrów).

Produkcja kawy w 1893 roku wynosiła około 1500 ton. Według FAO za 2013 r. Produkcja kawy wyniosła 256 241 ton z obszaru 399 523 hektarów (987 240 akrów) przy poziomie plonów 6414 hektogramów z ha.

Kawa produkowana w kraju jest w większości eksportowana, aw 2012 roku 264 343 ton wyeksportowano do USA, Niemiec, Belgii, Kolumbii, Szwecji i innych krajów, podczas gdy zużycie wewnętrzne ograniczono do około 10%. W 2014 r. kawowa ( Hemileia wasatris ) dotknęła 130 000 hektarów (320 000 akrów) na centralnych wyżynach kraju, powodując spadek produkcji o 6% w porównaniu z danymi z 2013 r.; w porównaniu z najwyższą w historii produkcją wynoszącą 30 900 ton, niedobór wyniósł 15%.

Konsumpcja kawy

Chociaż Peru jest jednym z największych producentów kawy na świecie i ponad 200 000 ludzi jest zależnych od jej produkcji, spożycie kawy w Peru jest niskie. Obecna konsumpcja per capita szacowana jest na zaledwie około 600-800 g rocznie.

Według Kantara rynek kawy palonej i rozpuszczalnej szacowany jest na ~110 mln USD. Szacuje się, że w 2018 roku spożycie wolumenowe gospodarstw domowych wzrosło o 3,4%, aw ciągu 2020 roku o 6%. Jest to wyraźna oznaka migracji spożycia wysokiej jakości kawy w grupach demograficznych nowej generacji. W 2018 roku konsumpcja kawy mielonej wzrosła wartościowo o 26%, a częstotliwość zakupów wzrosła o 6% do 30 rocznie. Najważniejszą kategorią pozostaje kawa rozpuszczalna, której wartość wzrosła o 4,4%, awolumen o 2,6%.

Oprócz większych marek, takich jak Altomayo , 338 , Juan Valdez z Kolumbii, Britt , Nescafe czy Starbucks , które mają ponad 100 sklepów w całym kraju, otwieranie „niezależnych” specjalistycznych kawiarni i palarni napędza konsumpcję kawy jednorodnej Niezależne sklepy i wyspecjalizowane palarnie obejmują Origen Tostadores de Cafe , Coffee Road , D'Sala Caffe , PukuPuku i wiele innych.

Artykuły „Café para todos: el comportamiento de los hogares peruanos que zużywana kawiarnia al 2020 ” lub „ Lo que pasa con las cafeterías de regiones nos hace pensar en un futuro para el cafe especial” wyjaśniają najnowsze trendy, w szczególności rozwój kawiarnie w Limie, a ostatnio także w kawowych prowincjach Peru.

Źródła

• Ten artykuł zawiera tekst z tego źródła, które jest w domenie publicznej : The Society's Journal of the Society of Arts (1895)

Bibliografia

• Towarzystwo (1895). Dziennik Towarzystwa Sztuki .